Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Пряничные смеси (в чайных ложках)
|
|
| Пряности (в порошке) | Варианты смеси | I | II | III | IV | V | VI |
| 1. Корица | |||||||
| 2. Бадьян | 1/2 | 1/2 | |||||
| 3. Гвоздика (только верхняя часть бутона, без ножки) | — | 1/2 | 1/2 | — | 1/2 | ||
| 4. Мускатный орех | 1/2 | — | 1/2 | ||||
| 5. Мускатный цвет | 1/2 | — | 1/2 | — | — | ||
| 6. Кардамон | — | 1/2 | — | 1/2 | 1/2 | ||
| 7. Лимонная цедра | — | — | — | — | 1/2 | ||
| 8. Апельсиновая цедра | — | — | — | — | 1/2 | ||
| 9. Померанцевая цедра | — | — | 1/2 | — | 1/2 | ||
| 10. Анис | 1/2 | — | — | 1/2 | — | ||
| 11. Имбирь | 1/2 | ||||||
| 12. Черный перец | 1/2 | — | — | 1/2 | — | 1/2 | |
| 13. Ямайский перец | — | 1/2 | — | — | 1/2 |
1—2 чайные ложки такой смеси добавляют к 0,5— 1 килограмму пряничного теста.
Кондитерские смеси (английские, французские, немецкие)
| Пряности | Варианты смеси | I | II | III | IV | V | VI | VII | VIII | IX |
| 1. Анис | — | — | — | — | — | — | ||||
| 2. Ямайский перец | ||||||||||
| 3. Кардамон | — | — | — | — | — | — | ||||
| 4. Тмин | — | — | — | — | — | — | ||||
| 5. Корица цейлонская | ||||||||||
| 6. Гвоздика | ||||||||||
| 7. Кориандр | — | — | — | — | — | — | — | |||
| 8. Имбирь | ||||||||||
| 9. Мускатный цвет | — | — | — | |||||||
| 10. Мускатный орех | — | |||||||||
| 11. Сахар | — |
Кондитерские смеси могут быть использованы не только в тесто, но и в творожные пасты. При этом необходимо непременно заменять в них перец на мяту, мелиссу или цедру.
В противоположность европейским кондитерским изделиям восточные сладости изготавливают без применения с южных пряных смесей; в них чаще всего применяют одну, максимум две пряности, причем излюбленную в Европе ваниль на Востоке вовсе не применяют.
Нет возможности перечислить все виды смесей пряностей, да в этом и нет необходимости. Зная основные, наиболее распространенные смеси и понимая принципы их составления, можно видоизменять основные смеси, приспосабливая их как к своим индивидуальным вкусам, так и к имеющимся в наличии продуктам, к отдельным блюдам. Следует лишь помнить, что смеси, как и отдельные пряности, вовсе не обязательно употреблять только с тем или иным традиционным блюдом — они могут сочетаться с любым или почти с любым пищевым продуктом (исключением является, например, гречневая каша, которая не выносит никакого сдабривания пряностями, кроме лука). Смеси пряностей значительно упрощают и ускоряют приготовление различных блюд и, главное, дают возможность широко разнообразить ежедневную пищу.
Date: 2016-05-14; view: 389; Нарушение авторских прав