Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Майстер____
Стр 1 из 2Следующая ⇒
|
|
Вище комерційне училище
Київського національного торговельно –
Економічного університету
ЩОДЕННИК
З виробничого навчання
Професія______________
______________________
Учень(ці) групи _____________
___________________________________
(І.П.Б.)
Майстер____________________
(І.П.Б.)
| ОБОВ'ЯЗКИ УЧНІВ НА ВИРОБНИЦТВІ P Учень при собі повинен мати спецодяг, робочий щоденник санітарну книжку з своєчасно пройденим медичним оглядом. P Виходити на виробниче навчання згідно графіка, після закінчення місяця, необхідно заповнити табель виходу на роботу і поставити печать у керівника. P Виконувати правила внутрішнього розпорядку виробництва, сумлінно виконувати всі вимоги, завдання майстра, завідувача виробництвом. P Категорично забороняється учням запрошувати сторонню особу на підприємство, курити, смітити, носитизайві речі. P Не можна заходити в туалет в спецодязі. P Дотримуватись правил санітарії виробництва та особистої гігієни. P Дотримуватись чистоти на робочому місці, прибирати за собою. P Працювати на устаткуванні тільки після того, як наставник включить машину і дозволить працювати |
Відпрацювання програми виробничого навчання
| Дата | № урок | Перелік учбово тематичних робіт Кухар 3 розряд Тку | Виконана робота | оцінка | підпис |
| І курс | |||||
| Тема 1. Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. | |||||
| Ознайомлення з виробничими приміщеннями закладу ресторанного господарства. Санітарно-гігієнічні вимоги до підприємства. Особиста гігієна кухаря. Правила використання спецодягу. Інструктаж з безпеки праці на підприємстві | |||||
| Тема 2. Робота в цеху для миття посуду | |||||
| Ознайомлення з цехом для миття посуду. Інструктаж за змістом занять, організації робочого місяця, безпеки праці. Організація миття столового та кухонного посуду. Миючі і дезинфікуючі засоби. Правила їх використання. Зберігання чистого посуду. Санітарні вимоги до столового посуду | |||||
| Тема 3 Механічна кулінарна обробка овочів, грибів | |||||
| Ознайомлення з овочевим цехом: устаткування, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Робота із Збірником рецептур. Нарізка овочів: значення, методи, прийоми, прості форми нарізки, використання. | |||||
| Обробка бульбоплодів, форми нарізання та кулінарне використання. Обробка коренеплодів, форми нарізання та кулінарне використання. | |||||
| Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів, їх використання | |||||
| Обробка цибулевих, плодових, зернобобових овочів, грибів, форми нарізання та кулінарне використання. Закріплення навичок з теми | |||||
| Тема 4. Механічна кулінарна обробка риби, приготування напівфабрикатів | |||||
| Ознайомлення з м'ясо - рибним цехом: устаткування цеху, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Робота із Збірником рецептур. Ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб з лускою, без луски.. | |||||
| Механічна кулінарна обробка риби з лускою, без луски.Розбирання риби з лускою. Особливості механічної кулінарної обробки інших видів риб. Особливості розбирання інших видів риб. Визначення відсотку відходів. | |||||
| Види панірувань та їх призначення. Приготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки, тюфтельки, рулет та ін. Вихід напівфабрикатів. | |||||
| Удосконалення прийомів порціонування, формування та панірування н/ф з риби. Закріплення навичок з теми. | |||||
| Тема 5. Механічна кулінарна обробка м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготування напівфабрикатів | |||||
| Ознайомлення з м'ясним цехом: устаткування м'ясного цеху, інструмент, інвентар, посуд. Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Робота із Збірником рецептур. | |||||
| Механічна кулінарна обробка м’яса. | |||||
| Приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки, тюфтельки, рулет та ін. Вихід напівфабрикатів. Освоєння прийомів порціонування та панірування напівфабрикатів. Вимоги до якості | |||||
| Механічна кулінарна обробка субпродуктів, кісток. | |||||
| Механічна кулінарна обробка птиці. Закріплення навичок з теми. | |||||
| Тема 6. Приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових | |||||
| Ознайомлення з гарячим цехом: устаткування, інструмент, інвентар, посуд для приготування страв Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Робота із Збірником рецептур. Приготування каш різної консистенції: розсипчасті, в’язкі, рідкі. Вимоги до якості каш. Відпуск | |||||
| Приготування страв з макаронних виробів: макарони відварні з жиром, з сметаною, сиром. Вимоги до якості. Відпуск. | |||||
| Приготування страв з бобових: квасоля відварна з томатом і цибулею. Вимоги до якості. Відпуск. Закріплення навичок з теми. | |||||
| Тема 7. Приготування супів | |||||
| Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар для приготування та відпуску перших страв. Робота із Збірником рецептур з перерахунку сировини на задану кількість порцій. Приготування овочевої пасеровки. | |||||
| Приготування супів картопляних з крупами, бобовими, макаронними виробами, супів з різних овочів та ін. Вимоги до якості. Відпуск | |||||
| Приготування супів молочних з крупою, макаронними виробами. Вимоги до якості. Відпуск. Закріплення навичок з теми | |||||
| Тема 8. Приготування страв з яєць | |||||
| Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Устаткування, посуд, інструмент, інвентар для приготування та відпуску страв з яєць. Робота із Збірником рецептур. Обробка яєць та яєчних продуктів. Варіння яєць у шкаралупі. Вимоги до якості. Відпуск | |||||
| Приготування яєць смажених. Вимоги до якості. Відпуск. Закріплення навичок з теми | |||||
| Тема 9. Приготування страв і гарнірів з овочів | |||||
| Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Організація роботи в соусному відділенні, інструмент, інвентар, посуд. Робота із Збірником рецептур. Визначення проценту відходів, втрат. | |||||
| Страви та гарніри з варених та припущених овочів: картопля відварна, картопляне пюре, капуста відварна. Вимоги до якості. Відпуск. | |||||
| Страви та гарніри з смажених і запечених овочів: картопля смажена основним способом з сирої та відвареної. | |||||
| Страви і гарніри з смажених овочів: картопля смажена у фритюрі. | |||||
| Приготування запіканки картопляної, голубців овочевих | |||||
| Удосконалення прийомів і навичок з приготування страв з відварних, смажених, тушкованих овочів. Закріплення навичок з теми. | |||||
