Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий

Маркировка – текст, условное обозначение или рисунок, наносимый на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств.

В зависимости от вида тары и упаковки маркировка подразделяется на транспортную (у хлебных изделий отсутствует) и потребительскую.

На потребительской маркировке имеется штриховой код.

Штрих код – это маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товара в виде многорядных чисел в десятичной системе исчисления с кодированием каждой цифры в виде черных полосок на белом фоне, и является одним из средств систем автоматического идентифицирования товара. Каждому виду изделия присваивается свой номер. Он не дает гарантии качества товара, а может характеризовать его лишь непосредственно.

Маркировка потребительской упаковки хлеба содержит следующие данные:

- наименование хлеба;

- наименование предприятия – изготовителя, его адрес;

- товарный знак;

- масса нетто;

- состав продукта;

- пищевая ценность 100 г продукта;

- срок и температура хранения хлеба;

- дата выработки;

- обозначение документа в соответствии, с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информация о подтверждении соответствия пищевого продукта[2].

Укладка в лотки хлеба и хлебобулочных изделий должна производиться в соответствии с правилами укладки, хранения и перевозки хлеба и хлебобулочных изделий по ГОСТ 8227-56.

Выпеченные изделия укладывают в чистые деревянные лотки (изделия с дефектами отбраковывают). Допускается также укладка в лотки из полимерных материалов. Применяют два вида деревянных лотков: трехбортные лотки с решетчатым дном (для крупных изделий) и четырехбортные со сплошным днищем. Лотки из полимерных материалов используются четырехбортные.

Хлебохранилище располагают в чистом, сухом и хорошо проветриваемом помещении. В нем нельзя хранить другие продукты и материалы, а также держать бракованные изделия.

Транспортные средства, предназначенные для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий, должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям.

Для хранения хлебных изделий установлены максимальные сроки. Данные сроки установлены с учетом очерствения различных видов изделий. Если сроки хранения повышены, то изделия бракуют как зачерствевшие. Сроки хранения изделий на хлебопекарных предприятиях исчисляются с момента выхода хлеба из печи до момента доставки его покупателю.

В настоящее время широко применяют упаковку хлебных изделий в различные виды мягкой тары (целлофан, полиэтиленовую, полипропиленовую, термоусадочную и другую синтетическую пленку).

Ответьте на вопросы:

1. Назовите основное сырье для получения хлеба:

________________,______________,_______________,________________.

2. Хлеб и хлебобулочные зделия подразделяют по виду муки на ______________, _______________ и из смеси ржаной и пшеничной муки, а по способу выпечки на ________________и __________________.

3. Допишите дефекты хлеба: закал (беспористая масса) мякиша, горелая или бледная корка, _______________, _________________, ______________.

4. Допишите болезни хлеба, вызываемые микроорганизмами: меловая болезнь, _____________, _______________.

5. Назовите условия хранения хлеба: температура _______________*С (не ниже 6*), относительная влажность воздуха не более ____%.

6. Назовите сроки хранения хлеба: хлеб из ржаной муки хранят________ч, из пшеничной и пшенично-ржаной ___________ч, мелкоштучные изделия________________ч.

7. Назовите специальные сорта хлеба:_________________и _________________.

8. Допишите: «Сдобные изделия содержат _________% сахара, ____________% жира, 0,8-16% яиц, варенье, повидло, сахарную пудру».

9. Допишите: «Кислотнорсть изделий выражается в градусах: для ржаного хлеба________, для ржано-пшеничного __________, для пшеничного ___________».

10. Допишите требования к качеству хлеба: «форма изделий должна быть правильной, соответствовать названию, поверхность __________________, без трещин; окраска от светло—елтой до _______________; мякиш_____________, _______________».