Ситуаційне завдання.

Громадське харчування та побутові послуги.

У 1996 році на вулицях Сумська та Данилевського було відкрите перше кафе, що працює в сфері бізнесу «швидка їжа» - «Dallas Burger». Асортимент кафе включав гамбургери, чизбургери, сендвічи, піццу, картоплю «фрі» та інші страви «швидкої їжі».

Кафе «Dallas Burger» орієнтоване на задоволення потреб людей «середнього класу», які полюбляють швидко та смачно поїсти. Оскільки в кафе заборонено паління і спиртне, основу постійних відвідувачів складають сім'ї з дітьми, а також ділові люди, чиї офіси розміщені неподалік від кафе. Репутація кафе стійка, страви в кафе користуються постійним попитом.

Девіз підприємства «Добра якість — кожного дня» втілений шляхом жорсткого контролю якості створюваної продукції, починаючи з етапу закупівлі сировини та закінчуючи процесом обслуговування покупця біля касового апарату.

Для приготування піци, гамбургерів та чизбургерів використовується імпортне устаткування, суворо дотримується технологічний процес виготовлення. «Dallas Burger» - єдине підприємство міста, що використовує свіжі гриби – печериці при виготовленні деяких видів піцци. З метою одержання високоякісних страв передбачається збільшити обсяг оптової закупівлі імпортних вихідних продуктів для готування блюд у постійних постачальників, інші продукти закуповувати з місцевого Павлопольського базару. Для готування піцци і гамбургерів, чизбургерів використовується імпортне устаткування, заплановано жорсткий контроль технологічних процесів виготовлення страв.

Персонал кафе добре навчений. У кафе строго додержуються стандартів обслуговування покупців, підтримується чистота й охайність приміщень. Конкурсний добір дозволяє підібрати команду ввічливих, чесних, високопрофесійних офіціантів, що уміють швидко працювати. Планується проводити їхнє регулярне навчання прийомам ефективного продажу страв кафе. Короткий час обслуговування відвідувачів, ввічливість персоналу — невід'ємна частина роботи кафе.

Здійснюється доставка замовлень у офіси та додому. З метою утримання постійних відвідувачів, незважючи на підвищення цін на енергоносії, ціни залишилися незмінними. На підставі аналізу продажів освоєні нові види піци.

«Фірмовий» євродизайн кафе, здалеку добре помітна яскрава неонова вивіска, уніформа обслуговуючого персоналу, добре продумана рекламна діяльність кафе, висока якість продукції та обслуговування, прийнятні для людей середнього достатку ціни, а також відсутність на той момент у місті кафе подібного рівня зробили продукцію «Dallas Burger» популярною та добре відомою в Харкові.

В 2009 році у цього кафе з'явився дуже сильний конкурент в особі ресторану «швидкої їжі» «Мак-Дональдс». З метою утримання постійних клієнтів в кафе почали проводити розиграші цінних призів (телевізорів «Daewoo»), упереджуючи дату відкриття ресторану. Ці дії принесли успіх, забезпечивши посилений приплив відвідувачів під час «мертвого» літнього сезону. Президент регулярно проводить дегустацію та аналіз продукції конкурентів, добре обізнаний про ціни та кількісний склад гамбургерів і чизбургерів свого основного конкурента — ресторану «Мак- Дональдс».

Рекламна діяльність кафе «Dallas Burger» по просуванню торговельної марки кафе була спрямована на закріплення стану лідера, працюючого в новій сфері діяльності, розширення виробництва. Згодом було відкрито друге кафе «Dallas Burger» в одному з найбільш привабливих з погляду концентрації можливих споживачів районі міста.

Передбачуваним місцем розташування нового кафе була обрана одна з найбільших вулиць міста - проспект Леніна. Серед жителів цього району міста багато людей, що належать за рівнем доходів до “середнього класу” суспільства. Передбачувані споживачі послуг піццерії – працівники прилеглих офісів і жителі торгової території кафе.

На будинку нового кафе розміщена неонова вивіска із зазначенням назви кафе, проводиться реклама кафе в місцевій газеті “Харків на долонях”, а також на теле- і радіоканалах міста із зазначенням асортименту і координат нового кафе.

З метою визначення торгової території керівництвом кафе було проведено маркетингове дослідження місця розташування кафе.

Завдання 1 Проведіть SWOT-аналіз, зробіть аналіз та висновки стратегічного характеру.

Завдання 2. Проаналізуйте ситуацію на підприємстві, що склалася у останні роки та опишіть можливі стратегічні напрямки ринкової поведінки. Скористуйтесь матрицею «продукція/ринок».

Завдання 3.Президент відслідковує кращі ідеї поліпшення бізнесу кафе, регулярно відвідуючи своїх конкурентів, досліджуючи й аналізуючи тип пропонованих ними послуг, їхні інструменти маркетингу, добре обізнаний про асортимент, ціни, якісний і кількісний склад їхніх страв. Оцініть дії президента кафе.

2.Теоретичні питання.

1. «Аналіз поля сил» як основа для забезпечення стратегічного організаційного розвитку

2. Проаналізуйте зв'язок «стратегічного набору» підприємства та структури стратегічного плану. Як забезпечити якісну розробку та виконання стратегічного плану?

3.Відкриті тести (дати вільні відповіді щодо термінів, визначень, понять тощо):

1. Товар «Важка дитина» - це:
2. Стратегічна поведінка – це:
3. Конкурентні переваги галузі – це:
4. SPACE – аналіз – це:
5. Фази поступового переходу до стратегічного управління: