Специфические свойства аминокислот

1. Отношение к нагреванию. В этом они напоминают оксикислоты. α-Аминокислоты образуют дикетопиперазин (межмолекулярный циклический диамид):

β-Аминокислоты при нагревании отщепляют аммиак и образуют непредельные кислоты:

γ-Аминокислоты претерпевают внутримолекулярную дегидрата­цию с образованием циклических амидов — лактамов:

2. Для α-аминокислот характерно образование комплексных соеди­нений с ионами меди (II).

При этом образуется растворимый в воде устойчивый комплекс интенсивно синего цвета. Только α-аминокислоты дают подобную синюю окраску.

Значение аминокислот заключается в том, что они являются ис­ходными веществами при построении белковых тел.

В состав белка входит 31 аминокислота, из них 30 α-аминокислот и одна β-аминокислота.

Отметим некоторые из аминокислот.

Гликокол

(глицин, аминоуксусная кислота)

Относится к α-аминокислотам.

АЛАНИН

(α-аминопропиововая кислота)

Различают α- и β-аланины, которые входят в состав белка.

Молекула α-аланина содержит асимметричный атом углерода и существует в виде пары энантиомеров.

В построении молекулы белка принимает участие только L-аланин.

γ-АМИНОМАСЛЯНАЯ КИСЛОТА (ГАМК)

ГАМК содержится в клетках мозга и участвует в процессах торможения.