Лабораторна робота № 5. Технологія і обладнання для виробництва соусів

Технологія і ОБЛАДНАННЯ для виробництва СОУСІВ

1. Ціль заняття

Ознайомитися з устаткування цехів по виробництву соусів.

В результаті вивчення даної роботи студент повинен

Знати:

- технологію виробництва майонезу, гірчиці, кетчупу;

- комплектацію ліній виробництва соусів.

Вміти:

Підібрати обладнання для виробництва соусів відповідно до певного виду продукції.

Самостійна підготовка до заняття

за підручниками та методичними вказівками вивчити теоретичний матеріал до даної роботи.

Питання для самоперевірки

3.1 Наведіть асортимент соусів промислового виробництва.

3.2 Наведіть сировину для виробництва соусів.

3.3 Наведіть технологічну схему приготування майонезу.

3.4 Наведіть принципову схему і опишіть роботу лінії установки для виробництва грубої майонезної емульсії марки Протемол ОПО-1,25.

3.5 Наведіть технічну характеристику роторно-пульсаційних апаратів.

3.6 Наведіть технологічну схемувиробництва томатних соусів.

3.7 Опишіть роботу і наведіть принципову схему двокорпусної вакуум-випарної установки АС-200.

3.8 Опишіть роботу і наведіть принципову схему трикорпусної вакуум-випарної установки Ланг-300.

3.9 Опишіть роботу і наведіть принципову схему вакуум-випарної установки системи «Рац»

3.10 Опишіть роботу і наведіть принципову схему вакуум-випарної установки „Россі і Кателлі”.

3.11 Опишіть склад комплекту обладнання для виробництва майонезу, кетчупу і інших соусів ІПКС-0401

3.12 Наведіть призначення і характеристики модулю технологічного універсального ІПКС-056-02(Н).

3.13 Наведіть призначення і характеристики дозатора в'язких продуктів ІПКС-071

3.14 Наведіть призначення і характеристики установки запечатування стаканів «Альта-Т».

Теоретичне обґрунтування