Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Контроль качества продуктов питания
При разработке нормативов предельно допустимых концентраций вредных веществ в продуктах питания учитываются материалы по токсикологии и гигиеническому нормированию данных веществ в различных объектах природной среды (в воздухе, воде, почве), а также информация о естественном содержании различных химических элементов в пищевых продуктах.
Предельно допустимая концентрация (допустимое остаточное количество) вредного вещества в продуктах питания (ПДКпр) – это концентрация вредного вещества в продуктах питания, которая в течение неограниченно продолжительного времени (при ежедневном воздействии) не вызывает заболеваний или отклонений в состоянии здоровья человека.
Санитарно-гигиеническое нормирование загрязненности пищевых продуктов касается главным образом пестицидов, а также тяжелых металлов и некоторых анионов (например, нитратов).
Контролируемые показатели химических элементов в пищевых продуктах (Шелковников, 2007).
| Элемент | ПДКпр, мг/кг (в продуктах питания) | ||||||
| рыба | мясо | молоко | хлеб | овощи | фрукты | соки | |
| Алюминий | 30,0 | 10,0 | 1,0 | 20,0 | 30,0 | 20,0 | 10,0 |
| Железо | 30,0 | 50,0 | 3,0 | 50,0 | 50,0 | 50,0 | 15,0 |
| Йод | 2,0 | 1,0 | 0,3 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Кадмий | 0,1 | 0,05 | 0,01 | 0,022 | 0,03 | 0,03 | 0,002 |
| Медь | 10,0 | 5,0 | 0,5 | 5,0 | 10,0 | 10,0 | 5,0 |
| Мышьяк | 1,0 | 0,5 | 0,05 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Никель | 0,5 | 0,5 | 0,1 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,3 |
| Олово | 200,0 | 200, | 100,0 | - | 200,0 | 100,0 | 100,0 |
| Ртуть | 0,5 | 0,03 | 0,005 | 0,01 | 0,02 | 0,01 | 0,005 |
| Свинец | 1,0 | 0,5 | 0,05 | 0,2 | 0,5 | 0,4 | 0,4 |
| Селен | 1,0 | 1,0 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Сурьма | 0,5 | 0,1 | 0,05 | 0,1 | 0,3 | 0,3 | 0,2 |
| Фтор | 10,0 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 | 2,5 |
| Хлор | 0,3 | 0,2 | 0,1 | 0,2 | 0,2 | 0,1 | 0,1 |
| Цинк | 40,0 | 40,0 | 5,0 | 25,0 | 10,0 | 10,0 | 10,0 |
При интерпретации результатов не следует использовать ПДКпр как стандарт, принятый для любых объектов биоты. Например, описание исследования накопления соединений ртути в тканях чаек не может заканчиваться выводами о превышении ПДКпр. Целесообразнее обращаться к литературным сведениям о накоплении ртути в аналогичных объектах в фоновых и в хорошо изученных загрязненных районах.
Контроль качества продуктов питания имеет продолжительную историю и хорошо разработанную методику, т.к. напрямую связан с санитарным состоянием среды обитания человека.
Date: 2015-09-02; view: 344; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |