Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рецептура
|
|
| № п/п | Наименование сырья | Расчет сырья на 1п. г | Расчет сырья на 5п. кг | Расчет сырья на 10п. кг | |||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | ||
| 1. | Семга (тушка) | 59,9 | 2,99 | 2,00 | 5,99 | 4,00 | |
| 2. | Картофель | 41,6 | 2,08 | 1,60 | 4,16 | 3,20 | |
| 3. | Шпинат | 50,4 | 2,52 | 2,00 | 5,04 | 4,00 | |
| 4. | Лук-порей | 24,8 | 1,24 | 1,00 | 2,48 | 2,00 | |
| 5. | Масло сливочное | 1,00 | 1,00 | 2,00 | 2,00 | ||
| 6. | Лимон | 47,6 | 2,38 | 1,00 | 4,76 | 2,00 | |
| 7. | Яйцо | 0,80 | 1,60 | ||||
| 8. | Бульон куриный (кубик) | 0,20 | 0,20 | 0,40 | 0,40 | ||
| 9. | Вода | ||||||
| 10. | 2,99 | 2,00 | 5,99 | 4,00 | |||
| Выход: | 1/400 |
Технология приготовления
Рыбу с костным скелетом разделывают на филе без кожи и без костей и нарезают на порционные куски. Филе сёмги припускают в подсоленной воде, разбирают на кусочки, лук-порей пассеруют на сливочном масле. В кипящий бульон кладут мелко нарезанный картофель, лук-порей, шпинат и варят до размягчения картофеля
Все компоненты измельчают в блендере до состояния пюре, добавляют соль, перец и лимонный сок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Блюдо реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. При отпуске в суп кладут кусочки припущенной сёмги и дольку варёного яйца.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 75°C.
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!!
Органолептические показатели.
Органолептические показатели блюда Суп-пюре из шпината с сёмгой должны соответствовать следующим требованиям
Внешний вид: Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный.
Цвет: Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав.
Консистенция: Немного вязкая, жидкая, не тянущаяся, не клейкая.
Вкус и запах: Приятный с ароматом компонентов в составе супа, вкус в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.
Микробиологические показатели блюда Суп-пюре из шпината с сёмгой должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.8.
Date: 2015-10-18; view: 3655; Нарушение авторских прав