Дослідити м'ясо свиней на трихінельоз

Трихінельоз – зоонозна хвороба тварин, що перебігає гостро або хронічно з яскраво вираженими алергічними явищами. Із забійних тварин на трихінельоз хворіють свині, нутрії, коні.

Хворобу спричинюють нематоди Trichinella spiralis, Trichinella| pseudospiralis, Tr. nativa, Tr. nelsoni тощо. М’язова трихінела спочатку має вигляд прямого або злегка зігнутого паразита, поступово приймає S -подібну форму, потім – спіралі без помітних капсул (рисунки).

Молода трихінела в м’язах свині		Трихінела в стадії згортання спіраллю		Трихінела, згорнута спіраллю

Інцистовані трихінели в м’язі: а – свині; б – лисиці; в – ведмедя.

Внизу справа – саркоциста в м’язах свині.

Через 5–6 тижнів і до 3-х місяців утворюється капсула. У свиней найчастіше вона має лимоно-, грушо-, пляшкоподібну, іноді овальну форми, в інших тварин – яйцеподібну, круглу, овальну, іноді видовжено-овальну. В одній капсулі можуть міститися 2–3 (до 7) трихінели.

Через деякий час у капсулі починають відкладатися солі вапна. У свиней цей процес починається приблизно на 6-му місяці після утворення капсули. Звапнення починається з полюсів і закінчується через 9–16 міс., не викликаючи загибелі паразитів.

Відбір проб для дослідження м’яса на трихінельоз. Кожна туша свиней, коней, диких тварин, тушки нутрії повинні підлягати ветеринарно-санітарній експертизі з обов'язковим проведенням трихінелоскопії за допомогою мікроскопа (трихінелоскопа), або перетравлення проб м’язів у штучному шлунковому соку. Під час дослідження проб м’яса на забійних і м’ясопереробних підприємствах пріоритетним є метод перетравлення м’язів у штучному шлунковому соку (пепсинізації).

Методи післязабійної діагностики трихінельозу:

1. Метод компресорної трихінелоскопії;

2. Метод перетравлення проб м'язів у штучному шлунковому соку;

3. ІХА (імунохроматографічний аналіз);

4. ІФА (імуноферментний аналіз).