| Тема 10. Приготування прісного тіста та виробів з нього | |||||
| Ознайомлення з борошняним цехом. Інструктаж за змістом занять, організації робочого місця, безпеки праці. Організація роботи в борошняному цеху для приготування тіста та виробів з нього: підбір посуду, інструменту, інвентарю, підготовка устаткування до роботи. Робота із Збірником рецептур. Перерахунок сировини | |||||
| Приготування прісного тіста та формування виробів з нього: локшини та галушок. Вимоги до якості. Відпуск | |||||
| Приготування прісного тіста та формування виробів з нього: вареників з різними фаршами Вимоги до якості. Відпуск | |||||
| Приготування прісного тіста та формування виробів з нього, пельменів Вимоги до якості. Відпуск | |||||
| Фірмові вироби підприємств. Закріплення навичок з теми | |||||
| 1. | Виробнича практика Тема 1. Ознайомлення із закладом ресторанного господарства. Охорона праці на підприємстві | ||||
| 2. | Тема 2. Самостійна робота кухаря 3 розряду Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду робота в цеху для миття посуду | ||||
| 3. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в овочевому цеху з механічної кулінарної обробки овочів, грибів | ||||
| 4. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в овочевому цеху з механічної кулінарної обробки овочів, грибів | ||||
| 5. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в овочевому цеху з механічної кулінарної обробки овочів, грибів | ||||
| 6. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в овочевому цеху з механічної кулінарної обробки овочів, грибів | ||||
| 7. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки риби та приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 8. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки риби та приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 9. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки риби та приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 10. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки риби та приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 11. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки риби та приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 12. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки м’яса, м’ясопродуктів сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 13. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки м’яса, м’ясопродуктів сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 14. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки м’яса, м’ясопродуктів сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 15. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки м’яса, м’ясопродуктів сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 16. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки м’яса, м’ясопродуктів сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 17. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки м’яса, м’ясопродуктів сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 18. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки м’яса, м’ясопродуктів сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 19. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки м’яса, м’ясопродуктів сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 20. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки м’яса, м’ясопродуктів сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 21. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в м’ясо-рибному цеху з механічної кулінарної обробки м’яса, м’ясопродуктів сільськогосподарської птиці, субпродуктів, приготуванню напівфабрикатів | ||||
| 22. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових | ||||
| 23. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових | ||||
| 24. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових | ||||
| 25. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових | ||||
| 26. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв з круп, макаронних виробів і бобових | ||||
| 27. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування нескладних супів | ||||
| 28. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування нескладних супів | ||||
| 29. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування нескладних супів | ||||
| 30. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування нескладних супів | ||||
| 31. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування нескладних супів | ||||
| 32. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування нескладних супів | ||||
| 33. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв з яєць | ||||
| 34. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому з цеху з приготування страв з яєць | ||||
| 35. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв і гарнірів з овочів | ||||
| 36. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв і гарнірів з овочів | ||||
| 37. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв і гарнірів з овочів | ||||
| 38. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв і гарнірів з овочів | ||||
| 39. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв і гарнірів з овоч | ||||
| 40. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв і гарнірів з овочів | ||||
| 41. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв і гарнірів з овочів | ||||
| 42. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв і гарнірів з овочів | ||||
| 43. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в гарячому цеху з приготування страв і гарнірів з овочів | ||||
| 44. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в борошняному відділенні з приготування прісного тіста та формування виробів з нього | ||||
| 45. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в борошняному відділенні з приготування прісного тіста та формування виробів з нього | ||||
| 46. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в борошняному відділенні з приготування прісного тіста та формування виробів з нього | ||||
| 47. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в борошняному відділенні з приготування прісного тіста та формування виробів з н | ||||
| 48. | Самостійне виконання робіт на робочому місці кухаря 3 розряду в борошняному відділенні з приготування прісного тіста та формування виробів з нього | ||||
| 49. | Кваліфікаційна пробна робота | ||||
Date: 2015-07-27; view: 1375; Нарушение авторских прав