Особливості плодових тіл гриба трутовика справжнього

Біотехнологія отримання мікобіопрепаратів передбачає послідовність технологічних операцій, яка включає заготівлю, сушіння, зберігання та подрібнення грибів. Для наукового обґрунтування треба визначити фізичні властивості плодових тіл гриба, які мають важливе значення для послідовності технологічних операцій біотехнології переробки і технологічного забезпечення, зокрема зовнішній вигляд, запах, смак, масу, вологість та щільність [44].

Установлено, що за формою плодові тіла гриба трутовик справжній копитоподібні і ящикоподібні, без ніжок, з широкою основою й прикріплений в центрі верхньої частини, в обрисі мають форму півкола. Верхня сторона опукла, з концентричними борознами, гола або тонко опушена, гладка, вкрита твердою шкіркою, край тупий, вкритий ніжним пушком [59]. Важливою характеристикою для розпізнання гриба трутовик справжній є рудувата ущільнена трутовидна, ніби, замшеву тканина його шляпки.

Рис. 2.1. Зовнішній вигляд плодового тіла трутовика справжнього на стовбурі рослин берези бородавчастої

Щоб відрізнити від несправжнього трутовика, який розповсюджений в лісах і росте поруч із справжнім, характерними відмінними ознаками трутовика справжнього є світліше ізабелловий колір країв пор, їх більша величина, колір самого гриба, а головне волокнистістю й м’якістю своєї тканини, яка на розрізі несправжнього трутовика коричнева, бура та дерев’яниста. Від плоского трутовика, плодове тіло гриба трутовик справжній відрізняється копитоподібною шляпкою з поверхнею сіруватого кольору, яка у несправжнього плоска і коричнево-шоколадного кольору, краї пор на початку з білим відтінком, дальше коричневі, тканина також має коричневий відтінок. Колір верхньої сторони плодового тіла чорнуватий, світло – сірий або сивуватий, рідше ізабелловий (шкіряно – жовтий) або бурувато-ізабеловий. Колір шкірки на розрізі чорний, блискучий. Краї світло-руді до кольору шкаралупи лісового горіха. Нижня сторона світло-сіра до кольору шкаралупи лісового горіха, яка темніє за умов натискання.

Текстура (консистенція) – це рисунок, утворений на поверхні зрізу плодового тіла гриба. Плодові тіла гриба трутовик справжній характеризуються відносно простою однотипною текстурою, яка залежить від ширини і кількості річних шарів трубчастого гемінофору.

Різноманітність текстур підкреслюється кольором і блиском анатомічних елементів. На розрізі у верхній частині тканина трутовика досить щільна, клочкувато-корковидна, за умов відривання грубоволокниста, має вигляд пластівців, рудувата до бурувато-іржастого кольору з невираженими зонами. Нижній трубчастий шар на розрізі шарами найчастіше 2-6 мм завтовшки, інколи і більше, забарвлений однаково з верхньою частиною або трохи світліший, пори округлені, поверхня трубчастого шару світло-сіра. Гіфи у трутових грибів, як правило тонкі (діаметром 2 – 5 мкм), безколірні, рідко буруваті. За формою гемінофор трутовиків трубчастий, тобто складається із довгих, одно-, або багатошарових трубок, що зрослися боками [59].

Рис. 2.2. Поперечний розріз гриба трутовик справжній

Запах плодових тіл гриба трутовик справжній, які зібрані із берези і тополі в природних умовах характеризується як слабкий специфічно грибний. В свіжозібраних грибах запах є сильнішим і за умов висушування послаблюється й змінюється. Суттєво змінюється запах плодових тіл гриба за умов загнивання, тому за зміною запаху можна оцінювати гриби щодо їх некондиційності. Свіжозібраним плодовим тілам грибів властивий присмак деревини.

Розміри плодових тіл гриба трутовик справжній зустрічаються від декількох міліметрів до 1 м в діаметрі. Маса плодового тіла у великих екземплярів може досягати 20 кг [59]. У Великобританії, наприклад, в даний час зростає трутовик діаметром 4 м, сформовані плодові тіла на початковій стадії росту бувають величиною від 2 см. За результатами проведених вимірювань діаметра (d) плодового тіла, його ширини (l) перпендикулярної до діаметра та товщини (h) одержано коливальні показники цих величин для грибів із берези впродовж року (табл.2.3).

Таблиця 2.3

Date: 2016-06-06; view: 833; Нарушение авторских прав