Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Правила оформления и отпуска
При подаче вынуть из формы, полить оставшимся жиром после жарки печени, посыпать приправами или украсить дольками хурмы. Подают в тарелке.
Рецептура блюда «Фуа-гра с малиновым соусом»
Таблица №10
| Наименование сырья | Масса брутто, гр. | Масса нетто, гр. |
| Гусиная печень Мука пшеничная Соль Масло подсолнечное Перец чёрный Для малинового соуса Малина свежая Соевый соус Сахар Уксус бальзамический Выход готового блюда | - |
Рис.10 «Фуа-гра с малиновым соусом»
Технология приготовления
Для приготовления фуа-гра с малиновым соусом возьмём жирную печень гусиную, малину, муку, масло подсолнечное, соус соевый, уксус бальзамический, соль, перец, сахар. Печень обваливаем в муке и делаем надсечки на ней. Обжариваем с двух сторон на подсолнечном масле буквально до золотистого цвета. Солим и перчим. Доводим до готовности в духовке. Запекаем при температуре 180ºC 5-10 минут. Готовим соус для подачи. Перетираем малину через сито в пюре. Добавляем сахар. Доводим до кипения на слабом огне. Как только пюре закипит, добавляем бальзамический уксус и соевый соус. Снимаем с огня.
Правила оформления и отпуска
Готовую фуа-гра выкладываем на тарелку для подачи и украшаем соусом, зеленью.
Рецептура блюда «Печень под сливочным соусом «фламбе»
Таблица №11
| Наименование сырья | Масса брутто, гр. | Масса нетто, гр. |
| Печень утиная Гренки Коньяк Сливки Чеснок Белый перец Соль Выход готового блюда | - |
Рис.11 « Печень под сливочным соусом «фламбе»
Date: 2016-08-30; view: 743; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |