Гігієна харчування з методами санітарно-гігієнічних досліджень

Запобіжний санітарний нагляд в галузі гігієни харчування здійснюється:

A За будівництвом харчового підприємства

B За роботою діючих харчових об’єктів

C За якістю готової харчової продукції

D За дотриманням санітарного режиму на харчовому підприємстві

E За дотриманням особистої гігієни працівниками харчової галузі

До поточного санітарного нагляду в галузі харчування відноситься все, крім:

A Контролю за розробкою і запровадженням нових видів харчових продуктів

B Дослідження готових страв

C Обстеження підприємств громадського харчування

D Освітньої роботи серед населення

E Профілактики харчових отруєнь

Хто з посадових осіб санітарно- епідеміологічної служби має право виносити постанову

про накладання штрафу при порушенні санітарного законодавства?

A Головні державні санітарні лікарі та їх заступники або інші посадові особи, наділені

такими повноваженнями

B Головні державні санітарні лікарі

C Заступник головного державного санітарного лікаря

D Помічник санітарного лікаря

E Будь - який санітарний лікар

Якими продуктами найбільш повно забезпечується енергетична функція їжі:

A Хліб, цукор, кондитерські вироби, жири

B М'ясо,риба, молочні продукти

C Овочі, фрукти

D Безалкогольні напої

E Яєчні продукти, крупи

Які продукти найбільш повно забезпечують пластичну функцію їжі:

A М'ясні, рибні, молочні та яєчні

B Хлібобулочні і кондитерські вироби

C Овочі, фрукти

D Макаронні та круп'яні

E Смакові речовини та прянощі

Перевищення енергетичної цінності добового раціону їжі протягом тривалого часу

призводить до:

A Ожиріння

B Цинги

C Квашиоркору

D Дистрофії внутрішніх органів

E Аліментарного маразму

При раціональному харчуванні енергетична цінність добового раціону за рахунок

вуглеводів повинна бути забезпечена на:

A 54 – 56 \%

B 11-13 \%

C 30 – 33 \%

D 20-26 \%

E 76 -78 \%

Тривале споживання великої кількості білків призводить до:

A Андрогенізації організму

B Аліментарного маразму

C Квашіоркору

D Ксерофтальмії

E Аліментарного ожиріння

Джерелами клітковини є такі продукти:

A Зернові, ріпа, буряк

B Кісточкові

C Гриби

D Зернята

E Бобові

До жиророзчинних вітамінів відносяться:

A А, D, E, K

B В, С, Е, К

C А, РР, С, D

D Е, С, В, К

E D, Е, С, Н

Біологічна цінність м'яса обумовлена, насамперед, вмістом:

A Повноцінних білків

B Поліненасичених жирних кислот

C Водорозчинних вітамінів

D Екстрактивних речовин

E Фосфоліпідів

При дослідженні м'яса на 40 см2 виявлено 7 фін. Дати рекомендації щодо його

використання::

A М'ясо підлягає технічній утилізації

B М'ясо підлягає знезаражуванню

C М'ясо підлягає використанню без обмежень

D М'ясо підлягає переробці на консерви

E М'ясо підлягає проварюванню з наступним використанням

A Молоко від умовно здорових щодо захворювання на туберкульоз корів з

неблагополучного господарства та від реагуючих на туберкулін:

B Використовується після знезаражування

C Допускається до вживання без попередньої обробки

D Підлягає технічній утилізації

E Використовується для вигодовування молодняка

Зерно на мукомельні підприємства допускається тільки із зараженістю комірними

шкідниками:

A Не вище І ступеню

B Не вище ІІ ступеню

C Не вище ІІІ ступеню

D Не допускається взагалі

E Переробляється незалежно від ступеня зараженості

Назвіть хворобу хліба, яка розвивається при неправильному його зберіганні і робить хліб

непридатним до вживання:

A Пліснявіння

B Черствіння

C Ураження пігментоутворюючими бактеріями

D Черствіння

E Закал

Пастеризація – це метод консервування, який передбачає:

A Нагрівання продуктів до температури 65- 95°С

B Нагрівання продуктів до температури більше 100°С

C Нагрівання продуктів до температури більше 130°С

D Зменшення вологості продуктів

E Охолодження продуктів до температури від 0 до + 4°С

Державну санітарно- гігієнічну експертизу харчових продуктів, продовольчої сировини і

супутніх матеріалів на відповідність Продукції вимогам санітарного законодавства

здійснюють:

A Головні експертні установи, експертні підрозділи, експерти та виконавці лабораторних

досліджень, а в складних випадках - експертними комісіями

B Представники санітарно- епідеміологічної служби разом з представниками управління

захисту прав споживачів

C Лабораторії метрології та стандартизації

D Експертні комісії,лабораторії метрології та стандартизації

E Лабораторії промислових підприємств

Більшість страв і кулінарних виробів, які виробляються на підприємствах громадського

харчування, потребує реалізації протягом:

A 2- 4 годин

B 1- 2 годин

C 3- 5 годин

D 6-8 годин

E 8-12 годин

До підприємств громадського харчування, що виготовляють напівфабрикати, належать:

A Фабрики - заготівельні, комбінати напівфабрикатів, спеціалізовані заготовчі цехи

B Фабрики- кухні, кулінарні фабрики

C Ресторани, домові кухні

D Магазини кулінарії, їдальні - роздаточні

E Спеціалізовані кулінарні цехи, їдальні - заготівельні

Стіни у виробничих цехах на харчоблоках повинні бути пофарбовані олійними фарбами

або викладені кахлем на висоту не менше:

A 160-180 см

B 80-100 см

C 100-150 см

D 120-160 см

E 200-220 см

До продажу на рознос допускаються всі продукти, крім:

A Перших страв

B Печива, пиріжків

C Бутербродів, пончиків

D Дрібнофасованого морозива

E Пива і безалкогольних напоїв

Чіткий зв'язок з прийомом певної їжі, переважне ураження органів травлення, швидке

припинення захворювання після вилучення зі споживання неякісної їжі характерні для:

A Харчових токсикоінфекцій

B Кишкових інфекцій

C Харчових алергій

D Гострих захворювань шлунково - кишкового тракту

E Хронічних захворювань шлунково - кишкового тракту

Найчастіше причиною харчових отруєнь продуктами, токсичними за певних умов, є:

A Кісточкові,квасоля,картопля

B Зернові продукти

C Кондитерські вироби з кремом

D Умовно їстівні гриби

E Безумовно їстівні гриби

До харчових токсикозів відноситься:

A Ботулізм

B Сальмонельоз

C Ерготизм

D Фузаріотоксикоз

E Отруєння п’яним хлібом

При медичному обстеженні жінок, працівників кондитерської фабрики, у 10\% осіб

виявлена підвищена маса тіла (ІМТ = 39,3 кг/м2, маса тіла на 65\% вище норми). Який це

енергетичний статус по індексу Кетлє?

A *Ожиріння ІІІ ступеню

B Нормальний енергостатус

C Ожиріння І ступеню

D Ожиріння ІІ ступеню

E Ожиріння ІV ступеню

При вивченні фактичного харчування дорослої людини встановлено: частка

енергоцінності добового раціону за рахунок білків – 16\%, жирів – 28\%, вуглеводнів –

56\%. Оцініть відповідність вмісту білків, жирів, вуглеводнів, їх рекомендованим часткам в

енергоцінності раціону:

A *Частка вуглеводнів достатня, надлишок білків

B Частка жирів у раціоні недостатня

C Частка вуглеводнів у раціоні недостатня

D Частка вуглеводнів у раціоні надмірна

E Вміст нутрієнтів відповідає рекомендованим відсоткам

При аналізі 7-денного меню для хворих гематологічного відділення МКЛ, з’ясовано, що в

лікувально-дієтичному харчуванні недостатньо використовуються продукти, які є

джерелом цианкобаламіна. Які продукти має рекомендувати помічник санітарного

лікаря в якості основного джерела вітаміна В12?

A *Рибу, печінку

B Фрукти, овочі

C Цитрусові

D Круп’яні вироби

E Молоко та молочні продукти

При організації санітарно-курортного харчування осіб, що постраждали внаслідок

Чорнобильської катастрофи, було заплановано забезпечити регламентовану кількість у

раціонах нутрієнтів, що вступають у конкурентні взаємовідносини з радіонуклідами та

запобігають їхньому всмоктуванню у шлунково-кишковому тракті. Які нутрієнти мають

пріоритетне значення для забезпечення вказаної біологічної дії їжі?

A *Калій, кальцій, харчові волокна

B Залізо, цинк, легкозасвоювані вуглеводи

C Рослинні жири, харчові волокна

D Жиророзчинні вітаміни, тваринні білки

E Магній, фосфор, рослинні білки

Із харчового анамнезу відомо, що пацієнтка не дотримується правил раціонального

харчування: часто переїдає, останній прийом їжі за 15-20 хв. перед сном, віддає перевагу

жирній їжі, що містить багато вуглеводнів. При диспансерному обстеженні поставлений

діагноз: аліментарно-конституційне ожиріння ІІІ ступені. Який із перелічених

аліментарних факторів ризику є головним при ожирінні?

A *Енергетична збитковість харчування

B Підвищене вживання вуглеводнів

C Підвищене вживання жирів

D Недостатнє вживання клітковини

E Порушення режиму харчування

З групою працівників одного із харчових промислових підприємств були проведені

заняття із санітарної освіти та залік з цих питань. В якому офіційному документі помічник

санітарного лікаря має можливість перевірити наявність та своєчасність даних про

санітарний мінімум?

A *В особистій медичній книжці

B У паспорті громадянина

C У трудовій книжці працівника

D У журналі запису санітарного стану об’єкту

E В особистій справі у відділі кадрів

Помічник санітарного лікаря провів огляд автотранспорту на відповідність його вимогам

перевезення особливо швидкопсуючих продуктів та оформив при цьому санітарний

паспорт на транспорт. На який термін в цьому випадку видається санітарний паспорт?

A *3 місяці

B 1 місяць

C 6 місяців

D 1 рік

E 2 роки

При обстеженні м’ясокомбінату було виявлено фінозне м’ясо свинини, в якому на площі

поверхні м’яса в 40 см2 знаходиться 4 фіни свинячого ціп’яка. Які профілактичні заходи

має рекомендувати помічник санітарного лікаря, відносно фінозного м’яса,

ветеринарній службі цього підприємства?

A *Технічну утилізацію м’яса

B Знищення м’яса

C Використання м’яса на варені ковбаси

D Використання м’яса на сирокопчені ковбаси

E Виготовлення м’ясних консервів

При обстеженні молочнотоварної ферми було виявлено у 3 корів ознаки маститу вимені.

Які рекомендації має надати помічник санітарного лікаря щодо використання молока

від цих корів?

A *Кип’ятити молоко 5 хв. і поїти телят

B Пастеризувати молоко 30 хв. і поїти телят

C Кип’ятити молоко 5 хв. і реалізувати населенню

D Пастеризувати 15 хв. і відправити на молокозавод

E Кип’ятити молоко 5 хв. і знищити

На хлібзавод поступила партія пшеничного борошна вищого ґатунку. У сертифікаті якості

на борошно зазначено, що воно заражене “картопляною паличкою”. Як використовують

це борошно, згідно діючих нормативних документів?

A *Випікають дрібні хлібобулочні вироби

B Повертають постачальнику

C Знищують

D Передають на корм тваринам

E Використовують на технічні потреби

При обстеженні консервного заводу було виявлено, що партію банкових консервів

безпосередньо після результатів лабораторного дослідження на якість та оформлення

Сертифікату якості, відвантажують на реалізацію. Який обов’язковий термін зберігання

мають витримувати готові банкові консерви на заводських складах?

A *14 днів

B 24 дня

C 1 місяць

D 5 діб

E 10 діб

При обстеженні їдальні виявлено, що температура других страв на лінії видачі не

відповідає діючим СанПіН. Яку температуру других готових страв при видачі має

рекомендувати помічник санітарного лікаря?

A *65?С

B 75?С

C 85?С

D 55?С

E 14?С

Хворий страждає на сечокам’яну хворобу. Періодично лікується в терапевтичному

стаціонарі лікарні. Часто відмічається оксалурія. Які продукти слід обмежити у дієті

хворого?

A *Щавель, шпинат, томати

B М’ясо, рибу

C Молочні продукти

D Жирну їжу

E Бульйони, консерви

При обстеженні кондитерського цеху та аналізу результатів дослідження зразків

кремових виробів встановлено, що концентрація цукру у водній фазі кремів становить

50\%. Якої мінімальної концентрації цукру у водній фазі кремів мають дотримуватися

виробники цих кремових виробів?

A *60\%

B 55 \%

C 50\%

D 85\%

E 40\%

При обстеженні продуктової крамниці було виявлено 5 кремових виробів із закінченим

терміном зберігання, але без ознак псування. Які пропозиції має дати помічник

санітарного лікаря відносно кремових виробів?

A *Повернути кремові вироби виробнику

B Знищити

C Передати на корм тваринам

D Використати на технічні потреби

E Терміново реалізувати

У продовольчому кіоску зберігається ряд фасованих продуктів в тому числі: яєчний

порошок, цукор, масло вершкове, курячі, перепелині, качачі та гусячі яйця. Кіоск

обладнаний холодильником для зберігання особливо швидкопсуючих продуктів.

Реалізацію яких із перелічених продуктів необхідно заборонити?

A *Качачі та гусячі яйця

B Яйця курячі та перепелині

C Яєчний порошок

D Вершкове масло

E Цукор

При опитуванні та складанні карти про вжиті харчові продукти постраждалими, що

знаходяться на лікуванні в інфекційному відділенні ЦРЛ, з’ясовано, що всі 6 осіб вживали

тістечка із заварним кремом. Яке харчове отруєння найбільш вірогідне у цьому випадку?

A * Харчова стафілококова інтоксикація

B Харчовий ботулізм

C Харчовий сальмонельоз

D Септична ангіна

E Афлотоксикоз

За дорученням санітарного лікаря його помічник опитав та склав обов’язкову Карту

опитування хворих, що знаходилися на стаціонарному лікуванні в інфекційній лікарні.

Основними симптомами у 2-х хворих є: діплопія, ністагм, анізокорія, птоз, закрепи. При

якому харчовому отруєнні можливі такі характерні ознаки?

A *Харчовому ботулізмі

B Харчовій стафілококовій інтоксикації

C Харчовому сальмонельозі

D Ерготизмі

E Афлотоксикозі

При розслідуванні харчового отруєння з’ясовано, що в усіх 5-ти постраждалих

захворювання почалося раптово, через 10-12 год. після вживання смажених грибів,

схожих на печериці. Хворі скаржились на бурхливий пронос, нестримну блювоту; кал без

запаху, жовто-зелений і водянистий, нестримну спрагу мертвляча блідість, ціаноз,

судоми. Троє хворих померло. Якими грибами отруїлися постраждалі?

A *Блідою поганкою

B Сморжами

C Мухомором червоним

D Мухомором пантериновим

E Мухомором порфіровим

При плановому відборі зразків харчових продуктів для лабораторного дослідження на

відповідність діючим ДСТУ помічник санітарного лікаря з гігієни харчування

зобов’язаний оформити обліково-звітну документацію по формі:

A *Ф-342-0

B Ф-343-0

C Ф-344-0

D Ф-345-0

E Ф-378-0

При лабораторному дослідженні молока встановлено: кислотність - 19?Т, жирність –

2,5\%, густина – 1,023 г/см3, проби з розоловою кислотою та розчином Люголя –

негативні. Який метод фальсифікації молока було використано у цьому випадку?

A *Розведення водою

B Додавання соди

C Додавання крохмалю

D Зняття вершків

E Додавання соди і крохмалю

В санітарно-гігієнічній лабораторії СЕС для визначення фізико-хімічних показників якості

хліба: вологи, кислотності, пористості використовують відповідне обладнання, реактиви,

хімічний посуд та прилади. Який прилад має підготувати лаборант для визначення

пористості хліба?

A *Журавльова

B Сокслета

C К’ельдаля

D Рекорд

E Бутирометр

При обстеженні харчоблоку будинку відпочинку для дорослих, стало відомо, що

напередодні на склад завезли овочеві консерви. При зовнішньому огляді банок

відмічено: банки мають глибокі вм’ятини, при надавлюванні на дно і кришку углинаються

усередину та не зразу повертаються в початкове положення, ржі не має, банки

герметичні та змащені технічним жиром. Визначити бомбаж:

A *Фізичний

B Хімічний

C Біологічний

D Змішаний

E Фізико-хімічний

При аналізі Протоколів (Ф-345-о) дослідження готових страв на калорійність, розбіжності

між фактичною та теоретичною калорійністю в готових блюдах становлять: борщ –

(-12\%), суп – (-9\%), котлета – (+9\%), шніцель – (-12\%), компот – (-11\%). В якій із цих

готових страв виконання калорійності задовільне?

A *Суп

B Котлета

C Шніцель

D Компот

E Борщ

Перевірку об’єкту продовольчої торгівлі необхідно розпочинати з:

A *пред’явлення направлення на перевірку та службового посвідчення

B написання акту обстеження по ф.393/0

C написання акту обстеження по ф 315/0

D складання протоколу про порушення санітарних норм

E перевірки якісних посвідчень на ковбасу

При вивченні фактичного харчування дорослої людини встановлено: частка

енергоцінності добового раціону за рахунок білків – 16\%, жирів – 25\%, вуглеводнів –

59\%. Оцініть відповідність вмісту білків, жирів, вуглеводнів їх рекомендованим часткам

енегоцінності раціону:

A *частка вуглеводнів у раціоні недостатня, надлишок білків.

B частка жирів у раціоні недостатня

C частка вуглеводнів у раціоні недостатня

D частка вуглеводнів у раціоні надмірна

E вміст нутрієнтів відповідає рекомендованим часткам енергоцінності

У дитячому санаторії виникло масове харчове отруєння після вживання

йогурту,виготовленого на молокозаводі. Серед працівників заводу виявили людей з

гнійничковими захворюваннями шкіри. Визначити характер харчового отруєння

A *стафілококова токсикоінфекція

B ботулізм

C сальмонельоз

D афталотоксикоз

E ерготизм

В лабораторію для проведення дослідження надійшла проба молока. Установлені такі

дані: колір - білуватий, запах - без особливостей, смак - характерний для молока, густина

- 1,038, кислотність - 35° Тернера, жирність - 3,2\%. Визначіть ступінь якості молока:

A *Молоко недоброякісне

B Молоко доброякісне

C Молоко зниженої якості

D Молоко фальсифіковане

E Молоко умовно придатне

У селищі міського типу зареєстровано спалах харчового отруєння. Діагноз "ботулізм"

установлено на підставі клінічної картини захворювання. Які з перелічених продуктів

необхідно, у першу чергу, відібрати на аналіз для підтвердження діагнозу:

A *консерви

B картопля

C молоко пастеризоване Б

D м'ясо відварне

E капуста

Для населення, яке проживає на радіаційно забрудненій території, з метою виведення з

організму радіонуклідів рекомендується включити в раціон харчування пектини. Які з

наведених продуктів є основним джерелом пектинів:

A *овочі та фрукти

B хліб

C молоко

D м’ясо

E макарони

Для боротьби з бур'янами на сільськогосподарських угіддях тривалий час застосовували

гербіциди, які за ступенем стійкості у навколишньому середовищі відносяться до стійких.

Укажіть найбільш ймовірний шлях надходження їх з грунту в організм людини:

A *Грунт - рослини - людина

B Грунт - мікроорганізми – людина

C Грунт - тварини - людина

D Грунт - найпростіші – людина

E Грунт - комахи - людина

Яким чином помічник лікаря з гігієни харчування оформляє результати санітарного

обстеження продовольчого магазину:

A *У вигляді запису в санітарний журнал об'єкта чи складання акта обстеження

B У вигляді штрафу

C Закриває продовольчий магазин

D Дає письмовий звіт головному лікарю

E Дає усний звіт головному лікарю

Укажіть кратність обстеження на патогенний стафілокок робітників підприємств по

випуску кремових кондитерських виробів:

A *Один раз в шість місяців

B Один раз на місяць

C При вступі на роботу, в подальшому по епідпоказанням

D Один раз на рік

E Один раз в квартал

Раціональним визначають таке харчування:

A *це харчування, яке задовольняє енергетичні пластичні та інші потреби організму і при

цьому забезпеючи необдний рівень обміну речовин

B продукти придбані на ринку

C висококалорійна їжа

D низькокалорійна їжа

E смачне і поживне харчування

Укажіть, які показники враховуються у фізіологічних нормах потреб в харчових речовинах

і енергії:

A *Професія, вік, стать

B Національність

C Стан здоров'я

D Побутові умови

E Маса тіла

Що розуміють під біологічною цінністю харчових продуктів

A *Вміст у продуктах усіх незамінних (есенціальних) нутрієнтів

B Ступінь забезпеченості потреб людини в енергії

C Вміст вітамінів

D Вміст білків, жирів, вуглеводів

E Вміст мінеральних речовин

Які вітаміни найчастіше руйнуються при термічній обробці продуктів:

A *Аскорбінова кислота

B Фолацін

C Ніацин

D Вітамін Д

E Вітамін Е

Укажіть основні види лікувально- профілактичного харчування:

A *Лікувально-профілактичні раціони, молоко, кисломолочні продукти і пектин

B Спеціальні пайки

C Спеціальні сніданки і обіди

D У будь-якому вигляді, що забезпечує добову калорійність раціону харчування

E Стіл № 15

Який із перелічених методів є найбільш ефективним у профілактиці стафілококових

токсикоінфекцій:

A *попередження можливості розмноження стафілококів у харчових продуктах і продукції

токсину

B зберігання їжі в холодильнику

C своєчасне проведення флюорографії

D миття рук перед споживанням їжі

E своєчасне і повноцінне харчування

Який із перелічених методів є найбільш ефективним і реальним у профілактиці

стафілококових токсикоінфекцій

A *Попередження можливості розмноження стафілококів у харчових продуктах і

продукції токсину

B Ліквідація носійства стафілококів серед тварин

C Виключення можливості обсіменіння стафілококами харчових продуктів

D Ліквідація носійства стафілококів серед робітників на харчових об'єктах

E Дотримання установлених режимів теплової обробки їжі

Під час санітарного обстеження продовольчої бази була виявлена консервована

продукція у бомбажних банках, що мала незвичайний вигляд і запах. Ваші дії:

A *Затримати реалізацію до отримання результатів лабораторних досліджень відібраних

зразків

B Забезпечити негайне знищення продукції

C Передати на корм тварин з дозволу ветеринарної медицини

D Дозволити торгувати далі

E Здійснити негайне знищення продукції

Який документ видається на автомобіль призначений для перевезення харчових

продуктів:

A *санітарний паспорт

B довідка від терапевта

C довідка від психіатра

D довідка від нарколога

E технічний талон

В суботу буфетниця обгорнула нереалізовані пиріжки з капустою целофановою плівкою і

халатом. В понеділок після вживання запліснявілих пиріжків у школярів з'явилась біль у

животі, нудота, блювота. Що це було:

A *Афлатоксикоз

B Отруєння токсичним металом

C Отруєння речовинами, що мігрували з целофанової плівки

D Токсикоінфекція

E Отруєння пестицидами

Найбільш чутливими до нітратів є:

A *Діти перших місяців життя

B Особи похилого віку

C Хворі з анемією

D Хворі з порушенням серцево-судинної і дихальної систем

E Хворі з дисбактеріозом кишечника

В районних СЕС розслідуванню харчових отруєнь підлягають:

A *Кожний випадок отруєння

B Тільки одиничні випадки у побуті

C Масові спалахи захворювань

D Лише випадки з потерпілими дітьми

E Випадки отруєнь, пов'язаних із вживанням продуктів домашнього виробництва

В яких продуктах, перш за все, необхідно контролювати вміст ртуті:

A *Рибі і рибопродуктах

B Рослинних продуктах і консервах

C Молочних та м'ясних продуктах

D В кавунах

E В усіх перелічених

Які показники продуктів не визначають під час проведення їх органолептичного

дослідження

A *Кислотність

B Наявність сторонніх домішок

C Колір, запах

D Смак

E Зовнішній вигляд, консистенція

Укажіть страви і вироби, які заборонено виготовляти на підприємствах громадського

харчування

A *Вироби із м'ясних обрізків, макарони по-флотські, приготування сиру із

непастеризованого молока

B Котлети із м'ясного фаршу

C Кондитерські вироби

D Котлети

E Пиріжки з лівером

Під час обстеження підприємства громадського харчування проводився аналіз готових

страв. Санітарний фельдшер відібрав 10 порцій страви, визначив їх загальну масу та

середню масу однієї порції. Які страви відбираються за такою методикою?

A *Кулінарні вироби

B Гарячі страви

C Котлова проба

D Салат

E Компот

Для дослідження в лабораторії СЕС доставлені проби добового раціону харчування з

їдальні. Визначена енергетична цінність раціону. Теоретична калорійність склала 986

ккал, фактична калорійність – 892 ккал. Яке гігієнічне заключення можна сформулювати,

співставляючі отримані результати?

A *Розбіжність складає “-” 9.5\%, що значно нижче допустимої.

B Розбіжність складає “+” 9.5\%, що значно вище допустимої.

C Теоретична калорійність перевищує фактичну.

D Розбіжність складає 94 ккал.

E Розбіжність в межах допустимої.

Обстежено за методикою в обсязі ПСН міський М’ясокомбінат, санітарний фельдшер

складає акт обстеження. Яку назву на м’ясокомбінаті має корпус [цех], в якому

технологічний процес починається з забою тварини, а закінчується визріванням м’яса в

туші у спеціальній камері?

A *М‘ясо - жировий

B Ковбасний

C Холодильник

D Оболонковий

E Медичних препаратів

Під час здійснення ПСН за міським молокозаводом перевірялась робота відомчої

лабораторії заводу. Санітарному фельдшеру доручено оцінити обсяг досліджень

продукції з фермерських господарств, що приймається на переробку. Який показник

якості молока не визначають в лабораторії заводу під час прийому його на переробку?

A *Якість пастеризації.

B Кількість жиру.

C Кислотність.

D Органолептичні показники.

E Механічне забруднення.

Під час ПСН за міським хлібозаводом проведено його обстеження за схемою та

відібрані проби борошна та хліба для дослідження в лабораторії СЕС. Яку кількість

борошна треба відібрати для дослідження на наявність амбарних шкідників?

A *1кг з середнього зразка продукту одного сорту

B Середній зразок масою 400 – 500г

C 100г кожного сорту борошна

D Навіску 20г

E Не менш 2кг від партії

Для оцінки режиму харчування людини визначався розподіл калорійності за прийомами

їжі. Серед страв, що споживаються під час сніданку є чай з цукром – 2 десертні ложки

на стакан чаю. Одна така ложка складає 10г, а за таблицею хімічного складу продуктів

енергетична цінність цукру є 397ккал. Якою буде калорійність сніданку за рахунок чаю з

цукром?

A *79,4 ккал

B 794 ккал

C 400 ккал

D 25\%

E Визначити за такими даними не можливо

В ході обстеження ковбасного цеху санітарний фельдшер перевірив термічну обробку

ковбас – температурний журнал термічної камери і записи про вологість та експозицію

процесів варки. Якщо термічний режим обробки правильний, значна кількість

мікроорганізмів у ковбасі знищується, але не всі. Яку назву мають мікроби, які не були

знищені тепловою обробкою ковбасних виробів в камерах?

A *Залишкова мікрофлора

B Патогенна мікрофлора

C Вторинна мікрофлора

D Небезпечна мікрофлора

E Ковбасна мікрофлора

Під час перевірки підприємства, що виробляє банкові консерви, перевірено цех, де

металеві банки наповнюють продуктом, видаляють під вакуумом залишкове повітря та

герметично закупорюють. Санітарному фельдшеру доручено відібрати проби для

дослідження в лабораторії СЕС. Яку кількість проб треба відібрати при звичайних

умовах?

A *Не менш 10 штук від партії.

B 5 штук кожного найменування

C 1 – 2 штуки

D Всі підозрілі банки

E 15 штук в загальній кількості

Під час перевірки особистих медичних книжок працівників продовольчого магазину

виявлено, що книжки 2 працівників відсутні. Які санкції може запровадити санітарний

фельдшер у такому випадку?

A *Оформити протокол про санітарне порушення на керівника підприємства.

B Оформити акт санітарного обстеження магазину.

C Скласти пропозицію про усунення від роботи відсутніх працівників

D Об’явити догану відсутнім робітникам

E Об’явити догану керівнику підприємства.

Під час обстеження ресторану санітарний фельдшер перевіряв умови використання

електричної пательні для теплової обробки продуктів. Перевірено розміщення пательні,

санітарний стан, роботу витяжної вентиляції. Для чого треба перевірити якість, кількість

фритюру та правила його використання і заміни під час жаріння продуктів на пательні?

A *Тому що існує канцерогенна дія на організм людини продуктів окислення жирів при

повторному їх нагріванні.

B Фритюр може значно збільшувати коштовність продукції.

C Фритюр змінює органолептичні властивості їжі

D Для визначення складових частин фритюру.

E Тому що не всі продукти можна смажити.

Під час оцінки умов реалізації готових страв перевірено роботу марміту. Виявлено таке:

на марміті знаходились перші, другі страви та гарніри других страв – кожна страва у

окремій ємності з кришкою. На момент перевірки марміт чистий, знаходиться у

робочому стані, гріється. Що ще треба перевірити для оцінки роботи марміту під час

реалізації готових страв?

A *Температуру страв.

B Меню – розкладку.

C Асортимент страв.

D Органолептичні властивості страв.

E Кількість порцій.

Під час обстеження харчоблоку міської лікарні встановлено, що харчоблок розміщений у

окремому корпусі, має весь необхідний склад приміщень і обладнання. Готова до

споживання їжа транспортується у лікувальні корпуси закладу спеціальним медичним

персоналом. Яку назву має такий вид харчоблоку лікарні?

A *Централізована система

B Децентралізована система

C Лікарняна система

D Громадське харчування

E Лікувальне харчування.

Під час обстеження підприємства громадського харчування перевірявся кондитерський

цех, що входить до його складу. Враховуючи особливу значимість якості крему для

кондитерських виробів, санітарний фельдшер перевірив, умови підготовки та обробки

сировини, якість складових частин крему, його рецептуру, а також використання та

зберігання напівфабрикатів, та готових кондитерських виробів. Яка сировина у

кондитерському виробництві обробляється перед використанням за такою схемою:

замочування у теплій водi на 5-10 хвилин, обробка 0,5\% розчином кальцинованої соди

або 0,2\% харчової соди: дезiнфекцiя, сполiскування водою?

A *Яйця

B Цукор

C Борошно

D Вершкове масло

E Молоко

Санітарному фельдшеру доручено перевірити тимчасовий пункт харчування на

польовому стані під час ведення посівної кампанії. Встановлено, що майданчик

розміщений поблизу перехрестя доріг. Є кухня зі складом для продуктів, місце прийому

їжі під навісом, колодязь, туалет. Перевірено меню – розкладку та меню, в наявності

були: борщ з квасолею, картопля варена з вершковим маслом, гуляш зі свинини, огірки,

фруктовий компот. Яке суттєве санітарне порушення на пункті харчування треба

зафіксувати у акті обстеження та запропонувати негайно виправити?

A *Віднести пункт харчування від дороги не ближче як на 50метрів.

B Максимально наблизити пункт харчування до місця виконання польових робіт.

C Заасфальтувати майданчик пункту харчування.

D Виділити на пункті харчування зону для відпочинку робітників та персоналу.

E Виключити з меню “Гуляш із свинини” - як страву, що не дозволена.

До СЕС неодноразово звертались мешканці мікрорайону зі скаргами на якість харчових

продуктів. У відділенні гігієни харчування СЕС було здійснено позапланову перевірку

продовольчого магазину. Санітарному фельдшеру доручено провести обстеження

магазину за скаргою та перевірити умови зберігання харчових продуктів. Під час

перевірки виявлено таке: у охолоджувальній вітрині, продукція складена разом: молочні

продукти, ковбасні вироби, м’ясні напівфабрикати, кондитерські вироби. Яке

порушення санітарних правил допущено?

A *Товарне сусідство продуктів.

B Послідовність викладки продуктів у вітрині.

C Органолептичні якості продуктів.

D Правила відпускання продуктів покупцям.

E Асортимент продукції в вітрині.

Приватний підприємець відкрив комерційний павільйон для продажу хліба та

хлібобулочних виробів. Проведена планова перевірка, суттєвих порушень санітарних

правил не виявлено. Яку рекомендацію треба дати продавцю для профiлактики

"картопляної хвороби" хлiба влітку?

A *обробляти стелажі, де зберігається або реалізується хлiб розчином оцту

B обробляти стелажі, де зберігається або реалізується хліб крутим кип’ятком

C обробляти стелажі розчином хлорного вапна

D обробляти стелажі теплою водою

E обробляти стелажі розчином луги

При обстеженні міського ринку у продавця виявлені недоброякісні продукти, що

реалізувались з лотка. Якою буде найперша дія санітарного фельдшера в такій ситуації?

A *Заборонити реалізацію продуктів.

B Запросити міліціонера.

C Оштрафувати продавця.

D Викликати представника адміністрації ринку.

E Викликати представника лабораторії ринку.

Під час розслідування спалаху харчового отруєння було встановлено: одночасно

захворіли 20 людей, що їли у їдальні; всі постраждалі пов’язують погіршення здоров’я із

споживанням м’яса телятини, що подавали холодним. Постраждалі скаржились на

гострий початок захворювання, серед повного здоров’я. Після прийому їжі через 11-14

годин з’явилась загальна слабкість, болі у животі, нудота, блювання, пронос, біль у

суглобах, головний біль. Було підвищення температура до 380- 400.Зовні хворі мають

такий вигляд: загальмовані, пригнічені, загострені риси обличчя, запалі очі. Такий стан

здоров’я продовжувався 1-2 доби. Всі одужали. Який попередній діагноз може бути

встановлений в такій ситуації?

A *Харчова токсикоінфекція сальмонельоз.

B Харчова токсикоінфекція кишковою паличкою.

C Харчовий ботулізм.

D Афлатоксикоз.

E Дизентерія.

Під час розслідування спалаху харчового отруєння було встановлено: захворіли 4 людей

з 10, що сумісно їли у гуртожитку. Всі постраждалі є студенти та їх гості. Скарги такі: сухість

у роті, спрага, нудота, блювання, пронос, важкість у надчеревній ділянці – через кілька

годин симптоми зникли, але з’явились розлади зору – туман, сітка перед очима, двоїння

в очах при читанні. У одного хворого були симптоми, пов’язані з порушенням ковтання,

зміна тембру голосу, мова утруднена. Було важко утримувати шию у вертикальному

положенні. Який попередній діагноз може бути встановлений в такій ситуації?

A *Ботулізм.

B Холера.

C Сальмонельоз.

D Дизентерія..

E Стафілококова інтоксикація.

До лікарні доставлені 8 людей - всі члени 2 родин, що збирали в лісі гриби, які потім

приготували та з’їли. Серед грибів були печериці, опеньки та гриби, що порадили збирати

сусіди. Вони називали їх сироїжки. Захворіли всі збирачі грибів. Через декілька годин

з’явився різкий біль у шлунку, нудота, блювання, пронос, далі приєдналося стрімке

наростання уражень печінки, нирок, різке зневоднення організму, розлад ССС та ЦНС.

3 людей вмерли. Який попередній діагноз може бути встановлений в такій ситуації?

A *Отруєння грибами – бліда поганка.

B Отруєння грибами – мухомори.

C Отруєння грибами – умовно-їстівні.

D Харчовий ботулізм.

E Ерготизм.

Під час обстеження хлібозаводу перевірено набір приміщень та обладнання. В акті

обстеження зроблено запис, що на підприємстві борошно зберігається безтарним

способом. Яке обладнання перевірялось у приміщенні для зберігання борошна у такому

випадку?

