Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Програма
Щоденник
Виробничої практики
Прізвище, ім’я, по батькові____________________________
___________________________________________________
Група № 102
Професія: кухар, кондитер
Місце проходження практики________________________
___________________________________________________
Початок практики___________________ 2012 року
Кінець практики ____________________2012 року
Майстер виробничого навчання
Прізвище, ім’я, по батькові:
Олексієнко Людмила Володимирівна
ПРОГРАМА
Виробничої практики з професії «Кухар» 3 розряду
| № | Назва виробничих робіт | Години |
| Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Організація охорони праці на підприємстві. | ||
| Механічна кулінарна обробка овочів та грибів | ||
| Механічна кулінарна обробка риби,приготування напівфабрикатів. | ||
| Механічна кулінарна обробка м’яса,приготування напівфабрикатів. | ||
| Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток. | ||
| Механічна кулінарна обробка птиці. | ||
| Приготування страв з круп, макаронних виробів,бобових. | ||
| Приготування супів. | ||
| Приготування страв з яєць. | ||
| Приготування страв і гарнірів з овочів. | ||
| Пробна кваліфікаційна робота. |
Завдання
Учень, що навчається по професії кухар повинен пройти виробничу практику на робочих місцях кухара 3 розряду і виконати відповідно з навчальною програмою такі роботи:
| Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Організація охорони праці на підприємстві | |||||
| Самостійне виконання робіт кухара 3 розряду. Обробка бульбоплодів. Прості форми нарізки. | |||||
| Механічна кулінарна обробка коренеплодів. Прості форми нарізки. | |||||
| Механічна кулінарна обробка капустяних,салатних,пряних,десертних овочів. Прості форми нарізки. | |||||
| Механічна кулінарна обробка цибулевих,плодових, зернобобових овочів. Прості форми нарізки | |||||
| Механічна кулінарна обробка риби з лускою і без луски. | |||||
| Приготування котлетної маси з риби та н/ф з неї(биточки, котлети, тюфтельки) | |||||
| Механічна кулінарна обробка м’яса. | |||||
| Приготування котлетної маси з м’яса. Приготування н/ф з неї(котлети,биточки,тюфтельки) | |||||
| Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток. | |||||
| Механічна кулінарна обробка птиці. | |||||
| Приготування розсипчастих каш.(рисової) | |||||
| Приготування розсипчастих каш.(гречаної) | |||||
| Приготування в’язких каш. (пшеничної) | |||||
| Приготування в’язких каш. (ячневої) | |||||
| Приготування рідких каш. | |||||
| Приготування макаронів відварних. | |||||
| Приготування бобових відварних. | |||||
| Приготування супу з горохом та картоплею. | |||||
| Приготування супу з галушками. | |||||
| Приготування супу з крупами та картоплею. | |||||
| Приготування супу з картоплею. | |||||
| Приготування супу з бобовими. | |||||
| Приготування супу з різними овочами. | |||||
| Приготування супу з макаронними виробами. | |||||
| Приготування супу молочного. | |||||
| Приготування яєць відварних. | |||||
| Приготування яєчні. | |||||
| Приготування горошку зеленого припущеного. | |||||
| Приготування моркви в молочному соусі. | |||||
| Приготування картоплі відварної. | |||||
| Приготування картопляного пюре. | |||||
| Приготування капусти відварної. | |||||
| Приготування кабачків смажених основним способом. | |||||
| Приготування картоплі «фрі». | |||||
| Приготування картоплі смаженої основним способом. | |||||
| Приготування картоплі запеченої. | |||||
| Приготування рагу овочевого. | |||||
| Пробна кваліфікаційна робота по професії кухар. |
Висновок
про досягнутий рівень кваліфікації
На учня ____________________________________________
Професія: кухар, кондитер
За період проходження виробничого навчання в __________
____________________________________________________
(місце проходження виробничого навчання)
Учень самостійно виконував такі види роботи: організовував робоче місце, підготовляв необхідний посуд, інвентар, сировину. Виконував прості нарізки з овочів, виконував приготування страв з овочів, яєць, макаронних виробів, бобових. Виконував обробку риби, м’яса, субпродуктів, кісток. Готував котлетну масу з риби та м’яса та напівфабрикати з неї. Готував супи,каші.
Висновок: учень____________________показав ___________________ професійну підготовку при__________________ трудовій дисципліні та заслуговує присвоєння _______________ розряду (класу, категорії) професії.
М.П.
| Виробнича характеристика. |
| На учня _______________________________________________ |
| ДПТНЗ «Полтавського вищого професійного училища ім. А.О.Чепіги» |
| Група № ______________ професія _______________________ |
| Учень ________________ за час проходження виробничого навчання (виробничої практики) __________________________ |
| (Назва підприємства) фактично працював з ___________ по _____________________ |
| виконував роботи _____________ розряду на робочих місцях |
| (перелік робіт і робочих місць) |
| 1. Якість виконання робіт________________________________ |
| 2. Виконання норм за період _____________________________ |
| (виробничі показники) |
| 3.Знання технологічного процесу, користування інструментом |
| і обладнанням _________________________________________ |
| (відгук) |
| 4. Трудова дисципліна __________________________________ |
| Тов. ______________________________заслуговує присвоєння |
| ___________________________тарифного розряду по професії |
| Начальник цеху | |
| Майстер цеху (бригадир) | |
| Майстер виробничого навчання |
Наряд – завдання
на виконання кваліфікаційної пробної роботи
| Дата | № | Назва (зміст) завдання | Розряд, клас, категорія | Витрати часу на завда ння | % виконання | Оцінка кваліфік ційної роботи | ||
| За нормам | фактично | За 12б. системою | Відповідає рівню кваліфікаці | |||||
Зауваження
по наслідках перевірки виробничого навчання
| Прізвище особи, яка робила перевірку | Дата переві рки | Зміст зауважень і пропозицій | Підпис особи, яка робила перевір ку |
| <== предыдущая | | | следующая ==> |
| які виконуються учнем | | |
Date: 2015-07-27; view: 531; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |