Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Микробиологические показатели





Микробиологические показатели качества холодных блюд и закусок представлены в табл. 11.

 

 

Таблица 11

Микробиологические показатели качества

 

Группа продуктов КМФАнМ, КОЕ/г, не более     Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечания
БГКП (колиформы) Е.coli S.aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Салаты из сырых овощей и фруктов 1·104 0,1 1,0 1,0 -   Без заправки
Салаты из сырых овощей с добав-лением яиц, консервированных овощей, плодов и т.д. 1·105 0,01 0,1 0,1 0,1   То же без добавления соленых овощей
Салаты из маринованных, квашеных, соленых овощей и фруктов - 0,01 0,1 0,1 0,1    
Салаты из вареных овощей и блюда из вареных, тушеных, жареных овощей. 5·103 0,1 - 1,0 0,1   Без добавления соленых овощей и без заправки
Салаты с добавлением мяса птицы, рыбы, копченостей и т.д. 1·104 0,1 0,1 0,1 0,1   Без заправки, с добавле-нием соле-ных огурцов
Студни из рыбы (заливные) 1·103 1,0 - 1,0 0,1    
Студни из говя-дины, свинины, птицы (заливные) 1·104 0,1 - 0,1 0,1    
Заливное из мясных продуктов, птицы, дичи и т.д. 1·104 0,1 0,1 0,1 0,1    

 

Продолжение табл. 11

Группа продуктов КМФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются   Примечания
БГКП (колиформы) Е.coli S.aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы сальмонеллы
Паштет из печени, птицы, дичи и т. д. 1·104 0,1 1,0 0,1 0,1    
Отварные говя-дина, птица, кро-лик, свинина и т.д. 1·104 1,0 - 1,0 0,1   Без заправки соуса
Рыба отварная, жареная под маринадом 1·104 1,0 - 1,0 0,1    
                 

 

 

Тема 3. Сладкие блюда

3.1. Значение сладких блюд в питании.

3.2. Классификация сладких блюд.

3.3. Технологические свойства компонентов сладких блюд

3.4. Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные. Технология подготовки и правила подачи.

3.5. Компоты. Технология приготовления, ассортимент, правила подачи.

3.6. Кисели. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент.

3.7. Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент.

3.8. Кремы и взбитые сливки. Технология приготовления, правила подачи. Ассортимент.

3.9. Мороженое. Правила подачи, ассортимент.

3.10. Горячие сладкие блюда. Технология приготовления, ассортимент.

3.11. Соусы сладкие и сиропы. Технология приготовления, ассортимент.

3.12. Требования к качеству сладких блюд.

 







Date: 2016-05-25; view: 1075; Нарушение авторских прав



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.009 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию