Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Тесто для вареников
Технологическая карта.
Блины со сметаной.
| № п/п | Наименование продуктов | Брутто в граммах | Нетто в граммах | Брутто в граммах | Нетто в граммах |
| На одну порцию | На три порции | ||||
| 1. | Мука пшеничная | ||||
| 2. | Яйца | 1/10шт. | 3/10 | ||
| 3. | Сахар | ||||
| 4. | Маргарин столовый | ||||
| 5. | Молоко | - | - | - | - |
| 6. | Вода | ||||
| 7. | Дрожжи (прессованные) | ||||
| 8. | Соль | 1,5 | 1,5 | 4,5 | 4,5 |
| 9. | Масса теста | - | - | ||
| 10. | Масло растительное | ||||
| 11. | Сметана | ||||
| 12. | Выход | - | 150/20 | - | 150/20 |
Технологическая карта.
1082. Блинчики – полуфабрикат.
| №п/п | Наименование продуктов | Брутто в граммах | Нетто в граммах |
| 1. | Мука пшеничная | ||
| 2. | Молоко | ||
| 3. | Яйца | 2 1/13 | |
| 4. | Сахар | ||
| 5. | Соль | ||
| 6. | Масса теста | - | |
| 7. | Масло растительное | ||
| 8. | Выход | - |
Технологическая карта.
Блинчики с яблоками.
| № п/п | Наименование продуктов. | Брутто в граммах | Нетто в граммах | Брутто в граммах | Нетто в граммах |
| На одну порцию | На три порции | ||||
| 1. | Блинчики – полуфабрикат. | - | - | ||
| 2. | Фарш № 1037 | ||||
| 3. | Масса полуфабриката | - | - | 150/450 | |
| 4. | Маргарин столовый | ||||
| 5. | Масса жареных блинчиков | - | - | ||
| 6. | Рафинадная пудра | ||||
| 7. | Выход | - | - | 140/420 |
Технологическая карта.
Фарш яблочный.
| № п/п | Наименование продуктов. | Брутто в граммах | Нетто в граммах | Брутто в граммах | Нетто в граммах |
| На три порции | |||||
| 1. | Яблоки свежие | ||||
| 2. | Сахар | ||||
| 3. | Выход | - | - |
Технологическая карта.
Тесто для оладий.
| № п/п | Наименование продуктов | Брутто в граммах | Нетто в граммах |
| 1. | Мука пшеничная | ||
| 2. | Яйца | 3/5шт. | |
| 3. | Молоко | ||
| 4. | Дрожжи (прессованные) | ||
| 5. | Сахар | ||
| 6. | Соль | ||
| 7. | Выход | - |
Технологическая карта.
Оладьи.
| № п/п | Наименование продуктов | Брутто в граммах | Нетто в граммах | Брутто в граммах | Нетто в граммах |
| На одну порцию | На три порции | ||||
| 1. | Тесто для оладий №1084 | - | - | ||
| 2. | Маргарин столовый | ||||
| 3. | Масса готовых оладий | - | - | ||
| 4. | Джем или повидло | 15,2 | 45,6 | ||
| 5. | Выход | 150/15 | 150/15 |
Технологическая карта.
Лапша домашняя.
| № п/п | Наименование продуктов | Брутто в граммах | Нетто в граммах | Брутто в граммах | Нетто в граммах |
| На 1000 гр. | На 500 гр. | ||||
| 1. | Мука пшеничная | ||||
| 2. | Мука на подпыл | ||||
| 3. | Яйца | 6 1/4 | 3 1/8 | ||
| 4. | Вода | ||||
| 5. | Соль | 12,5 | 12,5 | ||
| 6. | Выход | - | - |
Технологическая карта.
Тесто для вареников.
| № п/п | Наименование продуктов | Брутто в граммах | Нетто в граммах | Брутто в граммах | Нетто в граммах |
| 1. | Мука пшеничная* | ||||
| 2. | Яйца | 1 1/3 | 53* | - | 11,2* |
| 3. | Молоко | ||||
| 4. | Сахар | 6,2 | 6,2 | ||
| 5. | Соль | ||||
| 6. | Выход | - | - |
*Из указанного количества муки 1 – 1,5 процента используют на подпыл.
*Учитывается количество яйца для смазки теста для формовки вареников.
| <== предыдущая | | | следующая ==> |
| Теоретичні положення | | | Лабораторная работа № 3 по программированию |
Date: 2015-12-12; view: 508; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |