Двопотокове зброджування

Двопотокове зброджування меляси застосовується в одно продуктовому виробництві при виробці одного етилового спирту (без х/п дріжджів). Двопотокове зброджування здійснюється на мелясному суслі двох концентрацій і двох потоків: 8-12% СР – для вирощування дріжджів у ДГ і основного сусла 32-45% СР – для зброджування в бродильній батареї.

При двопотоковому зброджуванні становляться задачі одержання максимально можливого виходу спирту з мінімальними витратами цукру на накопичення біомаси дріжджів і на утворення вторинних і побічних продуктів бродіння.

Двопотокове зброджування із-за своїх особливостей дозволяє переробляти на спирт мелясне сусло підвищеної концентрації, одержувати зрілу бражку з високою концентрацією спирту (10-12 об.%) і барду з високою концентрацією СР (11-13% СР). Це в свою чергу приводить до економії енергоресурсів при перегонці бражки, ректифікації спирту та упарюванні барди, а також до загального зниження об’єму стоків заводу.

Вихід спирту при двопотоковому зброджуванні меляси встановлений у розмірі 66,5 дал із 1 т умовного крохмалю.

Апаратурно-технологічна схема двопотокового зброджування меляси за удосконаленим варіантом наведена на рис.9.

Меляса для приготування сусла для дріжджів, концентрацією 8-12% СР, й основного сусла, концентрацією 32-45% СР, надходить із напірних збірників до розсиропників.

Сусло для дріжджів із розсиропниках надходить у ДГ, в яких вирощують виробничі дріжджі. Вирощені виробничі дріжджі по верхнім лініям відбору із кожного ДГ спрямовується в колектор, а по ньому – в перший головний БА.

Одночасно з надходженням виробничих дріжджів у головний БА подається основне сусло, приготовлене в іншому розсиропнику. Основне сусло подається в три перші бродильні апарати приблизно рівними частками. Після заповнення всіх БА зріла бражка із останнього апарата насосом подається на перегонку.

У ДГ дріжджі розмножують на мелясному суслі концентрацією 8-12% СР. Дріжджегенерування в аеробних умовах ведеться до видимої концентрації СР у виробничих дріжджах, яка забезпечує накопичення спирту в них до 2,8-3,5 об.%.

Кількість основного сусла в бродильну батарею регулюється за співвідношенням сусла для дріжджів і основного з метою досягнення заданої початкової концентрації сусла і концентрації спирту в зрілій бражці. Звичайно об’єм зрілих дріжджів складає 50 % від об’єму бражки, тобто об’єм сусла дріжджового дорівнює об’єму основного сусла.

Видима концентрація СР у бражці в БА 1, 2 і 3, в які задається основне сусло, повинна підтримуватись порівняно сталою, а саме:

в БА № 1 - 7,5-8,5 % СР,

№ 2 - 8,0-9,0 % СР,

№ 3 - 9,0-9,5 % СР.

Видима концентрація СР зрілої бражки в останньому БА повинна бути в межах 5,0-6,5% СР при мінімальному вмісті незброджених цукрів у залежності від доброякісності меляси і від початкової концентрації зброджувального сусла.

Температура бродіння в БА, крім кінцевих, повинна підтримуватись у межах 29-31ºС. У зрілій бражці й кінцевих апаратах температура може бути знижена до 27-28ºС.