Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Информационное обеспечение обучения
|
|
Основные источники:
Федеральные законы и нормативные акты:
1. Федеральный закон № 234-ФЗ «О защите прав потребителей» (с изменениями) в ред.2008.
2. Федеральный закон № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99
3. Федеральный закон № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.00
4. СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования";
5. СП 1.1.1058-01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий
6. СапПиН 4.2-123-4116-86 Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
Дополнительные источники:
1. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П.Микробиология, санитария и гигиена. - М.: Деловая литература, 2010.
2. Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена: Учеб. пособие для студ. Учреждений сред. проф. образования. – М., Мастерство: Высшая школа, 2011.
Интернет-сайты:
http://www.consultant.ru/
http://www.66.rospotrebnadzor.ru/
Требования к кадровому обеспечению.
Программу дисциплины ведет Куреннова Ирина Викторовна, преподаватель первой квалификационной категории, образование высшее. Окончила СИНХ в 1985г., специальность – «Технология и организация общественного питания», квалификация - инженер-технолог. Педагогический стаж – 10 лет.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, исследований.
| Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) | Основные показатели результатов обучения | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
| 2 | ||
| Умения: | ||
| - использовать лабораторное оборудование | Соответствие проводимых исследований паспорту оборудования | Выполнение лабораторного задания №1; промежуточный контроль; наблюдение; проверка соответствия требованиям СанПиН и техники безопасности. |
| - определять основные группы микроорганизмов | точность и обоснованность определений, правильность выбора источников, грамотное использование терминологии | Выполнение лабораторного задания №1; промежуточный контроль; наблюдение; проверка соответствия требованиям методических рекомендаций. |
| - проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам | Соответствие методике исследования | Выполнение лабораторного задания №1; промежуточный контроль; наблюдение; проверка соответствия требованиям методических рекомендаций. |
| - соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства; | Соответствие требованиям СаНПиНов | Выполнение практического задания №1; промежуточный контроль; наблюдение; проверка соответствия требованиям СанПиН и техники безопасности. |
| - производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; | Соответствие требованиям СаНПиНов | Выполнение практического задания №1; промежуточный контроль; наблюдение; проверка соответствия требованиям СанПиН и техники безопасности. |
| - осуществлять микробиологический контроль пищевого производства. | Соответствие методам контроля | Выполнение практического задания №2; промежуточный контроль; наблюдение; проверка соответствия требованиям СанПиН и техники безопасности. |
| Знания: | ||
| - основные понятия и термины микробиологии; | точность и обоснованность определений, правильность выбора источников, грамотное использование терминологии | Выполнение устных, письменных, тестовых контрольных заданий. Проверка соответствия выполнения контрольных заданий требованиям к результатам освоения дисциплины Выполнение самостоятельных работ №№ 1, 2. Проверка соответствия выполнения заданий для самостоятельной работы требованиям к результатам данной работы. |
| - классификацию микроорганизмов; | точность и обоснованность определений, правильность выбора источников, грамотное использование терминологии | |
| - морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов; | точность и обоснованность определений, правильность выбора источников, грамотное использование терминологии | |
| - генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов; | точность и обоснованность определений, правильность выбора источников, грамотное использование терминологии | |
| - роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе | точность и обоснованность определений, правильность выбора источников, грамотное использование терминологии | |
| - характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха; | точность и обоснованность определений, правильность выбора источников, грамотное использование терминологии | |
| - особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов | точность и обоснованность определений, правильность выбора источников, грамотное использование терминологии | |
| - основные пищевые инфекции и пищевые отравления; | точность и обоснованность определений, правильность выбора источников, грамотное использование терминологии | Выполнение устных, письменных, тестовых контрольных заданий. Проверка соответствия выполнения контрольных заданий требованиям к результатам освоения дисциплины Выполнение самостоятельных работ №№ 3, 4, 5, 6. Проверка соответствия выполнения заданий для самостоятельной работы требованиям к результатам данной работы. |
| - возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития; | точность и обоснованность определений, правильность выбора источников, грамотное использование терминологии | |
| - методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции; | Соответствие полученных данных | |
| - схему микробиологического контроля; | Соответствие полученных данных | |
| - санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде | правильность выбора источников, грамотное использование терминологии | |
| - правила личной гигиены работников пищевых производств | точность и обоснованность определений, правильность выбора источников, грамотное использование терминологии |
Date: 2015-08-15; view: 456; Нарушение авторских прав