Баклажаны фаршированные

1 кг баклажанов

для начинки — один из двух наборов:

I. 0,5 стакана сухого гороха или 1 стакан свежего

75 г топленого масла

3—4 ст. ложки томатного пюре

3—4 луковицы

II. 150 г сыра

2,5 крутого яйца

75 г топленого масла

Подготовить баклажаны для фарширования: надрезать вдоль, вынуть семечки и часть мякоти, опустить на 5 мин в подсоленный кипяток. Отжать рукой.

Приготовить начинку: лук обжарить, горох отварить, сыр натереть, яйца порубить; перемешать все, заполнить начинкой баклажаны, уложить их на противень, смазать маслом, запечь в духовке. К готовому блюду подать мацун с толченым чесноком.

Блюда из бобовых

Мшош фасолевый

для горячего мшоша:

1 стакан красной фасоли

0,5 стакана сушеного кизила

0,5 стакана миндаля

0,25 стакана изюма

0,25 стакана отвара фасоли

0,5 ч. ложки соли

для холодного мшоша:

1 стакан фасоли

3—4 луковицы (пропустить через мясорубку)

0,5 стакана толченых грецких орехов

2 ст. ложки петрушки

1 ст. ложка чабера или чабреца

1 ст. ложка черного молотого перца

Фасоль отварить в большом количестве воды, отвар слить в отдельную посуду, фасоль размять.

Миндаль ошпарить, очистить, порубить. Кизил замочить на 15 мин, протереть.

Соединить все продукты, долить фасолевый отвар и прогреть, помешивая, на слабом огне 20 мин.

(Если готовят холодный мшош, то блюдо не подогревают, а просто перемешивают все компоненты до пюреобразного состояния.)

Мучные кондитерские изделия и сладости

Армянская кухня включает разнообразные кондитерские изделия, большей частью мучные, а также с использованием дошаба, орехов, сухофруктов, меда.

Национальные мучные изделия готовят из дрожжевого теста, но очень плотного и слоеного. В нем содержится большая доля масла, но почти не применяются яйца, которые, как правило, идут только на обмазку.