ВОДНЫЙ И МИНЕРАЛЬНЫЙ ОБМЕН
|
| Вода-50-60% массы тела у худых – до 70-%
Внутриклеточная – интрацеллюлярная 72 %
Внеклеточная – экстрацеллюлярная 28 %.=
|
Функции
| 1. является растворителем продуктов питания и обмена.
2. перенос растворенных в ней веществ.
3. ослабляет трение соприкасающихся поверхностей в теле.
4. регулирует температуру тела за счет: а) большой теплопроводности.
б) большой теплоемкомти
|
Минеральные вещества
| Функции 1. Участвуют в ферментативных реакциях.
2.Регулируют кислотно – основной баланс. Отсутствие их в пище приводит к смерти.
|
Соли
| - компоненты пищеварительных соков. Участвуют в процессах возбуждения, торможения, мышечного сокращения, свертывания крови. NaCl - играет главную роль в поддержании осмотического давления. Депонируются в костной ткании коже.
|
Na
| - постоянство осмотического давления.
- создание биоэлектрического мембранного потенциала.
- регулирует рН среды (продукты – соль)
|
Mg
| - участвует в ферментативных реакциях (продукты – плоды миндаля,
сырой желток, печень, цикорий, оливки, петрушка, арахис, сливы),
|
К
| - регулирует осмотическое давление.
- стимулирует образование ацетилхолинадля передачи импульса через мембрану.
- участвует в синтезе и отложении гликогена (продукты – изюм, курага, инжир, мед, красный перец, клюква, виноградный и яблочный соки).
|
Са
| - оказывает влияние на работу сердечной мышцы.
- участвует в свертывании крови (продукты – молоко, сыр, творог, фрукты, овощи, морские продукты).Участвует в большинстве физиологических и регуляторных процессов. 99% его депонируется в костной ткани.
|
Р
| - входит в состав АТФ, белков, жиров (продукты – молоко, сыр,
творог, яйца, бобовые, овсянка, гречка). - участвует в обменных процессах.86% его депонируется в костной ткани.
|
Cl
| - обеспечивает постоянство осмотического давления;
-участвует в переносе углекислого газа кровью.
|
Эссенциальные -жизненно необходимые
| 15 элементов: железо, йод, медь, цинк, кобальт, хром, молибден, никель, ванадий, селен, марганец, мышьяк, фтор, кремний, литий
|
I
| Используется при синтезе гормонов щитовидной железы и обеспечивает рост и развитие организма. В Белоруссии содержание йода в воде понижено. Необходима добавка, например к поваренной соли.
|
Fe
| Содержится в виде комплексных солей, входит в состав гемоглобина, миоглобина в дыхательные ферменты. Недостаток –анемия. Должно ежедневно поступать 25 мг с пищей.
|
=хВИТАМИНЫ
| -низкомолекулярные органические вещества, которым свойственна интенсивная биологическая активность.
|
Гиповитамноз
| Нарушение механизмов использования витаминов в организме или недостаточное их поступление.
|
Авитаминоз
| Отсутствие витаминов в пище
|
Гипервитаминоз
| заболевания, связанные с избытком употребления витаминов
|
Жирорастворимые
|
Витамин А, ретинол, антиксерофтальмический витамин роста
| Необходим для осуществления процессов роста. Недостаточность-понижение остроты зрения в сумерках (куриная слепота, гемералопия), т к он участвует в образовании зрительного пурпура палочек сетчатки глаза –родопсина.Суточная потребность 1,5 мг.
|
Витамин D, кальциферол, антирахитический
| Регулятор обмена кальция. При его недостатке развивается рахит у детей, у взрослых наблюдается размягчение костей остеомаляция. При избытке соли кальция и фосфора откладываются в тканях, сердце. Сосудах. Суточная потребность 2,5 мг.
|
Витамин Е, токоферол, витамин размножения
| При его недостатке возникают нарушения репродуктивных процессов, беременности, может развиваться бесплодие, защищает клетки от свободных радикалов. Суточная потребность10-20 мг. Депонируется в жировой ткани
|
Витамин К, филлохинон, антигеморрагический
| Синтез и модификация белков системы свертывания крови. Суточная потребность 200-200 мг
|
Витамин F
| Ненасыщенные жирные кислоты: линолевая, линоленовая, арахидоновая
|
Водорастворимые
|
Витамин В 1, тиамин, антиневритный
| Является коферментом. При его недостатке развиваются расстройства нервной системы. Суточная потребность 1-3 мг
|
Витамин В 2, рибофлавин
| Является коферментом. При недостатке возникают трещины губ, воспаление слизистой оболочки. Суточная доза 2-3 мг
|
Витамин РР никотиновая кислота, никотинамид антиаллергический
| При недостатке развивается синдром «трех Д» - дерматит, диарея, деменция (слабоумие). Суточная доза 20-25 мг.
|
Витамин В 6, пиридоксин, антидерматический
| «король аминокислотного обмена». При авитаминозе у детей – конвульсии, у взрослый – дерматит. Суточная доза1,5-3мг
|
Витамин В 9, фолиевая кислота, антианемический фактор
| Дифицит его сопровождается торможением процессов кроветворения. Под дейцствием сульфаниламидов и антибиотиков возникает угнетение микрофлоры кишечника, что приводит к снижению содержания витамина. Суточная доза составляет 2-4 мг.
|
Витамин В 12, цианокабаламин, антианемический
| Обеспечивает нормальное протекание гемопоэза, активизирует витамин В 9. Суточная доза 2-3 мг. Может накапливаться в печени.
|
Витамин С, аскорбиновая кислота, антицинготный
| Недостаток ведет к слабости, быстрой утомляемости, развивается заболевание цинга – кровопотеки, кровоточивость десен. Суточная потребность составляет 50-100мг.
|
Витамин Р, биофлавоноид
| Увеличивает устойчивость кровеносных сосудов, способствует проявлению действия и накоплению витамина С в организме. Суточная норма 50 мг.
|