Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Показатели качества и безопасности
| Внешний вид | Изделие правильной формы, без изломов и вмятин. Поверхность декорирована дроблеными орехами и бисквитной крошкой. |
| Цвет | Коржей — кремовый или коричневый, крема — в зависимости от ингредиентов, входящих в состав. |
| Консистенция | Устойчивая, сохраняющая форму. |
| Вкус и запах | Сладкий, не приторный. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Органолептические показатели блюда Медовик должны соответствовать следующим требованиям:
Требования к оформлению, реализации и хранению
Торт готовят по мере необходимости. Готовый торт нарезают на куски по 100 г и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
Технологический процесс
Маргарин нагревают на водяной бане, добавляют сахар, яйца, мёд и взбивают до получения однородной массы; добавляют соду, перемешивают и оставляют на бане до увеличения объёма в 2 раза, добавляют часть муки (~1/5), перемешивают до загустения. Полученную массу снимают с водяной бани, добавляют оставшуюся муку и вымешивают тесто. Готовое тесто делят на 5 частей и раскатывают в коржи, которые выпекают при температуре 170–180 °С. Масса готовых коржей 400 г. Готовые коржи выравнивают, обрезая края, охлаждают, смазывают кремом, укладывают друг на друга, посыпают дроблёными орехами и крошкой, сделанной из обрезков коржей.
Для крема в сметану добавляют часть (1/2) сахарной пудры, взбивают, вводят подготовленный разбухший желатин, оставшуюся сахарную пудру и взбивают до образования однородной массы.
Рецептура:
| Наименование сырья и продуктов | Норма закладки на 1 кг. | Норма закладки на 10 кг нетто | ||
| Единица измерения | Вес брутто | Вес нетто | ||
| Мука пшеничная | г | |||
| Яйцо куриное | г | |||
| Мёд | г | |||
| Сода пищевая | г | |||
| Маргарин сливочный | г | |||
| Сметана 20% | г | |||
| Желатин | г | |||
| Сахарная пудра | г | |||
| Орехи грецкие очищенные | г | |||
| Выход готового блюда, г |
Date: 2015-11-14; view: 1190; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |