Алгоритм виконання роботи

МЕТА: Закріпити теоретичні знання і навички по приготуванню страв. Звернути увагу на особливості прийомів теплової обробки, використовування спеції і прянощі при доведенні до смаку, підбір посуду, особливості подачі готових страв. Дотримувати норми закладки продуктів, вимоги до якості, температурного режиму.

В результаті проведення заняття студент повинен:

Знати: асортимент, особливості технології виробництва, оформлення та подачу страв Російської, Білоруської та Молдавської кухонь, вимоги до їх якості.

Вміти: самостійно приготувати зазначений асортимент страв, оформити та подати, здійснити бракераж та зробити висновки про відповідальність їх органолептичним показникам.

ЗАВДАННЯ: Приготувати, оформити і подати страви:

1. гриби в сметані №26

2. риба запечена по-моськовські №64

3. драники №24

4. курник (російський листковий пиріг) №94

5. салат “Мінський” №3

6. печеня по-молдавські №25

Інструменти, інвентар, посуд: ваги циферблатні, каструлі, сковорода, дошки кухонні, ніж кухарський, ложка розливу, склянка мірна, ложки столові, тарілки глибокі, тарілки підставні.