A *Силос

B Мішки

C Бункер

D Діжа

E Ящик

Під час обстеження консервного заводу перевірено набір та планування приміщень,

технологічний процес виробництва, обладнання, інвентар. Значна увага приділена

якості консервної тари та вимогам до її маркування. Відібрано проби банкових консервів

для дослідження в лабораторії СЕС. Яку назву має напис на металевій поверхні

консервної банки, що підлягає вивченню під час гігієнічної експертизи?

A *Літографія

B Малюнок

C Етикетка

D Підпис

E Корозія

Для планової перевірки до СЕС прибув автомобіль, що використовується для

перевезення харчових продуктів приватним підприємством. Перевірені документи на

транспортний засіб [санітарний паспорт], особиста медична книжка водія. Яке

дослідження можна провести в СЕС для оцінки якості миття транспортного засобу, що

використовується для перевезення харчових продуктів?

A *Змиви на кишкову паличку.

B Визначення концентрації мийних засобів

C Визначення концентрації дезінфекційних засобів

D Змиви на харчові токсикоінфекції.

E Визначається тільки оглядом транспорту.

Під час обстеження молочного заводу перевірялись умови та якість термічної обробки

молока. Оцінено роботу пастеризаторів, режими пастеризації, перевірено термограми,

що зберігаються у лабораторії заводу. Для дослідження ефективності пастеризації

відібрано проби молока після термічної обробки. Яку назву має проба на визначення

пастеризації молока?

A * Проба на наявність фосфатази або пероксидази

B Проба на крохмаль

C Проба на пестициди

D Проба на білки і вуглеводи

E Проба Гербера

Зернові культури в процесі дозрівання можуть уражатися різними шкідниками, які в

подальшому виявляються вже у продуктах переробки зерна. Вкажіть гранично

допустиму концентрацію ріжок і сажки у борошні:

A 0,05\%

B 0,1 \%

C 0,5\%

D 0,02\%

E 0,01\%

Рівень харчування населення України характеризується значним дефіцитом більшості

мікронутрієнтів: вітамінів і мінеральних речовин. Найбільш недостатня забезпеченість

вітаміном С. За рахунок яких продуктів забезпечується в основному потреба населення

нашої країни у аскорбіновій кислоті?

A Капусти, картоплі

B Солодкого перцю, баклажанів

C Апельсинів, лимонів

D Помідорів, моркви

E Обліпихи, чорної смородини

Хлопчик 10-ти років скаржиться на загальну слабкість, часті респіраторні захворювання,

швидку втомлюваність, зниження фізичної активності, кровоточивість ясен, часті синці від

незначного удару, петехії на ногах. Недостатність якого вітаміну може мати місце у

даному випадку?

A Аскорбінової кислоти

B Тіаміну

C Вітаміну А

D Вітаміну D

E Рибофлавіну

Студентка, 20 років, з масою тіла 55 кг отримує з добовим раціоном харчування 45 г

білка, 55 г жиру і недостатню кількість кальцію. Які продукти необхідно передусім

включати до раціону студентки?

A Домашній сир

B Квасолю

C Мед

D Моркву

E М’ясо

Добовий раціон харчування дівчина 14 років містить вітаміни: А – 1,5 мг, В1 –1,8 мг, В2 –

2 мг, С – 20 мг. Об’єктивно: дівчина середньої маси тіла, слизові оболонки та шкіра без

змін. Дівчина часто хворіє на ГРЗ, після яких спостерігаються точкові крововиливи в

місцях тертя одягу (манжети, гумки, пояси). Найбільш ймовірно у дівчини має місце:

A С – гіповітаміноз

B В6 – гіповітаміноз

C В1 – гіповітаміноз

D В2 – гіповітаміноз

E А – гіповітаміноз

Через 2 год. після вживання у їжу недовареної фасолі у хворого виникли: нудота,

блювота, діарея. Який токсин пептидної природи зумовив виникнення даного харчового

отруєння?

A Фазин

B Соланін

C Мускарин

D Мускаридин

E Фалотоксин

У дитячий табір відпочинку завезли консерви. При зовнішньому огляді банок відмічено,

що вони мають глибокі вм'ятини, кришки після натискання не одразу повертаються в

початкове положення, іржа відсутня, банки змащені технічним жиром. Визначте вид

бомбажу.

A Фізичний

B Біологічний

C Хімічний

D Фізико-хімічний

E Змішаний

У продавця на стихійному ринку вилучено 20 кг свинини. Поверхня розрізу м’яса

блискуча, консистенція щільна, жир м'яса твердий, запах звичайний, колір червоний, рН

м’ясної витяжки 6\%. На розрізі м'яса площею 40см2 знайдено 5 фін. Дайте

санітарно-гігієнічний висновок про доброякісність продукту.

A Недоброякісний

B Доброякісний придатний без обмежень

C Доброякісний придатний з обмеженням

D Умовно-придатний

E Фальсифікований

На ринку реалізується молоко, що доставляється у флягах. Запах і смак молока звичайні,

колір білий із блакитнуватим відтінком, густина 1,015 г/см3, жирність – 2\%, кислотність

150. Сторонні домішки відсутні. Оцініть якість молока.

A Молоко фальсифіковане розведенням водою

B Молоко підозрілої свіжості

C Свіже доброякісне молоко

D Молоко несвіже

E Молоко фальсифіковане знежиренням

Хворому з діагнозом інфаркт міокарда у перші 2 доби лікар призначив пиття 7-8 разів

протягом дня по 50 –75 г різних напоїв. Які з названих напоїв забороняється вживати

хворому?

A Виноградний сік

B Напівсолодкий чай

C Відвар шипшини

D Мінеральні лужні води без газу

E Рідкі киселі

Для населення, яке проживає на радіаційно-забрудненій території, з метою виведення з

організму радіонуклідів рекомендується включити в раціон харчування пектини. Які з

наведених продуктів є основним джерелом пектинів?

A Овочі та фрукти

B Макарони

C Молоко

D М’ясо

E Хліб

При вивченні фактичного харчування дорослої людини встановлено: частка

енергоцінності добового раціону за рахунок білків – 16\%, жирів – 25\%, вуглеводів –

59\%. Оцініть відповідність вмісту білків, жирів, вуглеводів їх рекомендованим часткам в

енергоцінності раціону.

A Частка вуглеводів у раціоні недостатня, надлишок білків

B Частка жирів у раціоні недостатня

C Частка вуглеводів у раціоні недостатня

D Частка вуглеводів у раціоні надмірна

E Вміст нутрієнтів відповідає рекомендованим часткам енергоцінності

Визначте енергетичну цінність харчового раціону студента, основний обмін якого

становить 900 ккал, енерговитрати на всі види діяльності протягом доби становлять

2100 ккал.

A Енергетична цінність добового раціону - 3090 ккал

B Енергетична цінність добового раціону - 2100 ккал

C Енергетична цінність добового раціону - 900 ккал

D Енергетична цінність добового раціону - 1090 ккал

E Енергетична цінність добового раціону - 1545 ккал

У добовому харчовому раціоні жінки, 23 років, вагове співвідношення білків, жирів та

вуглеводів становить 1:1:6. Які корективи слід внести до складу раціону з метою його

гігієнічної оптимізації?

A Зменшити вміст вуглеводів

B Збільшити вміст жирів

C Збільшити вміст білків

D Збільшити вміст вуглеводів

E Корективи не потрібні

В дитячому дошкільному закладі проведено аналіз добового набору продуктів

встановлено, що до складу меню входять: молоко, масло вершкове, м’ясо, гриби, риба.

Який з перерахованих продуктів необхідно вилучити з меню дитячого дошкільного

закладу?

A Гриби

B Риба

C М’ясо

D Масло вершкове

E Молоко

При аналізі режиму харчування студентів у санаторії-профілакторії виявлено, що

калорійність сніданку складає 40\% добової енергоцінності, обіду – 40\% та вечері – 20\%

добової енергоцінності відповідно. Що з перерахованого необхідно зробити для

гігієнічної оптимізації режиму харчування студентів?

A Знизити калорійність сніданку

B Знизити калорійність вечері

C Знизити калорійність обіду

D Підвищити калорійність вечері

E Підвищити калорійність сніданку

У селищі міського типу зареєстровано спалах харчового отруєння. Діагноз “ботулізм”

установлено на підставі клінічної картини захворювання. Які з перелічених продуктів

необхідно у першу чергу відібрати на аналіз для підтвердження діагнозу?

A Консерви

B Капуста

C Картопля

D Молоко пастеризоване

E М’ясо відварне

У приймальне відділення місцевої лікарні у травні місяці госпіталізовано двоє дітей з

однієї родини у віці 4 і 6 років зі скаргами на нудоту, шкрябання в горлі, блювоту, часті

рідкі випорожнення. Захворювання почалося незабаром після вживання картоплі,

звареної в шкірці. При огляді картоплі, уживаної в їжу родиною, виявлено багато

порослих і позеленілих бульб. Найбільш ймовірний причинний фактор отруєння:

A Соланін

B Фагін

C Фазин

D Амигдалін

E Афлотоксин

У лабораторії СЕС під час бактеріологічного дослідження кремових кондитерських

виробів, узятих на кондитерській фабриці, виявлено наявність коагулопозитивного

стафілокока в 0,01 г готового продукту. Яке основне джерело забруднення кремових

кондитерських виробів патогенними стафілококами?

A Робітники підприємства

B Згущене молоко

C Яєчна маса

D Вершкове масло

E Цукор або цукрова пудра

Хворий С. госпіталізований у лікувально-профілактичний заклад з діагнозом

дифілоботріоз. Причиною даного захворювання може бути вживання у їжу недостатньої

термічної обробки:

A Риби

B Свинини

C Баранини

D Яловичини

E М'яса птиці

У відділенні інтенсивної терапії та реанімації поступив хворий зі скаргами на погіршення

зору (туман в очах, двоїння), розлад ковтання. Лікар встановив діагноз отруєння

ботулотоксином. Напередодні хворий споживав молоко, сир, круп’яні вироби, тушонку

домашнього приготування, свіжі овочі. Який із продуктів може бути причиною харчового

отруєння?

A Тушонка домашнього приготування

B Свіжі овочі

C Молоко

D Сир

E Круп’яні вироби

Серед вихованців дитячого будинку зареєстровано випадок масового харчового

отруєння. Згідно епідеміологічного анамнезу причиною слугувало вживання в їжу тістечок

з кремом, що зберігалися на харчоблоці із порушенням температурного режиму. Який із

перелічених методів є найбільш ефективним у профілактиці стафiлококових токсикозів?

A Попередження можливості розмноження стафiлококiв у харчових продуктах i

продукування токсину

B Ліквідація носiйства стафiлококiв серед робітників на харчових об'єктах

C Ліквідація носiйства стафiлококiв серед тварин

D Виключення можливості обсемінення стафiлококами харчових продуктів

E Дотримання установлених режимів теплової обробки їжі

В результаті ветеринарного обстеження тварин та молочно–тваринній фермі виявлено

20 корів з позитивною реакцією на туберкульоз. Дайте оцінку щодо можливості

використання молока від таких тварин для харчування.

A Використовувати для харчування після пастеризації на місці при температурі 85°

протягом 30 хвилин

B Використання для годування телят

C Використання для харчування без попередньої обробки без обмежень

D Технічна утилізація

E Знищення

В ході обстеження санітарного стану харчоблоку лікар СЕС заборонив реалізацію страв,

мотивуючи це високою вірогідністю виникнення харчового отруєння. Які з перерахованих

нижче страв заборонено реалізовувати в організованих колективах?

A Студні та заливні страві

B Борщі та супи на м’ясному бульйоні

C Каші молочні

D М’ясні та рибні консерви

E Копчені ковбаси

При лабораторному дослідженні молока встановлена жирність. Дати висновок про

відповідність зразку молока вимогам ГОСТу 5867-90

A 3.2\%

B 2.9\%

C 4\%

D 4.2\%

Date: 2015-09-02; view: 957; Нарушение авторских прав