Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Сочевиця зелена

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2




Таблиця 2

Органолептичні показники сочевиці зеленої

Показник Характеристика
Зовнішній вигляд Сухі приплюснуті зерна, цілі, чисті, без пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками, без надлишкової зовнішньої вологи, не тріснуті
Колір Від зеленого до жовтого
Смак і запах Не має стороннього запаху та смаку

 

Хімічний склад сочевиці наведений у таблиці 3.

Таблиця 3

Хімічні склад сочевиці.

Показники В 100 г сировини
Білків 28,0
Жиру 1,0
Крохмалю 47,0
Цукру 3,5
Клітковини 3,6
Золи 3,3

У зернах сочевиці містяться білки і жири, харчові волокна, натуральні цукру, крохмаль і насичені жирні кислоти, але найбільше в них вуглеводів - цим відрізняються всі бобові, крім бобів, які й дали назву всьому сімейству.

3.2 Опрацювання результатів

Підготовка сушених бобів включає в себе процес оброблення їх у холодній (замочування) або в гарячій (бланшування) воді, які проводять для того, щоб зерно увібрало вологу і набухло. Всмоктування вологи білками і крохмалем залежить від температури води. При такій обробці об’єм бобових збільшується в 1,6-2,6 раза.

Ступінь набухання, %, розраховують за формулою:

φ=G1-G0/G0*100,

де G1,G0 - маса наважки набухлої і початкової, г.

Зміна маси наважки нуту та сочевиці в процесі Їх бланшування.

Бобові Т, 0 С   Маса наважки, г, після її обробки тривалістю, хв
                   
    Нут     22,50 25,68 27,79 28,18 29,03 29,50 30,06 30,52 30,53
    23,73 26,63 28,60 30,31 31,32 32,66 33,83 34,27 34,27
    27,36 29,62 31,00 33,22 33,25 34,35 34,79 34,86 34,87
    14,28 15,90 16,68 17,87 18,18 18,89 19,24 19,25 19,25
Соче- виця     23,34   26,84   27,42   27,50   28,12   28,81   29,59   30,40   30,41  
    26,22 30,56 34,45 34,72 36,42 36,50 36,87 37,57 37,58
    29,00 32,80 37,04 37,31 38,45 39,51 39,57 39,61 29,61
    16,34 18,66 20,21 21,32 21,77 21,80 21,96 21,99 21,99
                             

Зміни фізичних показників нуту та сочевиці під час бланшування

Сировина Темп. бланшув., Т, 0С Тривалість бланшуюв., t, хв Маса, г Приріст Маси, г Ступінь набухан- ня,φτ,% φmax- φτ lg(φmax- φτ)
Нут              
Сочевиця          
Нут              
Сочевиця          
Нут              
Сочевиця          
Нут              
Сочевиця          
Нут              
Сочевиця          
Нут              
Сочевиця          
Нут              
Сочевиця          

Графічна частина

 
 

⇐ Предыдущая12

Date: 2015-07-10; view: 265; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...


mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.005 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию