Главная Случайная страница



Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Допускается помещать таблицу вдоль длинной стороны листа документа, сохраняя те же требования, что и в тексте пояснительной записки





Слово «Таблица» указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями пишут слова «Продолжение таблицы» с указанием номера таблицы

 

 

Таблица 1.1 – Расчет сырья для производства "Рагу овощное"

Наименование компонента Масса нетто г Масса после тепловой обработке г
Лук репчатый 30 * (100 - 16)/ 100 = 25 25 * (100 - 26)/ 100 = 18,5
Морковь 25 * (100 - 20) / 100 = 20 20 * (100 - 25) / 100 = 15
Перец красный сладкий 40 * (100 - 25) / 100 = 30 30 * (100 - 22) / 100 = 23,4
Кабачки 100 * (100 - 33) / 100 = 67 67 * (100 - 22) / 100 = 52
Баклажаны 60 * (100 - 5) / 100 = 57 57 * (100 - 26) / 100 = 45

 

При выполнения отчета следует полно и правильно раскрывать каждый раздел и подраздел отчета, который оформляется с нового листа и полного названия раздела и подраздела.

В содержании отчета указать разделы и номер страницы. В завершении отчета следует привести список используемой литературы с указанием автора, наименования издательства, года издания, объема в страницах.

Отзыв о работе студента, титульный лист и график выхода на работу подписываются руководителем практики от предприятия и закрепляются печатью предприятия.

 

 

2 ПМ. 07. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (по профессии 16675 Повар)

 

При описании подраздела по организации работы заготовочных и доготовочных цехов предприятия общественного питания, необходимо охарактеризовать:

- назначение цехов;

- анализ технологического процесса приготовления полуфабрикатов и блюд и кулинарных изделий

- контроль качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий

- оборудование, инвентарь, посуда (оформить в табличном виде с фотографиями)

 

Таблица 4.1 – Оборудование, инвентарь, посуда заготовочных и доготовочных цехов



№ п/п Наименование оборудования, инвентаря, посуды Марка Производительность, кг/ч Кол-во в цехе
         
         

 

- технологические линии, выделяемые в цехах предприятия;

- санитарные требования к помещению, оборудованию, инвентарю, посуде цехов;

- должностные инструкции поваров.

При написании индивидуального задания по технологии приготовления блюд, необходимо описать:

- общую характеристику блюд (закусок) по теме индивидуального задания;

- ассортимент блюд (закусок) – данные оформить в табличном виде

 

Таблица 4.2 – Ассортимент блюд (закусок) по индивидуальному заданию

№ п/п Наименование блюд (закусок) Выход одной порции Кол-во порций в день Цена за 1 порцию, руб
         
         

 

- технологический процесс приготовления блюд (закусок) по теме индивидуального задания (приложить ТК или ТТК);

- контроль качества готовых блюд (закусок).

 

Список использованной литературы

Основные источники:

1. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2011. – 373 с.

2. Елхина В. Д. Оборудование предприятий общественного питания. в 3 ч. Ч.1. Механическое оборудование. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 416 с.

3. Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.- 416 с.

4. Богушева В. И. Технология приготовления пищи. – Ростов н/Дону : Феникс, 2010. – 374 с.

 

Дополнительные источники:

1. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н. "Технология приготовления пищи" - учебник, Деловая литература, Омега-Л, Москва 2008 г. – 639 с.

2. Ковалёв Н.И. "Технология приготовления пищи" учебник, Деловая литература, М 2011г. – 618 с.

3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учебное пособие - М.: Мастерство, 2011г.– 284 с.

4. Экспресс - курс повара. Серия "Хит сезона". В. Поляков - Ростов на Дону: Феникс, 2011г. – 93 с.

5. М.В. Уласевич "Технология приготовления пищи" - Минск: Высшая школа, 2010 г – 167 с.

 

 








Date: 2015-05-22; view: 442; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2021 year. (0.035 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию