Пищеварение в ротовой полости. Свойства и состав слюны. Регуляция слюноотделения.

Жевание- называется измельчение, смачивание слюной, формирование пищевого комка.

Состав слюны: 98,5-99%вода; 1-1,5% сухой остаток.

Свойства слюны зависят от режима питания и вида пищи. При приеме твердой и сухой пищи выделяется более вязкая слюна. При попадании в ротовую полость несъедобных, горьких либо кислых веществ выделяется большое количество жидкой слюны. Ферментный состав слюны также может изменяться в зависимости от количества углеводов, содержа­щихся в пище.

Регуляция слюноотделения. Регуляция слюно­отделения осуществляется вегетативными нервами, иннервирующими слюнные железы: парасимпатическим и симпати­ческим. При возбуждении парасимпатического нерва слюн­ной железы образуется большое количество жидкой слюны с низким содержанием органических веществ (ферментов и сли­зи). При возбуждении симпатического нерва образуется не­ большое количество вязкой слюны, содержащей много муцина и ферментов. Активация слюноотделения при приеме пищи вначале происходит по механизму условного рефлекса при виде пищи, подготовке к ее приему, вдыхании пищевых арома­тов. При этом от зрительных, обонятельных, слуховых рецеп­торов нервные импульсы по афферентным нервным путям поступают в слюноотделительные ядра продолговатого мозга (центр слюноотделения), которые посылают эфферентные нервные импульсы по парасимпатическим нервным волокнам к слюнным железам. Поступление пищи в ротовую полость возбуждает рецепторы слизистой оболочки и это обеспечивает активацию процесса слюноотделения по механизму безу­словного рефлекса. Торможение активности центра слюноот­деления и уменьшение секреции слюнных желез происходит во время сна, при утомлении, эмоциональном возбуждении, а также при лихорадке, обезвоживании организма.

Завершается пищеварение в ротовой полости актом глота­ния и поступлением пищи в желудок.