Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Мясные паштеты
|
|
Мясоконсервная промышленность вырабатывает консервированные мясные паштеты в таком ассортименте: паштет «Печеночный», «Московский», «Арктика», «Диэтический», «Диэтический с мозгами», «Мясной».
В состав паштетов входят говяжья или баранья печень, свинина, мясо говяжье или баранина, сливочное масло, свиной и костный жир, мозги, молоко, яичные желтки, мясной или костный бульон и соус, образовавшийся при обжарке свинины и печени, свежий лук, соль, перец черный, перец душистый, мускатный орех, корица или гвоздика.
Паштет «Арктика» содержит жареной печени 45 %, свинины жареной 17 %, сливочного масла 28 %, соуса от обжарки свинины и печени 8 %, лука 1 %, соли 1 % и сверх того еще перец черный и душистый.
Паштет «Московский» содержит жареной печени 49 %, сливочного масла 27 %, цельного молока 15 %, яичных желтков 2 %, соуса от обжарки печени 5 %, лука и соли по 1 % и в небольшом количестве черный перец, мускатный орех, корицу или гвоздику.
В паштете «Диэтический» бланшированной печени — 50 %, обжаренных семенников и яичников 30 %, сливочного масла 15 %, мясного или костного бульона 3 %, лука и соли по 1 %, черный и душистый перец.
Паштет «Диэтический с мозгами», в отличие от просто «Диэтического», содержит 30 % говяжьих мозгов.
Паштет «Мясной» приготовлен из бланшированного мяса (64 %), топленого свиного или костного жира (14 %), мясного или костного бульона (18 %), жареного лука (3 %), соли, перца.
Следует еще сказать о содержании жира в этих паштетах: в «Арктике» жира не менее 29 %, в «Московском» — 25 %, в «Диэтическом» — 11 %, в «Диэтическом с мозгами» — 18 %, в «Мясном» — 14 %, в «Печеночном со сливочным маслом» — 25 %, в «Печеночном со свиным жиром» — 33 %, в «Печеночном с костным жиром» — 33 %.
Вкус этих паштетов (кроме «Мясного») такой же, как у хорошо прожаренной отличной печени, а аромат — пряностей. У «Мясного» паштета вкус вареного мяса.
Консистенция всех паштетов — пастообразная, без крупинок, а паштет «Мясной» не должен содержать волокон мясной мышечной ткани.
Date: 2015-09-03; view: 423; Нарушение авторских прав