Пепсин, роль, методы количественного определения

Под действием гастринов в главных клетках желудочных желёз стимулируются синтез и секреция пепсиногена - неактивной формы пепсина. Пепсиноген - белок, состоящий из одной полипептидной цепи с молекулярной массой 40 кД. Под действием НСl он превращается в активный пепсин (молекулярная масса 32,7 кД) с оптимумом рН 1,0-2,5. В процессе активации в результате частичного протеолиза от N-конца молекулы пепсиногена отщепляются 42 аминокислотных остатка, которые содержат почти все положительно заряженные аминокислоты, имеющиеся в пепсиногене. Таким образом, в активном пепсине преобладающими оказываются отрицательно заряженные аминокислоты, которые участвуют в конформационных перестройках молекулы и формировании активного центра. Образовавшиеся под действием НСl активные молекулы пепсина быстро активируют остальные молекулы пепсиногена (аутокатализ). Пепсин в первую очередь гидролизует пептидные связи в белках, образованные ароматическими аминокислотами (фенилаланин, триптофан, тирозин) и несколько медленнее - образованные лейцином и дикарбоновыми аминокислотами. Пепсин - эндопептидаза, поэтому в результате его действия в желудке образуются более короткие пептиды, но не свободные аминокислоты.

Он:

1. кат-ет гидролиз пептидных связей, обр-ных остатками ароматических АК

2. расщепляет почти все природные белки, кроме кератинов,протаминов,гистонов и мукопротеинов

3. у взрослых сворачивает молоко(переход казеиногена в казеин).У детишек этим занимается реннин

4. активизируется при рН=1-2

Определение по способу Метта(стекл. труббочки с белком опускают в емкость с жел.соком.оставляют при 37 градусах на 4 часа в термостате перевариваться под действием пепсина)