Біологічні основи харчування людини (основні закони харчування)

Значення здорового харчування

Харчування забезпечує організм енергією, необхідною для процесів життєдіяльності. Відновлення клітин і тканин в організмі відбувається за рахунок надходження з їжею пластичних речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин. Крім того, їжа джерело утворення ферментів, гормонів та інших регуляторів обміну речовин в організмі.Правильне харчування, з урахуванням умов життя, праці, побуту забезпечує сталість внутрішнього середовища організму людини, діяльність різних органів і систем, гармонійний розвиток, високу працездатність.

Неправильне харчування призводить до появи багатьох захворювань внаслідок зниження захисних властивостей організму, порушує процеси обміну речовин, веде до передчасного старіння, зниження працездатності, може сприяти появі багатьох захворювань, в тому числі інфекційних, тому що ослаблений організм чутливий до негативних впливів.

Раціональне харчування – це правильно організоване і своєчасне забезпечення організму смачно приготовленою і безпечною їжею, вміст в раціоні оптимальної кількості харчових речовин, необхідних для розвитку і життєдіяльності організму. Раціональне харчування забезпечує нормальну життєдіяльність організму, високий рівень працездатності і стійкості до несприятливих факторів навколишнього середовища, максимальну тривалість активного життя.

Для нормальної життєдіяльності людини необхідно не тільки забезпечення адекватної (відповідно потребам організму) кількості енергії і харчових речовин, але і дотримання відповідних співвідношень між чисельними факторами харчування.

В природі не існує ідеальних продуктів харчування, які містили б всі харчові речовини, необхідні людині (за винятком материнського молока).

Тільки різноманітні продукти харчування в раціоні забезпечують його харчову цінність, тому що різні продукти доповнюють один одного відсутніми компонентами. Крім того, різноманітне харчування сприяє кращому засвоєнню їжі.

“Ratio” – в перекладі з грецької означає розум, наука, а також розрахунок. Таким чином, раціональне харчування – це розумне, точно розраховане забезпечення людини їжею.

Біологічні основи харчування людини (основні закони харчування).

1. Потреби людини в енергії та харчових речовинах залежать від віку, статі та характеру виконуваної роботи.

2. Витрата організмом енергії харчових речовин повинна врівноважуватися їх надходженням з їжею.

3. Органічні і мінеральні речовини їжі повинні бути збалансовані між собою стосовно потребам організму, тобто представлені у певних співвідношеннях.

4. Організм людини потребує надходження ряду органічних речовин в готовому вигляді (вітаміни, низка амінокислот і поліненасичених жирних кислот), не маючи можливості синтезувати їх з інших речовин їжі.

5. Збалансованість їжі досягається за рахунок її різноманітності, включення до раціону харчових продуктів різних груп.

6. Склад їжі і, відповідно, набір харчових продуктів повинні відповідати індивідуальним особливостям організму.

7. Вплив їжі може посилити або послабити роботу систем організму. Посилення під дією їжі одних функцій може супроводжуватися ослабленням інших. Людина поставлена природою перед вибором цілей харчування: їй доводиться вирішувати, яку з функцій вона бажає підсилити, а чим можна поступитися.

8. Їжа повинна бути безпечною для людини, а застосовувані кулінарні прийоми її обробки не повинні людині зашкоджувати.

9. Робота організму підпорядкована біоритмам. Дотримуючись їх, людина повинна дотримуватися режиму харчування.

Date: 2015-12-12; view: 445; Нарушение авторских прав