Применение ферментов в биотехнологических процесса.

1896 г. Считается достоверным началом современной микробной ферментной технологии с получением первого коммерческого продукта новой отрасли – такадиастазы, представляющей собой грубую (неочищенную) смесь гидролитического фермента, приготавливаемую путем выращивания гриба Aspergillus oryzae на отрубях ячменя. Быстрое развитие ферментной технологии началось с середины 50-х годов на основе использования грибных (микробных) ферментов. Причиной этого главным образом явилось следующее:

1) Интенсивное развитие практики глубинного культивирования микроорганизмов, связанных с производством антибиотиков, что, в свою очередь, потребовало новых знаний и привело к быстрому внедрению появляющихся разработок в производство.

2) Быстрое развитие основных знаний о свойствах ферментов, обусловливающее реализацию их потенциала для целей промышленного катализа.

В будущем многие традиционные ферментные процессы могут быть заменены использованием многоферментных реакторов, которые способны обеспечить

высокоэффективную утилизацию субстратов, обусловить более высокий выход и намного лучшую однородность получаемых продуктов. Индустриальный рынок ферментов до 1965 г. был сравнительно небольшим, когда ферменты начали широко использоваться для изготовления различного рода детергентов. В последующие несколько лет промышленное производство ферментов резко возросло. Естественно, увеличивается и мощность производств, выпускающих ферменты и для других целей, например гидролиза крахмала, изомеризации глюкозы во фруктозу, изготовления молочных продуктов. Многие ферменты, такие, как протеазы, амилазы, глюкозоизомеразы, производятся десятками тонн, на сумму около 1 млрд. долларов. Новые технологии, такие, как технология рекомбинантных ДНК, а также улучшение методов ферментации и последующей обработки целевых продуктов ("процессинга"), несомненно значительно снизят затраты производства (и в первую очередь стоимость ферментных препаратов), сделав их более конкурентоспособными в сравнении с химическими препаратами.

Среди многих новых областей и возможностей ферментной технологии существенноеместо отводится утилизации лигноцеллюлозы (или просто древесных материалов). Это "обильное" (с избытком имеющееся в природе) сырье должно использоваться человеком, и многие исследовательские разработки направлены на создание эффективных способов деструкции данного сложного органического соединения. Если это удастся осуществить, то биотехнологию ожидает блестящее будущее.

Некоторые ферменты и области их применения:

а-Амилаза - Пивоварение, производство спирта,Аминоацилаза - Получение L-аминокислот Бромелаин- Размягчение мяса, осветление соков,Каталаза - Антиоксидант в готовых к употреблению пищевых продуктах,Целлюлаза- Получение спирта и глюкозы

Фицин - Размягчение мяса, осветление соков,Глюкоамилаза - Пивоварение, производство спирта

Глюкозоизомераза - Производство сиропов с высоким содержанием фруктозы

Глюкозооксидаза- Антиоксидант в готовых к употреблению пищевых продуктах

Инвертаза - Инверсия сахарозы,Лактаза- Утилизация сыворотки, гидролиз лактозы

Липаза- Сыроварение, получение ароматизаторов,Папанн - Размягчение мяса, осветление соков

Пектиназа- Осветление соков, производство спирта,Протеаза Детергент, производство спирта

Реннин- Сыроварение.