Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Допускается помещать таблицу вдоль длинной стороны листа документа, сохраняя те же требования, что и в тексте пояснительной записки
|
|
Слово «Таблица» указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями пишут слова «Продолжение таблицы» с указанием номера таблицы
Таблица 1.1 – Расчет сырья для производства "Рагу овощное"
| Наименование компонента | Масса нетто г | Масса после тепловой обработке г |
| Лук репчатый | 30 * (100 - 16)/ 100 = 25 | 25 * (100 - 26)/ 100 = 18,5 |
| Морковь | 25 * (100 - 20) / 100 = 20 | 20 * (100 - 25) / 100 = 15 |
| Перец красный сладкий | 40 * (100 - 25) / 100 = 30 | 30 * (100 - 22) / 100 = 23,4 |
| Кабачки | 100 * (100 - 33) / 100 = 67 | 67 * (100 - 22) / 100 = 52 |
| Баклажаны | 60 * (100 - 5) / 100 = 57 | 57 * (100 - 26) / 100 = 45 |
При выполнения отчета следует полно и правильно раскрывать каждый раздел и подраздел отчета, который оформляется с нового листа и полного названия раздела и подраздела.
В содержании отчета указать разделы и номер страницы. В завершении отчета следует привести список используемой литературы с указанием автора, наименования издательства, года издания, объема в страницах.
Отзыв о работе студента, титульный лист и график выхода на работу подписываются руководителем практики от предприятия и закрепляются печатью предприятия.
2 ПМ. 07. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (по профессии 16675 Повар)
При описании подраздела по организации работы заготовочных и доготовочных цехов предприятия общественного питания, необходимо охарактеризовать:
- назначение цехов;
- анализ технологического процесса приготовления полуфабрикатов и блюд и кулинарных изделий
- контроль качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
- оборудование, инвентарь, посуда (оформить в табличном виде с фотографиями)
Таблица 4.1 – Оборудование, инвентарь, посуда заготовочных и доготовочных цехов
| № п/п | Наименование оборудования, инвентаря, посуды | Марка | Производительность, кг/ч | Кол-во в цехе |
- технологические линии, выделяемые в цехах предприятия;
- санитарные требования к помещению, оборудованию, инвентарю, посуде цехов;
- должностные инструкции поваров.
При написании индивидуального задания по технологии приготовления блюд, необходимо описать:
- общую характеристику блюд (закусок) по теме индивидуального задания;
- ассортимент блюд (закусок) – данные оформить в табличном виде
Таблица 4.2 – Ассортимент блюд (закусок) по индивидуальному заданию
| № п/п | Наименование блюд (закусок) | Выход одной порции | Кол-во порций в день | Цена за 1 порцию, руб |
- технологический процесс приготовления блюд (закусок) по теме индивидуального задания (приложить ТК или ТТК);
- контроль качества готовых блюд (закусок).
Список использованной литературы
Основные источники:
1. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Феникс, 2011. – 373 с.
2. Елхина В. Д. Оборудование предприятий общественного питания. в 3 ч. Ч.1. Механическое оборудование. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 416 с.
3. Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2011.- 416 с.
4. Богушева В. И. Технология приготовления пищи. – Ростов н/Дону: Феникс, 2010. – 374 с.
Дополнительные источники:
1. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н. "Технология приготовления пищи" - учебник, Деловая литература, Омега-Л, Москва 2008 г. – 639 с.
2. Ковалёв Н.И. "Технология приготовления пищи" учебник, Деловая литература, М 2011г. – 618 с.
3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учебное пособие - М.: Мастерство, 2011г.– 284 с.
4. Экспресс - курс повара. Серия "Хит сезона". В. Поляков - Ростов на Дону: Феникс, 2011г. – 93 с.
5. М.В. Уласевич "Технология приготовления пищи" - Минск: Высшая школа, 2010 г – 167 с.
Date: 2015-05-22; view: 564; Нарушение авторских прав