Требования к оформлению, реализации и хранению

Подают на деревянной доске с одной стороны выложить смешанные овощи с руколой, рядом укладывают бифштекс.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид –: Овощи прожарены до колера, бифштекс сохранил приданную форму

Цвет – золотистый соответствует готовности продуктов

Вкус и запах – соответствует используемому сырью, без примесей, немножко острый, не пересоленный.

Консистенция бифштекса- сочная, мягкая, легко жуётся без сухожилий, хрящей, мелкораздробленных косточек.

6.2 Микробиологические показатели Бифштекса с овощами должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на выход -214 г)

Ответственный за оформление ТТК в кафе Максимов Алексей Николаевич

Зав. производством кафе

Приложение Б

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА N 2

BOULETTES DE VIANDE

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо "Boulettes de viande", вырабатываемое в ООО «Максима» и реализуемое в кафе «Якитория»

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

РЕЦЕПТУРА