Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
виконання виробничої програми цеху
| Назва виробу | Одиниця виміру | Кількість виробів виробів (п), (шт) | Норма виробітку (а) , | Трудовитрати (А), люд.-сек |
| Тістечко"Слока" з яблучноюначинкою (нарізне) | шт | 7,13 | ||
| Тістечко «Трубочка»з білковим кремом | шт | 0,72 | ||
| "Пісочне кільце" | шт | 1,34 | ||
| Тістечко «Пісочне» глазуроване помадкою | шт | 1,60 | ||
| "Трубочка" з кремом | шт | 1,08 | ||
| "Трубочка" з обсипкою | шт | 1,08 | ||
| Булочка домашняя | шт | 1,33 | ||
| Сдоба звичайна | шт | 12,11 | ||
| Тістечко "Бісквітне" фруктове | шт | 1,63 | ||
| Тістечко Буше | шт | 1,63 | ||
| Разом | 29,65 |
N1= 
N2=2*N1*α=2*2,2*1,13=4
В цеху працюють в одній бригаді 2кондетерів
13. Виконуємо розрахунок тари.
Кількість внутрішньо цехової і оборотної тари (листів, деко, форм, лотків, контейнерів) визначається за формулою:
Р =  ,
|
де Р- кількість тари, шт.;
п - кількість виробів, що виготовляється за зміну, шт. (кг);
с - кількість виробів на листі, деці, у формі, шт. (кг)
];
К3 - коефіцієнт запасу, К3=3,
φ - обіговість тари за зміну:
|
де Т - тривалість роботи цеху за зміну, год.;
τ - час, протягом якого тара зайнята виробами, хв.
Обіговість лотків залежить від того, скільки разів протягом зміни готові вироби вивозять з цеху, експедиції. У розрахунках обіговість лотків і контейнерів у середньому приймають такою, що дорівнює 2.
Розрахунок тари звести у таблицю 10
Таблиця 10. Розрахунок тари
| Назва тари і виробу | Кількість виробів за зміну (п), шт. (кг) | Місткість тари (с) шт. (кг) | Обіговість тари за зміну (φ) | Розрахункова кількість тари (Р), шт. |
| Листи | ||||
| Тістечко"Слока" з яблучноюначинкою (нарізне) | ||||
| Тістечко «Трубочка»з білковим кремом | ||||
| "Пісочне кільце" | ||||
| Тістечко «Пісочне» глазуроване помадкою | ||||
| "Трубочка" з кремом | ||||
| "Трубочка" з обсипкою | ||||
| Булочка домашняя | ||||
| Сдоба звичайна | ||||
| Деко | ||||
| Бісквітне тісто | 20,1 | |||
| Лотки | ||||
| Тістечко"Слока" з яблучноюначинкою (нарізне) | ||||
| Тістечко «Трубочка»з білковим кремом | ||||
| "Пісочне кільце" | ||||
| Тістечко «Пісочне» глазуроване помадкою | ||||
| "Трубочка" з кремом | ||||
| "Трубочка" з обсипкою | ||||
| Булочка домашняя | ||||
| Сдоба звичайна | ||||
| Тістечко "Бісквітне" фруктове | ||||
| Тістечко Буше | ||||
| Разом |
З урахуванням того, що тара повинна зберігатись в 3-х місцях. Приймаємо, 1/3 лотків
14. Розрахувати немеханічне обладнання.
Розрахунок виробничих столів здійснюємо за кількістю кондитерів, які працюють у максимальну зміну, і нормами погонної довжини столу на одного працівника за формулою 5.27. У залежності від операції норма довжини столу на одного працівника становить, м:
- розкачування і обробляння тіста - 1,5;
- розкачування листкового тіста - 1,5;
- оздоблення кондитерських виробів - 1,5;
- пакування кондитерських виробів - 1,5;
- інші операції - 1,25.
Розрахунок виробничих столів звести у таблицю.
Таблиця 11 Розрахунок виробничих столів
| Операції | Нарма довжини столу | Розрахункова довжина столу | Стандартна довжина столу | марка | кількість |
| розкачування і обробляння тіста | 1,5 | 1,470 | СПСМ-5 |
Приймаємо 2 столів СПМС-5
Мийні ванни, стелажі, інвентар, посуд добирають без розрахунків за нормами оснащення та з урахуванням особливостей технологічного процесу і виробничих потреб.
15. Розрахувати корисну і загальну площу цеху за формулою 3.16.
Площа кондитерського цеху визначається, як сума площ кожного приміщення (відділення, ділянки) певного функціонального призначення. Площа окремих приміщень визначається методом розрахунків та компонування з урахуванням особливостей технологічного процесу і переліку технологічного обладнання, яке розташоване у даному приміщенні.
Умовний коефіцієнт використання площі кондитерського цеху η=0,3÷0,35 Розрахунок корисної площі кожного виробничого підрозділу цеху подати у вигляді таблиці
Таблиця12. Розрахунок корисної площі цеху.
| Назва обладнання | Марка обладнання | Габарити,мм | Кількість обладнання, шт | Корисна площа,м2 | ||
| довжина | ширина | висота | ||||
| 1.Приміщення для підготовки яєць | ||||||
| Мийна ванна | ВПСМ | 2,1 | ||||
| Стіл виробничий з овоскопом | СПСМ-1 | 0,5 | ||||
| Раковина | 0,2 | |||||
| Підтоварник | ПТ-4А | |||||
| Sкор | 3,8 | |||||
| Sзаг | ||||||
| Відділення замісу тіста, розробки і випічки | ||||||
| Шафа пекарна | ЕРО-21S | 1,36 | ||||
| Плита електрична | FEH330/008 | 0,34 | ||||
| Холодильна шафа | ШХ-1,12 | 2,25 | ||||
| Тестомісильна машина | А-40 | 0,48 | ||||
| Тісторозкатувальна машина | МРТ-60 | 0,8 | ||||
| Стіл виробничий | СПСМ-5 | 2,46 | ||||
| Стелаж пересувний | СЖ-2 | 0,6 | ||||
| Раковина | 0,2 | |||||
| Мийна ванна | ВПСМ | 0,5 | ||||
| Sкор | 8,99 | |||||
| Sзаг | ||||||
| 3. приміщення оздоблення виробів | ||||||
| Холодильна шафа | ШХ-0,4 МС | 0,6 | ||||
| Стіл виробничий | СПСМ-5 | 1,23 | ||||
| Взбивальна машина | АР-20 | 0,3 | ||||
| Стелаж пересувний | СЖ-2 | 0,6 | ||||
| Раковина | 0,2 | |||||
| Sкор | 2,6 | |||||
| Sзаг | ||||||
| Комора добового запасу | ||||||
| Холодильна шафа | ШХ-1,12 | 1,1 | ||||
| Стіл виробничий | СПСМ-1 | 0,9 | ||||
| Стелаж стаціонарний | СПС1 | 1,2 | ||||
| Підтоварник | ПТ2 | 0,9 | ||||
| Стелаж пересувний | СЖ-2 | 0,6 | ||||
| Просіював | ВП-1 | На столі | ||||
| Sкор | 4,7 | |||||
| Sзаг | ||||||
| Приміщення експедиції | ||||||
| Холодильна шафа | ШХ-0,4МС | 0,56 | ||||
| Стелаж стаціонарний | СПС1 | 1,2 | ||||
| Підтоварник | ПТ2 | 0,9 | ||||
| Раковина | 0,2 | |||||
| Sкор | 2,86 | |||||
| Sзаг |
Специфікація обладнання для кондитерського цеху цеху
| позначення | Найменування обладнання | Тип, марка | Габаритні розміри | кількість |
| Стіл виробничий | СПСМ-5 | 1470*840*860 | ||
| Стіл виробничий | СПСМ-1 | 1050*840*860 | ||
| Шафа пекарська | ЕРО-21S | 800*850*1675 | ||
| Холодильна шафа | ШХ-1,12 | 1500*750*1963 | ||
| Плита електрична | FEN330/008 | 400*850*900 | ||
| Тістомісильна машина | А-40 | 560*860-970 | ||
| Тісторозкатувальна машина | МРТ-60 | 1050*740*1200 | ||
| Стелаж пересувний | СЖ-2 | 1000*600*1750 | ||
| Раковина | Р-1 | 500*400*240 | ||
| Холодильна шафа | ШХ-0,4МС | 750*750*1870 | ||
| Взбивальна машина | АР-20 | 430*667*885 | ||
| Стелаж стаціонарний | СПС-1 | 1470*840*2200 | ||
| Підтоварник | ПТ-2 | 1050*840*280 | ||
| Підтоварник | ПТ-4А | 1000*5000280 | ||
| Ванна мийна пересувна | ВПСМ | 630*840*860 | ||
| Просіювач | ВП-1 | 510*510*680 |
Експлікація приміщень
| позначення | Найменування обладнання | Площа,м2 |
| Приміщення для підготовки яєць | ||
| Відділення замісу тіста, розробки і випікання | ||
| Приміщення оздоблення виробів | ||
| Кладова продуктів | ||
| Приміщення експедиції | ||
| Мийна тари |
Date: 2015-04-23; view: 523; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |