Материал собран и оформлен: www.vk.com/sooo_alex

Выпуск 2

Пшенично-ржаной хлеб Владимира Мелеха

Для теста:

- 1 кг пшеничной муки;

- 500 г ржаной муки;

- 400 г кефира;

- 100 г подсолнечного масла;

- 20 г дрожжей;

- 30 г солода;

- 20 г соли;

- 10 г разрыхлителя.

Для начинки:

- 50 г лесных орехов;

- 50 г сушеного инжира;

- 20 г меда;

- 10 г кумина.

Праздничный еврейский хлеб «Хала» Татьяны Касько

Для теста:

- 250 г муки;

- 80 г воды;

- 28 г сахара;

- 55 г масла растительного;

- 7 г дрожжей;

- 4 г соли.

Для ароматного масла:

- 150 г оливкового масла;

- 30 г оливок;

- 10 г соли;

- 10 г белого перца;

- 10 г паприки;

- 5 г перца чили;

- 20 г чеснока;

- 10 г укропа;

- 10 г зеленого лука.

Для декора:

- 10 г кунжута;

- 10 г мака.

Ароматный хлеб Донны Агаджанян

Для теста:

- 1 кг муки;

- 300 г воды;

- 80 г сахара;

- 70 г растительного масла;

- 9 г дрожжей;

- 20 г соли.

Для примеси:

- 5 г базилика;

- 5 г кумина;

- 5 г кориандра;

- 5 г розмарина;

- 5 г имбиря;

- 5 г чабреца;

- 5 г паприки;

- 5 г чёрного перца.

Для декора:

- 10 г кунжута;

- 10 г мака.

Праздничный хлеб по-черниговски Екатерини Горбач

Для теста:

- 600 г муки;

- 200 г молока;

- 30 г дрожжей;

- 50 г сливочного масла;

- 50 г сахара;

- 5 г соли;

- 10 г лимонной цедры.

Нарезной батон Орыси Демкив

Для теста:

- 300 г муки;

- 86 г воды;

- 86 г кефира;

- 10 г сливочного масла;

- 10 г дрожжей;

- 12 г сахара;

- 5 г соли.

Коржи по старинному рецепту Александра Трофименкова

Для теста:

- 500 г муки;

- 7 г дрожжей;

- 25 г оливкового масла;

- 300 г воды;

- 10 г соли.

Для сладкой начинки:

- 150 г айвового джема;

- 150 г клубничного джема.

Для солёной начинки:

- 150 г сыра Камамбер;

- 150 г сыра Бри.

Традиционный итальянский хлеб по рецепту Сержа Марковича

- 500 г пшеничной муки;

- 500 г муки «Экстра»;

- 500 мл воды;

- 35 г дрожжей;

- 20 г сахара;

- 20 г соли;

- 100 мл оливкового масла;

- оливки или маслины;

- чабрец или розмарин;

- вяленые помидоры;

- тыквенные семечки.

Выпуск 3

Капкейк Касько Татьяны

Для бисквита капкейков на детскую тему:

- 120 г муки;

- 100 г сахара;

- 20 г сливочного масла;

- 5 г разрыхлителя;

Крем из сливок, сыра Маскарпоне и сахарной пудры.

Для бисквита капкейков на тему любви:

- 210 г муки;

- 180 г сахара;

- 190 г растительного масла;

- 140 г кефира;

- 5 г какао-порошка;

- уксус, сода, соль.

Крем из сливочного масла, сливочного сыра и сахарной пудры.

Капкейк Сусекова Андрея

Для бисквита капкейков на детскую тему:

- 150 г муки;

- 200 г марципана;

- 100 г молока;

- 100 г сахара;

- 10 г разрыхлителя;

- 5 г соли;

- 10 г ванили.

Для декорирования:

- 250 г сливочного масла;

- 200 г сгущенного молока.

Для бисквита капкейков на тему любви:

- 200 г марципана;

- 100 г сыра Маскарпоне;

- 150 г муки;

- 100 г сливочного масла;

- 100 г сахара.

Капкейк Горбач Екатерины

Для бисквита капкейков на детскую тему:

- 200 г муки;

- 100 г тыквы;

- 25 г сливочного масла;

- 10 г разрылителя;

- 10 г сахара;

- мед, изюм, цедра апельсина.

Крем из сливочного сыра и сахарной пудры.

Для бисквита капкейков на тему любви:

- 50 г муки;

- 100 г сахара;

- 60 г молока;

- 40 г сливочного масла;

- 20 г какао;

- 10 г разрыхлителя.

Для крема:

- 100 г сахарной пудры;

- 50 г сливочного масла;

- 30 г молока;

- 20 г какао;

- 20 г чёрного шоколада;

- 20 г рома.

Капкейк Мелеха Владимира

Для бисквита капкейков на детскую тему:

- 110 г сахара;

- 50 г сливочного масла;

- 60 г молока;

- 50 г чёрного шоколада;

- 150 г апельсинов;

- 10 г разрыхлителя.

Крем из сгущенного молока, апельсинового сока и сахарной пудры.

Для бисквита капкейков на тему любви:

- 110 г муки;

- 75 г сахара;

- 55 г сливочного масла;

- 60 г молока;

- 20 г лаймового сока;

- 20 г рома;

- 5 г разрыхлителя.

Крем из сливочного сыра, цедры лайма, рома и сахарной пудры.

Пляцок «Вышиванка» от Ольги

Тесто:

- 550 г муки;

- 18 г разрыхлителя;

- 115 г сахара;

- 110 г сахарной пудры;

- 250 г сливочного масла;

- 5 желтков;

- 120 г сметаны 30 %;

- 60 г какао;

Начинка:

- 7-8 яблок;

- 150 г мака;

- 150 г панировочных сухарей.

Меренга:

- 5 белков;

- 200 г сахарной пудры.

Торт на День Рождения Пархоменко Дианы

Для бисквита:

- 85 г муки;

- 25 г какао-порошка;

- 75 г воды;

- 95 г сахара;

- 40 г растительного масла;

- 10 г разрыхлителя.

Для орехового безе:

- 75 г сахара;

- 10 г белков;

- лимонный сок и орехи кешью.

Сливочный крем с добавлением клубники.

Второй крем – сливочный с добавлением какао.

Торт на День Рождения Пановой Олеси

Для песочного теста:

- 500 г муки;

- 200 г сливочного масла;

- 120 г миндальных хлопьев;

- 15 г разрыхлителя;

- 100 г сахара.

Для крема:

- 500 г молока;

- 200 г сливочного масла;

- 60 г муки;

- 50 г сахара;

- 20 г ликера;

- чёрный шоколад.

Торт на День Рождения Трофименкова Александра

Для цитрусового песочного теста:

- 200 г муки;

- 100 г сливочного масла;

- 50 г сахара;

- 1 лимон.

Для бисквита:

- 600 г муки;

- 600 г сливочного масла;

- 300 г сахара;

- 300 г фундука;

- 40 г пекарского порошка.

Заварной крем с добавлением шоколада.

Торт на День Рождения Любченко Александра

Для рубленого теста:

- 250 г муки;

- 140 г сливочного масла;

- 100 г сахара;

- 2 г соли.

Для заварного теста:

- 150 г муки;

- 200 г молока;

- 100 г сливочного масла;

- 100 г сахара;

- 50 г воды.

Для декора: ванильный крем и сливки.

Торт на День Рождения Пригородовой Евгении

Для бисквита:

- 250 г муки;

- 230 г сахара;

- 10 г ванили;

- 5 г пекарского порошка.

Для пряничного коржа:

- 300 г муки;

- 100 г сливочного масла;

- 150 г сахарной пудры;

- 75 г меда;

- 5 г пекарского порошка;

- кардамон, корица, имбирь и цедра апельсина.

Для пропитки бисквита – кофейный сироп с коньяком.

Для бисквитного коржа – сливочный крем.

Для пряничного коржа – сливочный крем с лимонной цедрой.

Выпуск 4

Классическое овсяное печенье

- 200 г сливочного масла;

- 2 стакана сахара;

- 3 стакана муки;

- 3 яйца;

- 1 стакан молока;

- 1 чайная ложка экстракта ванили;

- 1 чайная ложка соды;

- 1 столовая ложка винного уксуса;

- 1 чайная ложка корицы;

- 2 стакана овсяных хлопьев;

- 1 чашка свежих ягод.

Овсяное печенье по собственному рецепту Владимира Мелеха

Для теста овсяного печенья:

- 100 г овсяных хлопьев;

- 150 г сахара;

- 100 г сливочного масла;

- 15 г молока;

- 150 г муки;

- 100 г кизила;

- 5 г разрыхлителя;

- лимонная цедра, корица, сода и уксус.

Для шоколадного бисквита чизкейка:

- 220 г сливочного масла;

- 200 г муки;

- 200 г шоколада;

- 300 г сахара;

- сода и уксус.

Для ванильного бисквита чизкейка:

- 220 г сливочного сыра;

- 100 г сахара;

- 5 г ванили.

Классическое печенье по собственному рецепту Александра Трофименкова

Для теста овсяного печенья:

- 150 г овсяных хлопьев;

- 120 г муки;

- 160 г сливочного масла;

- 160 г коричневого сахара;

- 40 г какао-порошка;

- 5 г пекарского порошка;

- орех макадамия;

- имбирь и чёрный шоколад.

Для бисквита печенья с прослойкой:

- 125 г сахарной пудры;

- 125 г пресного печенья;

- 100 г черного шоколада;

- 10 г ванильной пудры.

Ганаш из черного шоколада с добавлением коньяка.

Пирожные Андрея Сусекова

Для бисквита медово-клюквенных пирожных:

- 150 г сахара;

- 50 г меда;

- 50 г сметаны;

- 50 г сливочного масла;

- 200 г муки;

- 20 г крахмала.

Крем из черного шоколада и клюквы.

Для бисквита классических пирожных «Буше»:

- 350 г сахара;

- 150 г муки;

- З0 г крахмала.

Крем из сгущенного молока с добавлением коньяка.

Для бисквита пирожных с экзотическим вкусом:

- 100 г муки;

- 100 г сливочного масла;

- 75 г сливок;

- 75 г сахара;

- 100 г ананасов.

Крем из сливочного сыра.

Пирожные Евгении Пригородовой

Для бисквита медово-клюквенных пирожных:

- 300 г муки;

- 100 г сливочного масла;

- 300 г сахара;

- 60 г сметаны;

- сода, соль, пекарский порошок;

- мёд и клюква.

Для начинки:

- пюре из клюквы.

Для теста классического пирожного:

- 3 яйца;

- 70 г муки;

- 60 г сахара.

Для глазури:

- черный шоколад;

- ежевика;

- мята.

Для бисквита пирожных с экзотическим вкусом:

- 250 г черного шоколада;

- 125 сахара;

- 100 г лесных орехов;

- 100 г сливочного масла;

- 2 г перца чили;

- 20 г цедры апельсина.

Пирожные Екатерины Горбач

Для бисквита медово-клюквенных пирожных:

- 300 г лесных орехов;

- 100 г сметаны;

- 125 г муки;

- 125 г сахара;

- 20 г меда;

- 5 г соды.

Начинка из клюквы.

Для теста классического пирожного:

- 8 пластин из рисового теста;

- 40 г сливочного масла;

- 80 г сахарной пудры;

- 125 г сливок;

- свежая малина и черника;

- 5 г корицы.

Для бисквита пирожных с экзотическим вкусом:

- 30 г сахара;

- 15 г миндальнной муки;

- 80 г сахарной пудры;

- 60 г кокосовой стружки;

- 15 г муки;

- 20 г цедры лайма.

Желе с добавлением экзотических фруктов.

Мусс из молока, сока лимона и манго.

Пирожные Дианы Пархоменко.

Для бисквита медово-клюквенных пирожных:

- 50 г сливочного масла;

- 90 г меда;

- 20 г какао;

- 20 г сахара;

- сода и уксус.

Суфле из клюквенного пюре.

Для теста классических пирожных:

- 165 г сахара;

- 40 г муки

- 10 г какао-порошка;

- 30 г сливочного масла.

Начинка из вишен и коньяка.

Для бисквита пирожных с экзотическим вкусом:

- 88 г сахара;

- 75 г муки;

- 25 г картофельного крохмала;

- 1 стручок ванили.

Мусс из манго и маракуи.

Выпуск 5

Визитная карточка страны

Французский десерт «Мильфей» Андрея Сусекова

Для листового теста:

- 250 г муки;

- 150 г сливочного масла;

- 100 г воды;

- 25 г лимонного сока.

Для крема:

- 170 г сливочного сыра;

- 170 г сливок;

- 50 г вермута;

- 150 г сахарной пудры;

- 100 г малинового конфитюра;

- 250 г свежей малины;

- 10 г свежей мяты.

Для карамели:

- 200 г сахара;

- 100 г воды.

Для декора «Ванильный соус»:

- 100 г муки;

- 100 г сливок;

- 10 г ванили.

Французский десерт «Саворен» Евгении Пригородовой

Для теста:

- 320 г муки;

- 25 г дрожжей;

- 350 г сахара;

- 100 г сливочного масла;

- 125 г молока.

Для сиропа:

- 250 г воды;

- 1 лимон;

- 1 апельсин;

- 1 палочка корицы;

- 1 палочка ванили;

- 300 г свежих абрикос;

- 10 г свежей мяты;

- 100 г темного шоколада.

Для крема:

- 220 г молока;

- 50 г сахара;

- 20 г муки;

- 100 г сливочного масла;

- 10 г ванильного сахара.

Испанский десерт «Бискофлан» Алеси Пановой

Для бисквита:

- 125 г муки;

- 150 г сливочного масла;

- 150 г коричневого сахара;

- 25 г какао-порошка;

- 5 г разрыхлителя;

- 60 г свежесваренного кофе.

Для карамели:

- 100 г сахара;

- 50 г лимонного сока.

Для флана:

- 300 г вареного сгущенного молока;

- 150 г свежесваренного кофе;

- 250 г молока;

- 60 г карамели.

Для декора:

- 100 г сахарной пудры;

- 2 г свежей мяты.

Индийский рисовый пудинг Александра Трофименкова

Для пудинга:

- 200 г кругло-зернистого риса;

- 400 г воды;

- 1 л кокосового молока;

- 200 г сливок;

- 50 г сливочного масла;

- 100 г сахара;

- 150 г кокосовой стружки;

- 3 г кардамона;

- 10 г сухого манго.

Для декора:

- 100 г вишни;

- 100 г физалиса;

- 100 г белого винограда;

- 100 г сахара.

Австрийский торт «Моцарт»

Для коржа:

- 60 г сливочного масла;

- 60 г черного шоколада;

- 70 г сахара;

- 60 г муки.

Для фисташкового крема:

- 100 г молока;

- 140 г сливок;

- 20 г сахара;

- 6 г листового желатина;

- 30 г фисташковой пасты;

- 30 г марципанов;

- 10 г коньяка.

Для пропитки бисквита:

- 50 г вишневого конфитюра;

- 5 г коньяка.

Для шоколадной глазури:

- 4 г листового желатина;

- 70 г сливок;

- 20 г какао-порошка;

- 50 г черного шоколада;

- 10 г сливочного масла;

- 90 г сахара.

Для декора:

- 40 г фисташковых орехов;

- 100 г вишен для коктейлей.

