Програма

Щоденник

Виробничої практики

Прізвище, ім’я, по батькові____________________________
___________________________________________________

Група № 102

Професія: кухар, кондитер

Місце проходження практики________________________
___________________________________________________

Початок практики___________________ 2012 року

Кінець практики ____________________2012 року

Майстер виробничого навчання

Прізвище, ім’я, по батькові:

Олексієнко Людмила Володимирівна

ПРОГРАМА

Виробничої практики з професії «Кухар» 3 розряду

№	Назва виробничих робіт	Години
	Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Організація охорони праці на підприємстві.
	Механічна кулінарна обробка овочів та грибів
	Механічна кулінарна обробка риби,приготування напівфабрикатів.
	Механічна кулінарна обробка м’яса,приготування напівфабрикатів.
	Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток.
	Механічна кулінарна обробка птиці.
	Приготування страв з круп, макаронних виробів,бобових.
	Приготування супів.
	Приготування страв з яєць.
	Приготування страв і гарнірів з овочів.
	Пробна кваліфікаційна робота.

Завдання

Учень, що навчається по професії кухар повинен пройти виробничу практику на робочих місцях кухара 3 розряду і виконати відповідно з навчальною програмою такі роботи:

	Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Організація охорони праці на підприємстві
	Самостійне виконання робіт кухара 3 розряду. Обробка бульбоплодів. Прості форми нарізки.
	Механічна кулінарна обробка коренеплодів. Прості форми нарізки.
	Механічна кулінарна обробка капустяних,салатних,пряних,десертних овочів. Прості форми нарізки.
	Механічна кулінарна обробка цибулевих,плодових, зернобобових овочів. Прості форми нарізки
	Механічна кулінарна обробка риби з лускою і без луски.
	Приготування котлетної маси з риби та н/ф з неї(биточки, котлети, тюфтельки)
	Механічна кулінарна обробка м’яса.
	Приготування котлетної маси з м’яса. Приготування н/ф з неї(котлети,биточки,тюфтельки)
	Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток.
	Механічна кулінарна обробка птиці.
	Приготування розсипчастих каш.(рисової)
	Приготування розсипчастих каш.(гречаної)
	Приготування в’язких каш. (пшеничної)
	Приготування в’язких каш. (ячневої)
	Приготування рідких каш.
	Приготування макаронів відварних.
	Приготування бобових відварних.
	Приготування супу з горохом та картоплею.
	Приготування супу з галушками.
	Приготування супу з крупами та картоплею.
	Приготування супу з картоплею.
	Приготування супу з бобовими.
	Приготування супу з різними овочами.
	Приготування супу з макаронними виробами.
	Приготування супу молочного.
	Приготування яєць відварних.
	Приготування яєчні.
	Приготування горошку зеленого припущеного.
	Приготування моркви в молочному соусі.
	Приготування картоплі відварної.
	Приготування картопляного пюре.
	Приготування капусти відварної.
	Приготування кабачків смажених основним способом.
	Приготування картоплі «фрі».
	Приготування картоплі смаженої основним способом.
	Приготування картоплі запеченої.
	Приготування рагу овочевого.
	Пробна кваліфікаційна робота по професії кухар.

Висновок

про досягнутий рівень кваліфікації

На учня ____________________________________________

Професія: кухар, кондитер

За період проходження виробничого навчання в __________

____________________________________________________

(місце проходження виробничого навчання)

Учень самостійно виконував такі види роботи: організовував робоче місце, підготовляв необхідний посуд, інвентар, сировину. Виконував прості нарізки з овочів, виконував приготування страв з овочів, яєць, макаронних виробів, бобових. Виконував обробку риби, м’яса, субпродуктів, кісток. Готував котлетну масу з риби та м’яса та напівфабрикати з неї. Готував супи,каші.

Висновок: учень____________________показав ___________________ професійну підготовку при__________________ трудовій дисципліні та заслуговує присвоєння _______________ розряду (класу, категорії) професії.

М.П.

Виробнича характеристика.

На учня _______________________________________________

ДПТНЗ «Полтавського вищого професійного училища ім. А.О.Чепіги»

Група № ______________ професія _______________________

Учень ________________ за час проходження виробничого навчання (виробничої практики) __________________________

(Назва підприємства) фактично працював з ___________ по _____________________

виконував роботи _____________ розряду на робочих місцях

(перелік робіт і робочих місць)

1. Якість виконання робіт________________________________

2. Виконання норм за період _____________________________

(виробничі показники)

3.Знання технологічного процесу, користування інструментом

і обладнанням _________________________________________

(відгук)

4. Трудова дисципліна __________________________________

Тов. ______________________________заслуговує присвоєння

___________________________тарифного розряду по професії

Начальник цеху
Майстер цеху (бригадир)
Майстер виробничого навчання

Наряд – завдання

на виконання кваліфікаційної пробної роботи

Дата	№	Назва (зміст) завдання	Розряд, клас, категорія	Витрати часу на завда ння	% виконання	Оцінка кваліфік ційної роботи
За нормам	фактично	За 12б. системою	Відповідає рівню кваліфікаці

Зауваження

по наслідках перевірки виробничого навчання

Прізвище особи, яка робила перевірку	Дата переві рки	Зміст зауважень і пропозицій	Підпис особи, яка робила перевір ку

<== предыдущая	\|	следующая ==>
які виконуються учнем	\|

Date: 2015-07-27; view: 554; Нарушение авторских прав

mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.024 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию