Блюда из домашней птицы

В литовской кухне, как и в белорусской, гусятину предпочитают всякой другой домашней птице. Из нее приготовляют парадные блюда. Как правило, гуся готовят целиком и в отличие от белорусской кухни не тушат, а всегда жарят, причем готовят на свином сале, а собственное гусиное сало обычно снимают и обжаривают на нем гарниры. Гуся приготовляют с кислой капустой, с кашей и с яблоками (не с антоновскими, а с пепином литовским — мелкими, твердыми кисло–сладкими яблоками).

жасис копустинис (гусь с кислой капустой)

1 гусь

1—1,5 кг кислой капусты

4—5 пепинов литовских (или 2 антоновских яблока)

200 г свиного сала

4 луковицы

1 ст. ложка тмина

1 ч. ложка зерен душистого (ямайского) перца

Капусту потушить со свиным салом (половина указанной нормы) в течение 10 мин до готовности, добавить нарезанные лук и яблоки, тмин.

Гуся разрезать сзади, вдоль хребта, вынуть кости, не затронув кожи, снять лишний жир, посолить и натереть изнутри перцем, начинить подготовленной капустой, зашить, придав форму целого гуся, обложить тонкими ломтиками сала. Зажарить на противне в духовке, периодически поливая выделяющимся соком.

жасис обуолинис (гусь с яблоками)

1 гусь

2 кг яблок сорта пепин литовский

4 луковицы

1,5—2 ст. ложки тмина

С гуся снять лишний жир, натереть снаружи и изнутри солью с тмином, начинить яблоками (через брюшную полость), зашить.

Лук нарезать, положить толстым слоем на противень, поверх положить подготовленного гуся и жарить, вначале облив бульоном, а затем на собственном соусе.

Оставшиеся яблоки обжарить отдельно в гусином жире; остальным жиром облить отварной картофель. Подать все вместе с луковым соусом, образовавшимся на противне, как гарнир к гусю.

жасис камшалис (гусь, фаршированный кашей с грибами)

1 гусь

15—20 белых сушеных грибов

2—3 стакана гречневой крупы–ядрицы

1—2 яйца

50 г сливочного масла

1 морковь

2 петрушки (корень и зелень)

2 ст. ложки укропа

2 луковицы

150 г свиного сала

Гуся разрезать вдоль хребта, вынуть кости, не нарушая кожи.

Кости разломать, отварить в 1 л воды с морковью, петрушкой и сушеными грибами, добавить масло, зелень укропа. Нашинковать отваренные грибы. Вынуть кости и всыпать в полученный отвар гречневую крупу, предварительно перекаленную и перемешанную со взбитым яйцом; тушить до готовности каши.

Начинить гуся кашей, зашить его, обложить со всех сторон свиным салом и зажарить на листе в духовке. К готовому гусю подать тминный квас.

Date: 2016-05-14; view: 372; Нарушение авторских прав