Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Содержательные параметры профессиональной деятельности
|
|
| Практические основы профессиональной деятельности | Теоретические основы профессиональной деятельности |
| Общепрофессиональные параметры | |
| Применение экономически обоснованных приемов технологии и организации труда в общественном питании. | Экономика отрасли и предприятия |
| Органолептическая оценка качества различных групп продовольственных товаров. Определение вида вкусовых продуктов. Рациональное использование различных групп продовольственных товаров в кулинарии и кондитерском производстве. Правильное хранение пищевых продуктов. | Понятие о товаре и товароведении, о пищевой, биологической энергетической и физиологической ценности пищевых продуктов. Группы продовольственных товаров, использование их в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий. |
| Предотвращение поступления в пищу некачественных, вредных для здоровья продуктов и товаров. | Качество продуктов и методы его оценки: факторы, влияющие на качество товаров, дефекты, сроки и условия хранения товаров и сырья; потребительские свойства товаров; маркировка и упаковка; вопросы приемки продуктов и сырья по количеству и качеству и методы оцен- |
| ки качества. | |
| Расчет энергетической ценности пищевых рационов. | Общее понятие о физиологии питания, санитарии и гигиене. Понятие о процессе пищеварения и усвояемости пищи, обмене веществ, режиме питания. |
| Соблюдение личной гигиены. Предотвращение пищевых отравлений. | Понятие о микроорганизмах. Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания, меры предупреждения. |
| Соблюдение санитарно-пище-вого законодательства. Выполнение санитарных требований. | Основные сведения о санитарии и гигиене. Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания, к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, к транспортировке и хранению пище-вых продуктов, к кулинарной обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд. Санитарные требования к реализации готовой пищи и обслуживанию посетителей. Санитарно-пищевое законодательство. |
| Пользование Сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий и мучных кондитерских изделий. | Понятие о бухгалтерском учете. Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания. Понятие о ценообразовании и калькуляции на предприятиях общественного питания. |
| Расчет количества сырья по нормативам. Документальное оформление отпуска продуктов и сырья на производство и в кондитерский цех. | Учет сырья и готовой продукции. Понятие об основных средствах, о предметах материально-технического оснащения и малоценном и быстроизнашивающемся инвентаре. |
| Эксплуатация механического, теплового, холодильного оборудования. Соблюдение правил техники безопасности и промышленной экологии. Оказание первой помощи при несчастных случаях. | Правила эксплуатации оборудования и безопасности труда, способы экономного расходования энергии, топлива. Назначение, устройство, принцип работы оборудования предприятий общественного питания. Законодательство по охране труда и промышленной экологии. Меры пожарной безопасности. |
| Организация рабочего места. Пользование весоизмерительным оборудованием. Обслуживание посетителей. | Классификация предприятий общественного питания, размещение их, уровень и виды услуг. Организация снабжения. Требования к производственым помещениям и организация рабочих мест. Организация работы цехов. Формы обслуживания посетителей. |
| Специальные параметры | |
| Профессия: повар | |
| Осуществление технологического процесса механической кулинарной обработки сырья. Приготовление блюд и кулинарных изделий. Порционирование (комплектация) блюд и раздача блюд массового спроса. Определение качества приготовляемой пищи, предупреждение и устранение возможных ее недостатков. | Механическая кулинарная обработка продуктов, основные приемы. Приемы тепловой кулинарной обработки продуктов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, овощей, рыбы и морепродуктов, мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок из рыбы, мяса и др. продуктов, бутербродов, сладких блюд и горячих напитков. Рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения. |
| Профессия: кондитер | |
| Подготовка кондитерского сырья к производству. Приготовление различных видов начинок, сиропов, помады, кремов, фаршей. Осуществление технологического процесса приготовления различных видов теста, полуфабрикатов и изделий из них. Украшение кондитерских изделий. Изготовление штучных кондитерских изделий, пирожных и тортов. | Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов. Замес теста и способы его разрыхления. Технологический процесс приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста, полуфабрикатов и изделий из них. Способы украшения пирожных и тортов. Основные процессы приготовления пирожных и тортов, их классификация, размеры, форма, масса. Условия и сроки хранения и реализации мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. |
Date: 2015-04-23; view: 487; Нарушение авторских прав