Торт «Корона» Владимира Мелеха

Для бисквита:

- 600 г муки;

- 600 г сахара;

- 100 г картофельного крахмала;

- 30 г пекарского порошка;

Для крема:

- 400 г сливок;

- 200 г сахарной пудры;

- 50 г апельсинового желе.

Для сиропа:

- 390 г цукру;

- 360 г води;

- 60 г апельсинового лікеру.

Для глазури:

- 300 г апельсинового шоколада;

- 40 г сливок.

Для ганаша:

- 80 г кукурузного крахмала;

- 50 г сливочного масла;

- 100 г апельсинов;

- 80 г сахара.

Для карамели:

- 250 г сахара;

- 125 г воды.

Для декора:

- 100 г печенья;

- 125 г миндальной пудры;

- 2 г пищевого красителя желтого цвета;

- 10 г лимонного сока;

- 30 г сахара.

Торт «Корона» Дианы Пархоменко

Для светлого бисквита:

- 140 г меланжа;

- 90 г сахара;

- 30 г кукурузного крахмала;

- 40 г миндаля;

- 50 г муки.

Для шоколадного бисквита:

- 120 г меланжа;

- 75 г сахара;

- 30 г кукурузного крахмала;

- 30 г миндаля;

- 40 г муки;

- 10 г какао-порошка.

Для клубничного мусса:

- 250 г клубничного пюре;

- 140 г домашнего творога;

- 98 г клубничного шоколада;

- 40 г сливочного масла;

- 210 г сливок;

- 10 г желатину;

- 3 г экстракта ванили.

Для апельсинового и малинового ганаша:

- 300 г апельсинового шоколада;

- 180 г сливок;

- 10 г желатина;

- 200 г малины;

- 200 г белого шоколада.

Выпуск 6

Творожный десерт по собственному рецепту

Мини-чизкейки «Клубничная роза» Татьяни Касько

Для песочного теста:

- 185 г пшеничной муки;

- 33 г миндальной муки;

- 68 г сахарной пудры;

- 100 г сливочного масла;

- 3 г разрыхлителя;

- 1 стручок ванили.

Для клубничного желе:

- 300 г клубники;

- 80 г сахарной пудры;

- 15 г экстракта розы;

- 10 г листового желатина.

Для творожной прослойки:

- 500 г творожно-сливочного крема;

- 200 г фреш-крема;

- 150 г сахара;

- 15 г листового желатина;

- 37 г воды;

- 1 стручок ванили.

Для декора:

- засахаренные лепестки роз;

- клубника.

Львовский сырник по рецепту Дарьи Цвек

- 1,1 кг домашнего творога;

- 4 яйца;

- 250 г сахара;

- 25 г ванильного сахара;

- 50 г лимонной цедры;

- 20 г манной крупы;

- 30 г картофельного крахмала;

- 180 г сливочного масла;

- 100 г мака;

- 10 г сахарной пудры.

Творожный десерт Екатерины Горбач

Соус:

- 200 г облепихи;

- 200 г сахара;

- 300 г воды.

Для коржей:

- 1 стакан сахара;

- ¾ стакана масла;

- 2 больших яйца;

- 1 стакан муки;

- 1 ч.л. разрыхлителя;

- 1 ч.л. соды;

- ½ ч.л. соли;

- ½ ч.л. корицы;

- ½ ч.л. тертого мускатного ореха;

- 1/5 стакана натертой на мелкой терке сладкой морковки;

- ½ стакана измельченных орехов пекан.

Для крема:

- 2 стакана сахарной пудры;

- 250 г сливочного сыра;

- 50 г сливочного масла;

- 2 ч.л. экстракта ванили.

Украшение:

- 3 ст.л. желатина;

- красный, оранжевый и зеленый пищевые красители;

- листья свежей мяты;

- 10 г белого шоколада;

- 2 палочки корицы.

Круассаны

Тесто:

- 420 г муки;

- 8 г дрожжей;

- 60 г сахара;

- 2 желтка;

- ваниль;

- соль;

- 280 г сливочного масла;

- 130 г воды.

Для начинки можно взять шоколад или абрикосы.

Тарт с сезонными фруктами Александра Трофименкова

Для песочного теста:

- 120 г пшеничной муки;

- 20 г миндальной муки;

- 4 г разрыхлителя;

- 20 г сахарной пудры;

- 110 г сливочного масла;

- 10 г рома.

Для бисквита:

- 60 г миндальной муки;

- 50 г фисташковой муки;

- 15 г картофельного крахмала;

- 80 г сливочного масла;

- 110 г сахарной пудры;

- 30 г фисташковой пасты.

Для конфитюра:

- 250 г клубники;

- 40 г коричневого сахара;

- 2 г пектина.

Для крема:

- 100 г белого шоколада;

- 100 г фисташковой пасты;

- 150 г сливочного масла;

- 400 г сливок;

- 300 мл молока;

- 60 г кукурузного крахмала.

Для декора:

- 500 г свежей клубники;

- 50 г фисташковых орехов;

- 15 г клубничного желе;

- 100 г изомальта.

Облепиховый тарт Евгении Пригородовой

Для песочного теста:

- 250 г муки;

- 100 г сливочного масла;

- 40 г какао-порошка;

- 80 г сахарной пудры;

- 10 г ванили;

- 20 г цедры лайма.

Для шоколадной прослойки:

- 200 г черного шоколада;

- 200 г сливок;

- 20 г рома;

- 2 г кардамона.

Для облепиховой прослойки:

- 170 г облепихового пюре;

- 60 г сливочного масла;

- 125 г сахара;

- 15 г желатина;

- 200 г лаймового сока.

Для декора:

- 100 г черного шоколада;

- 10 г свежей мяты;

- 100 г клубники;

- 100 г малины;

- 100 г киви;

- 40 г желе;

- 20 г бобовых.

Тарт с сезонными фруктами Андрея Сусекова

Для теста:

- 400 г сливочного масла;

- 400 г сахара;

- 500 г муки;

- 50 г майонеза.

Для крема:

- 550 г молочных сливок;

- 200 г растительных сливок;

- 300 г домашнего творога.

Для начинки и декора:

- 200 г черники;

- 200 г красной смородины;

- 500 г клубники;

- 200 г малины;

- 100 г черного шоколада;

- 200 г белого шоколада;

- 20 г желе;

- 100 г изомальта;

- разноцветные пищевые красители.

Выпуск 7

Семейный овощной пирог по собственному рецепту Евгении Пригородовой

Для теста:

- 200 г муки;

- 150 г сливочного масла;

- 50 г лесных орехов;

- 10 г паприки;

- 2 г соли.

Для начинки:

- 400 г молодого картофеля;

- 200 г брынзы;

- 200 г сливок;

- 100 г оливкового масла;

- 350 г шпината;

- 100 г репчатого лука;

- 2 г чеснока;

- 150 г гороха;

- 10 г морськой соли;

- 5 г кардамона;

- 2 г черного перца.

Для соуса:

- 100 г сметаны;

- 40 г майонеза;

- 5 г чеснока;

- 10 г базилика;

- 2 г соли.

Семейный овощной пирог по собственному рецепту Екатерины Горбач

Для теста:

- 800 г муки;

- 200 г сливочного масла;

- 300 г молока;

- 40 г сахара;

- 50 г дрожжей;

- 2 г соли.

Для начинки:

- 700 г белых грибов и шампиньонов;

- 100 г цукіні;

- 200 г морковки;

- 100 г репчатого лука;

- 50 г болгарского перца;

- 100 г свежей петрушки;

- 10 г чеснока;

- 10 г молотого перца;

- 10 г орегано;

- 20 г муки;

- 40 г манной крупы;

- 10 г лимонной кислоты;

- 200 г оливкового масла;

- 300 г тыквенных семечек.

Для декора:

- красный стручковой перец;

- цукини;

- лук-порей;

- петрушка свежая;

- стакан молока.

Овощной и крабовый киши Александра Трофименкова

Для теста:

- 500 г муки;

- 300 г сливочного масла.

Для начинки овощного киша:

- 1 черный трюфель;

- 1 кг спаржи;

- 100 г сыра «Грюйер»;

- 30 г сливочного масла;

- 300 г сливок;

- 30 г оливкового масла.

Для декора овощного киша:

- 100 г шнит-лука;

- 100 г листков салата;

- 100 г помидоров «Черри»;

- 150 г болгарского перца.

Для начинки крабового киша:

- 250 г крабового мяса;

- 200 г сыра «Бри»;

- 150 г молока;

- 80 г сметаны;

- 40 г оливкового масла;

- 100 г шнит-лука;

- 10 г лука-шалот;

- 2 г чеснока.

Рыбный пирог от Сержа Марковича

Для теста:

- 700 г муки;

- 1 ч.л. сахара;

- 1 ч.л. соли;

- 2 яйца;

- 30 г дрожжей;

- 5 г разрыхлителя;

- 100-120 г сливочного масла;

- 300 г воды (приблизительно).

Для начинки:

- 400 г рыбного филе;

- 100 г репчатого лука;

- 50 мл оливкового масла;

- 1 болгарский перец;

- 2-3 зубчика чеснока;

- 5-6 маслин;

- свежая зелень: укроп, петрушка, розмарин, тимьян, кинза;

- сок лимона;

- 1 желток;

- перец;

- соль.

Випекать 30 минут при 220 ◦

Штрудель от Сержа Марковича

Для теста:

- 200 г муки;

- 35 г растительного масла;

- 65 г воды;

- 5 г соли;

- 1 яйцо.

Для начинки:

- 550 г маковой начинки.

Овощной и рыбный киши Андрея Сусекова

Для теста:

- 500 г муки;

- 250 г маргарина;

- 250 г сметаны;

- 2 г соли.

Для овощной начинки:

- 200 г творога;

- 200 г сливок;

- 200 г помидоров;

- 100 г укропа;

- 100 г петрушки;

- 50 г зеленого лука;

- 20 г чеснока;

- 10 г чабреца.

Для начинки рыбного киша:

- 400 г семги;

- 200 г сыра «Рикотта»;

- 100 г сыра «Пармезан»;

- 150 г голландского сыра;

- 100 г сливок;

- 100 г молока;

- 100 г майонеза;

- 200 г лимонов;

- 500 г свежего шпината;

- 100 г лука-порей;

- 250 г зеленого лука;

- 10 г мускатных орехов.

Киш с рататуем и киш с индюшатиной и брокколи Александра Любченко

Для теста киша с рататуем:

- 220 г муки;

- 125 г сливочного масла;

- 60 г воды.

Для начинки киша с рататуем:

- 50 г оливкового масла;

- 100 г сыра «Пармезан»;

- 200 г сыра «Грюйер»;

- 100 г сметаны;

- 150 г баклажанов;

- 100 г цукини;

- 50 г лука;

- 10 г чеснока;

- 200 г болгарского перца;

- 20 г помидоров;

- 15 г свежего чебреца;

- 30 г свежего базилика;

Для теста киша с индюшатиной и брокколи:

- 220 г муки;

- 125 г подсолнечного масла.

Для начинки киша с индюшатиной и брокколи:

- 50 г оливкового масла;

- 200 г молока;

- 300 г сливочного сыра;

- 300 г филе индюшки;

- 50 г лука-порей;

- 200 г брокколи;

- 150 г миндальных хлопьев;

- 150 г помидоров «Черри».

Овощной киш и мини-киши в итальянском стиле Татьяны Касько

Для листового теста:

- 400 г муки;

- 200 г сливочного масла;

- 2 г соли.

Для начинки овощного киша:

- 25 г брокколи;

- 250 г кабачков;

- 170 г шпината;

- 170 г лука-порей;

- 200 г сыра «Фета».

Для заливки овощного киша:

- 60 г муки;

- 200 г сливок;

- 100 г молока;

- 5 г свежего чебреца.

Для начинки мини-кишей в итальянском стиле:

- 150 г сливок;

- 4 г сыра «Пармезан»;

- 200 г помидоров «Черри»;

- 70 г бекона;

- 150 г копченой грудинки;

- 100 г шампиньонов;

- 100 г каперсов;

- 5 г свежего базилика.

Для заливки мини-кишей в итальянском стиле:

- 250 г сметаны;

- 50 г молока;

- 40 г сыра «Пармезан»;

- 2 г мускатных орехов;

- 40 г соуса «Песто»;

- 5 г свежего чебреца;

- 5 г свежего розмарина.

Выпуск 8

Фирменный шоколадный десерт Евгении Пригородовой

Для теста:

- 250 г муки;

- 150 г сливочного масла;

- 90 г сахарной пудры;

- 5 г соли.

Для ганаша:

- 200 г молочного шоколада;

- 150 г черного шоколада;

- 125 г клубничного пюре;

- 50 г сливок;

- 45 г глюкозы;

- 65 г сахара.

Для крема:

- 300 г сливок;

- 120 г сира «Рикотта»;

- 150 г белого шоколада;

- 100 г лимона.

Для декора:

- 70 г белого шоколада;

- 70 г молочного шоколада;

- 70 г черного шоколада;

- 200 г клубники;

- 10 г свежей мяты;

- 300 г изомальта.

Для декору «Гнезда»:

- 125 г муки;

- 25 г сливочного масла;

- 15 г сахарной пудры;

- 8 г какао.

Фирменный шоколадный десерт Александра Любченко

Для бисквита:

- 200 г муки из фундука;

- 150 г сахарной пудры;

- 100 г орехов фундук.

Для пасты из пралине:

- 20 г сливочного масла;

- 100 г сахара;

- 150 г орехов фундук;

- 100 г молочного шоколада;

- 30 г воды;

- 1 стручок ванили.

Для шоколадного мусса:

- 370 г сливок;

- 50 г сахарной пудры;

- 220 г черного шоколада;

- 50 г лимонной цедры;

- 30 г ванильного ликера;

- 5 г корицы.

Для апельсинового мусса:

- 10 г муки;

- 10 г крахмала;

- 70 г сахара;

- 200 г сливок;

- 250 г молока;

- 100 г белого шоколада;

- 50 г апельсиновой цедры.

Для апельсинового соуса:

- 150 г апельсинового сока;

- 50 г сахара;

- 5 г крахмала.

Для шоколадной глазури:

- 100 г сахара;

- 10 г какао-порошка;

- 50 г воды.

Для декора:

- 400 г кумквата;

- 150 г белого шоколада.

Торт «Анна Павлова»

Для теста:

- 200 г белков;

- 400 г сахарной пудры;

- 5 г уксуса;

- 40 г муки.

Для крема:

- 100 г кондитерских сливок;

- 150 г сыра «Маскарпоне»;

- экстракт ванили.

Для декора:

- киви;

- клубника;

- малина;

- смородина;

- мята;

- маракуйя.

Многослойный бисквитный торт Татьяны Касько

Для шифонового бисквита:

- 460 г муки;

- 60 г картофельного крахмала;

- 200 г сахара;

- 240 г сахарной пудры;

- 60 г разрыхлителя;

- 300 г апельсинового сока;

- 130 г растительного масла;

- 30 г апельсиновой цедры.

Для шоколадного бисквита:

- 75 г сахара;

- 75 г сахарной пудры;

- 150 г муки;

- 175 г сливочного масла;

- 10 г разрыхлителя;

- 40 г какао-порошка.

Для миндального крема:

- 1 л молока;

- 120 г сахара;

- 80 г кукурузного крахмала;

- 120 г марципановой массы;

- 500 г сливочного масла;

- 340 г сахарной пудры;

- 1 стручок ванили;

- 40 г вишневого ликера.

Для шоколадного крема:

- 500 г молока;

- 220 г сахара;

- 180 г горького шоколада;

- 40 г кукурузного крахмала;

- 500 г сливочного масла.

Для вишневого мусса:

- 150 г вишневого пюре;

- 65 г сахара;

- 20 г воды;

- 100 г сливок;

- 15 г листового желатина.

Для начинки:

- 150 г вишни.

Многослойный бисквитный торт «Фундук в шоколаде» Андрея Сусекова

Для миндально-шоколадного бисквита:

- 100 г миндальной муки;

- 80 г пшеничной муки;

- 20 г крахмала;

- 200 г сливочного масла;

- 200 г черного шоколада;

- 200 г сахара.

Для орехового бисквита:

- 30 г какао-порошка;

- 100 г мелко молотого фундука;

- 150 г пшеничной муки;

- 30 г крахмала;

- 180 г сахара;

- 100 г орехов фундук.

Для песочного слоя:

- 200 г пшеничной муки;

- 50 г миндальной муки;

- 150 г сливочного масла;

- 150 г сахара.

Для фундука в карамели:

- 50 г сливочного масла;

- 300 г орехов фундук;

- 200 г сахара.

Для шоколадно-ромового крема:

- 200 г сливочного масла;

- 200 г сливок;

- 200 г молока;

- 70 г муки;

- 150 г сахара;

- 30 г какао-порошка;

- 50 г рома.

Для глазури:

- 300 г сливок;

- 100 г черного шоколада;

- 100 г молочного шоколада.

Выпуск 9

Паска Евгении Пригородовой

Для теста:

- 450 г муки;

- 50 г апельсиновых цукатов;

- 50 г очищенного миндаля;

- 220 г сливочного масла;

- 150 г сахара;

- 4 желтка;

- 2 белка;

- 1 апельсин;

- 12 г сухих дрожжей;

- 310 г молока;

- молотый кардамон;

- 1 ч.л. ванильного экстракта;

- 100 мл апельсинового ликера;

Для глазури:

- 2 белка;

- 250 г сахарной пудры;

- соль;

- лимонный сок.

Для декора:

- апельсиновые цукаты;

- миндальные лепестки;

- 100 г темного шоколада;

- 100 г белого шоколада;

- марципан;

- пищевые красители.

Торт «Наполеон» Екатерины Агроник

Для теста:

- 320 г муки;

- 200 г холодного сливочного масла;

- 200 г сметаны.

Для крема:

- 6 желтков;

- 6 белков;

- 200 г сахара;

- 40 г кукурузного крахмала;

- 500 мл молока;

- 200 г мягкого сливочного масла;

- 1-2 палочки ванили.

Свадебный торт Андрея Сусекова

Для теста:

- 7 яиц;

- 1 стакан лесных орехов;

- 200 г сметаны (15%);

- 160 г сливочного масла;

- 2 стакана сахара;

- 2 стакана муки;

- 60 г растопленного черного шоколада (65%);

- 30 г сахарной пудры (для желтков);

- 70 г сахара (для белков);

- 3 желтка;

- 3 белка;

- 60 г муки;

- 3 ст.л. меда;

- 1 ч.л. соды;

- 1 апельсин;

- ванильный сахар.

Для начинки:

- 400 г вишни без косточек;

- 200 г сахара;

- 100 г коньяка;

- 2 ст.л. кукурузного крахмала.

Для сметанного крема:

- 450 г сметаны (25%);

- 0, 5 стакана сахара;

- 250 г сгущенного молока;

- 300 г сливочного масла;

- 1 флакон ромовой эссенции;

- 2 пачки загустителя;

- 400 г домашнего творога;

- 150 г сахарной пудры;

- ванильный сахар;

- 1 ст.л. лимонного сока;

- 2 персика;

- 2 киви;

- 1 кружочек ананаса.

Для фисташкового крема:

- 80 г молока;

- 1 желток;

- 20 г сахара;

- 6 г листкового желатина;

- 1 г соли;

- 30 г фисташковой пасты;

- 10 г коньяка;

- 110 мл взбитых сливок (или 37% сливок).

Выпуск 10

Кексы Тины Кароль

Для теста:

- 2 яйца;

- 100 г сахара;

- 100 мл молока;

- 50 мл растительного масла;

- 170 г муки;

- соль;

- ванильный экстракт;

- разрыхлитель.

Для крема:

- 150 г кондитерских сливок;

- ванильный экстракт.

Для декора:

- 150 г клубники;

- 50 г смородины;

- 50 г малины;

- мята;

- сахарная пудра.

«Корж от свахи» Нины Матвиенко

Для теста:

- 1 яйцо;

- 100 г сливочного масла;

- 100 г сметаны;

- мука (сколько возьмет).

Для начинки:

- 500 г болгарськой брынзы;

- 500 г сыра «Сулугуни»;

- сливочное масло;

- 1 яйцо.

Бисквит с фруктами Владимира Борисенко

Для теста:

- 6 яиц;

- 150 г сахара;

- 150 г муки;

- 10 мл ванильного экстракта.

Для крема:

- 150 г сливок;

- 100 мл фруктового йогурта.

Для прослойки:

- 200 г абрикосового джема.

Для декора:

- 200 г клубники;

- 150 г малины;

- 2 киви;

- 100 г смородины;

- мята свежая.

Киш с лососем Анатолия Яремы

Для теста:

- 100-200 г муки;

- 1 яйцо;

- 100 г сливочного масла.

Для начинки:

- 1 соцветие брокколи;

- 400 г филе лосося;

- 50 г растительного масла.

Для заливки:

- 400 мл сливок (10%);

- 3-4 яйца;

- перец черный;

- соль;

- мускатний орех.

Медово-ореховый торт Ольги Ганущак

Для теста:

- 500 г муки;

- 250 г сахара;

- 250 г меда;

- 5 яиц;

- 200 г сметаны;

- 50 г растительного масла;

- 10 г разрыхлителя.

Для орехового крема:

- 250 г лесных орехов;

- 350 мл молока.

Для молочного крема:

- 15 г желатина;

- 50 г молока.

Для сметанного крема:

- 200 г сахарной пудры;

- 400 г сметаны (30%);

- 2 пакетика загустителя для сметаны.

Для глазури:

- 50 г сахарной пудры;

- 100 г сливочного масла;

- 50 г порошка какао.

Для декора:

- 100 г лесных орехов.

«На Крещатике» яблочный пирог Антонины Матвиенко

Для теста:

- 4 желтка;

- 3 стакана муки;

- 4 ст.л. сахара;

- 200 г маргарина;

- соль;

- 1 ч.л. ванильного сахара;

- сухарики для присыпки.

Для начинки:

- 6 яблук кислих сортів;

- 100 г цукру.

Для глазури:

- 6 ст.л. сахара;

- 4 белка.

Медовый торт Фагота

Для теста:

- 210 г муки;

- 5 г разрыхлителя;

- 150 г меда;

- 105 г сахара;

- 105 мл сметаны;

- 2 яйца;

- 45 г сливочного масла;

- 10 мл ванильного экстракта.

Для сиропа:

- 200 мл воды;

- 100 г сахара;

- 100 г меда.

Для крема:

- 250 мл кондитерских сливок;

- 70 г темного меда;

- сок лимона.

Для декора:

- 150 г молочного шоколада.

БОНУС

Рецепты от участников и судей «Пекарского турнира»

Зеленый овощной киш по рецепту Татьяны Касько, участницы «Большого пекарского турнира»

Рецепт лепешек с творогом от Александра Трофименкова

Ингредиенты:

- 500 г муки + мука для присыпки стола;

- 10 г соли;

- 7 г быстродействующих дрожжей;

- 25 г оливкового масла + для смазывания стола и миски;

- 300 мл холодной воды;

- 150 г сыра «Камамбер»;

- 150 г сыра «Бри»;

- 150 г джема из айвы;

- 150 г клубничного джема.

Приготовление.

Просеять муку в миску, добавить соль в одну сторону миски и дрожжи в другую. Влить оливковое масло и немного воды. Начать замешивать тесто руками, постепенно добавляя воду. Когда тесто соберется во влажный комок, смазать стол маслом и вымесить тесто на столе около 10 минут до слегка липкой, мягкой текстуры.

Смазать миску оливковым маслом, переложить в нее тесто, накрыть пленкой и поставить подходить до увеличения объема вдвое.

Когда тесто подойдет, присыпать стол мукой и выложить на него тесто. Скатать его в валик толщиной с руку и разделить на равные части, из которых скатать шарики.

Каждый шарик расплющить, положить в центр половины шариков раскрошенный камамбер и джем из айвы, а в другую половину – бри и джем из клубники. Защипнуть и аккуратно раскатать.

Разогреть сковороду, слегка смазать ее маслом и выпекать коржики 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать теплыми.

Бойковская паска

Ингредиенты:

- 190 г муки;

- 200 мл молока;

- 2 яйца;

- 30 г маргарина;

- 40 г дрожжей;

- 30 г изюма;

- щепотка соли;

- 45 г сахара;

- щепотка ванилина;

- щепотка эссенции лимонной кислоты.

Для украшения:

- 300 г муки;

- 30 г сметаны;

- 30 г сахара;

- 1 яйцо;

- сахарное драже.

Приготовление.

Смешиваем теплое молоко, дрожжи, соль и сахар, растопленный маргарин, яйца, ванилин, лимонную эссенцию, изюм и муку. Мягкое тесто ставим в теплое место для брожения на 60 минут.

1/3 формы заполняем тестом и ставим в теплое место. Формы должны быть заполнены полностью. Перед выпеканием верхушку паски смазываем яичной смазкой.

Выпекаем при температуре 220 градусов до образования румяной корочки.

После выпекания готовим сдобное тесто для украшения: муку перетираем с маргарином, яйцами, сметаной и сахаром. Украшения из теста размещаем на паске и смазываем яичным желтком. После выпекания (5-7 минут) смазываем желтком, посыпаем сахарным драже.

Материал собран и оформлен: www.vk.com/sooo_alex