Пептидазы, которые действуют в желудке и полости кишечника синтезируются в секреторных клетках в неактивной форме в виде проферментов

Проферменты выделяются к месту действия в просвет желудка или кишечника, где активируются путем частичного протеолиза.

Такой механизм активации протеолитических ферментов защищает секреторные клетки желудка и поджелудочной железы от самопереваривания.

Частичный протеолиз:

Переваривание белков в желудке:

Происходит при участии фермента пепсина:

Профермент пепсиноген синтезируется желудочными железами и при поступлении пищи секретируется в полость желудка.

В желудочном соке пепсиноген превращается в активный фермент пепсин путем частичного протеолиза.

В пищевых белках пепсин гидролизует связи, образованные аминогруппой ароматических ами­нокислот Фен и Тир, а также Глу и Асп с любой другой аминокислотой.