Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приложение 5. Калькуляционная карта
|
|
Калькуляционная карта
Наименование кулинарного изделия (блюда):____________________________________
_____________________________________________________________________________
Таблица 2
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию (Брутто гр.) | Расход сырья на 100 порций (Брутто кг.) | Цена за 1 кг.продукта (руб.) | Стоимость сырья (руб.) |
Стоимость набора продуктов ______________
Цена с наценкой 250% ______________
Цена блюда (изделия) ______________
Приложение 6
Образец оформления план – меню
Таблица 3
| № | Наименование блюд меню | понедельник | вторник | среда | четверг | пятница | суббота | воскресенье | Количество блюд (порций) | ||||||||||||||
| Количество блюд реализованных к часу | |||||||||||||||||||||||
| 12 ч | 16 ч | 24 ч | |||||||||||||||||||||
Приложение 7
Образец сырьевая ведомость
Таблица 4
| Наименование сырья | Наименование блюда, изделия | Итого, кг. | ||||||
| Солянка мясная | Рагу овощное | и т.д. | и т.д. | |||||
| Норма продукта на 1 порцию, г. | Общее количе- ство, ед., шт. | Норма продукта на 1 порцию, г. | Общее количе- ство, ед., шт. | |||||
Расчёт сырьевой ведомости хранится в электронном виде и прикладывается в приложении к пояснительной записке, в пояснительную записку представляется только сводная продуктовая ведомость. Сводная продуктовая ведомость представлена в таблице 5
Сводная продуктовая ведомость
Таблица 5.
| № п\п | Наименование сырья | Единица измерения (г., кг.) | Количество (г., кг.) |
Приложение 8
Таблица 5
| Наименование оборудования, фото | Модель | Кол-во, шт. | Назначение | Комментарий |
| Стол производственный | СП-1500/7 | Рабочее место, размещение оборудования и т.д. | Удобство размещения рабочих мест, требования СанПин, особенности технологического процесса… | |
| Шкаф холодильный | ШХ-0,7 | Хранение сырья, п.ф и блюд высокой степени готовности | требования СанПин, технические характеристики…… | |
| И т. д. |
Date: 2015-05-22; view: 521; Нарушение авторских прав