Главная Случайная страница



Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать неотразимый комплимент Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника







Рецептура





№ п/п Наименование сырья Расчет сырья на 1п. г Расчет сырья на 5п. кг Расчет сырья на 10п. кг
    Брутто Нетто Брутто Нетто Брутто Нетто
1. Семга (тушка) 59,9 2,99 2,00 5,99 4,00
2. Картофель 41,6 2,08 1,60 4,16 3,20
3. Шпинат 50,4 2,52 2,00 5,04 4,00
4. Лук-порей 24,8 1,24 1,00 2,48 2,00
5. Масло сливочное 1,00 1,00 2,00 2,00
6. Лимон 47,6 2,38 1,00 4,76 2,00
7. Яйцо 0,80 1,60
8. Бульон куриный (кубик) 0,20 0,20 0,40 0,40
9. Вода
10.       2,99 2,00 5,99 4,00
Выход:   1/400        

Технология приготовления

Рыбу с костным скелетом разделывают на филе без кожи и без костей и нарезают на порционные куски. Филе сёмги припускают в подсоленной воде, разбирают на кусочки, лук-порей пассеруют на сливочном масле. В кипящий бульон кладут мелко нарезанный картофель, лук-порей, шпинат и варят до размягчения картофеля

Все компоненты измельчают в блендере до состояния пюре, добавляют соль, перец и лимонный сок.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в суп кладут кусочки припущенной сёмги и дольку варёного яйца.

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 75°C.

В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!!

Органолептические показатели.

Органолептические показатели блюда Суп-пюре из шпината с сёмгой должны соответствовать следующим требованиям

Внешний вид:Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный.



Цвет:Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав.

Консистенция:Немного вязкая, жидкая, не тянущаяся, не клейкая.

Вкус и запах:Приятный с ароматом компонентов в составе супа, вкус в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели блюда Суп-пюре из шпината с сёмгой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.








Date: 2015-10-18; view: 3261; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2021 year. (0.014 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию