Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Графік проходження практики
|
|
| № п/п | Місце роботи | Тривалість, днів | ||
| 1. | Ознайомлення зі структурою підприємства. Вхідний інструктаж та інструктаж на робочому місці | |||
| 2. | Овочевий цех | |||
| 3. | Гарячий цех | |||
| 4. | Холодний цех | |||
| 5. | Мийні столового і кухонного посуду | |||
| 6. | Роздавальня, зала | |||
| 7. | Написання звіту, його захист | |||
| ВСЬОГО | ||||
| ПРОГРАМА ПРАКТИКИ |
ОЗНАЙОМЛЕННЯ ЗІ СТРУКТУРОЮ ПІДПРИЄМСТВА
Тип підприємства. Місце розташування підприємства. Перелік виробничих цехів, торговельних, допоміжних приміщень. Кількість місць у залі. Правила особистої гігієни при роботі у закладах ресторанного господарства.
ОВОЧЕВИЙ ЦЕХ
Перелік і кількість овочів, що переробляються в цеху. Порядок зберігання сировини. Оснащення обладнанням, інвентарем. Санітарні вимоги до роботи в цеху. Поняття механічного кулінарного обробляння.
Механічне кулінарне обробляння картоплі і коренеплодів.
Механічне кулінарне обробляння капусти, цибулі, огірків, помідорів та інших овочів.
Просте нарізання картоплі та овочів з урахуванням їх кулінарного використання.
Студенти повинні засвоїти технологію приготування напівфабрикатів:
- картопля сира чищена, нарізана соломкою, брусочками,
кубиками, скибочками, часточками;
- морква, буряк чищені сирі, нарізані соломкою, брусочками, кубиками;
- цибуля сира чищена, нарізана соломкою, кільцями, напівкільцями та кубиками;
- огірки, кабачки чищені, нарізані кружальцями, кубиками, скибочками;
- помідори, нарізані скибочками, кружальцями;
- капуста білокачанна, нарізана соломкою та шашками.
Техніка безпеки при роботі з механічним обладнанням (картоплечистка, овочерізка).
| ГАРЯЧИЙ ЦЕХ |
Асортимент страв, що готуються у цеху, кількість. Види теплового обладнання. Санітарні вимоги до роботи у цеху.
Механічне, теплове обладнання, інвентар, посуд.
Дати характеристику основних прийомів теплового обробляння продуктів: варіння, тушкування, припускання, смаження основним способом та у фритюрі, пасерування, запікання.
Механічне кулінарне обробляння круп (перебирання, промивання), макаронних виробів.
Технологія приготування бульйонів: кісткового, м'ясо-кісткового, м'ясного.
Ознайомлення з технологією приготування страв нескладного асортименту: супу картопляного, з крупами, макаронними виробами; супів молочних; котлет, биточків, шніцелів, риби смаженої; страв з яєць (яєчні, омлету), гарнірів з круп, макаронних виробів, овочів; в'язких та рідких каш; борошняних кулінарних страв (млинців, вареників лінивих); солодких страв (компоту, киселю), гарячих напоїв (чаю, какао).
Техніка безпеки при роботі з тепловим обладнанням (плити, сковороди).
ХОЛОДНИЙ ЦЕХ
Асортимент страв та холодних закусок, що готуються у цеху, їхня кількість.
Види механічного, холодильного обладнання.
Ознайомлення з технологією приготування страв нескладного асортименту: салатів з капусти, огірків свіжих, помідорів, редиски, цибулі зеленої, ікри з кабачків, бутербродів з маслом, сиром, ковбасними виробами.
Санітарні вимоги до роботи у холодному цеху.
Date: 2016-07-25; view: 248; Нарушение авторских прав