Изучение ассортимента и качества чая

Из Справочника товароведа [18] приведите таблицу классификации чая, требования к качеству на чай.

Внешний вид чая определяется распределением навески 20 г чая на белом листе бумаги. Визуально определяется группа и подгруппа чая по изученной классификации, однородность окраски чайных листков, уборка (степень скрученности чаинок), наличие трипса (золотистых кончиков | почек флеша), чай­ной пыли, стеблей.

Определение вкуса и аромата чая. На весах взвешивают 2,8 г чая, засы­пают в заварной чайник, заливают чай 125 мл закипевшей воды и закрывают крышкой. Через 5 мин экстракт чая без чаинок сливают в белую фарфоровую чашку или химический стакан. Яркая окраска и прозрачность являются призна­ками чая высокого качества. Настой темный, густо окрашенный, непрозрачный, тусклый являются признаками чая низкого качества. Окраска настоя дает пред­ставление о чае - черный, зеленый, желтый, красный.

Для определения вкуса чая отпивают глоток чая, задерживая его во рту несколько секунд, стараясь определить вкусовые ощущения. Терпкость и пол­нота вкуса настоя чая свидетельствуют о высокой экстрактивности, высокой Р- витаминной активностью, связанной с повышенным содержанием флавоноидов. Если терпкость не ощущается, то говорят о «плоском» вкусе. Аромат тон­кий или грубый определяется по запаху.

Дтя определения цвета разваренного листа из заварного чайника чайные листья переносят на лист белой бумаги. Устанавливают цвет листьев и одно­родность их окраски. У листьев высококачественного черного байхового чая цвет яркий медный, наличие тусклого, темно-коричневого или зеленого цвета разваренного листа свидетельствует о наличии дефектов. Характеристику органолептической оценки чая можно взять из таблицы 2.11 По результатам иссле­дования делается заключение о соответствии изученного образца чая требова­ниям стандарта.

Органолептическая оценка качества чая