Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Изучение строения тела рыбы и семейств промысловых рыб
Изучите представителей основных видов и семейств промысловых рыб. По заданию преподавателя зарисуйте в тетради строение рыб. В таблице 4.1 приведите характеристику одного из семейств промысловых рыб.
Таблица 4.1 Характеристика основных видов и семейств рыб
| Название семейства рыб | Виды рыб, относящиеся к данному семейству | Содержание жира, % | Назначение рыб данного семейства |
| Семейство- лососевых | Лососи, нельма, муксун, кета, горбуша, таймень, форель. | 7% | Для производства икры |
4.2. Изучение ассортимента и качества живой, охлажденной и мороженой рыбы
Приведете классификацию, ассортимент и требования к качеству живой, охлажденной или мороженой рыбы. Укажите стандарты на рыбу живую, охлажденную, замороженную.
Таблица 4.2 Характеристика качества живой, охлажденной и мороженой рыбы
| Наименование рыб | Внешний вид | Состояние поверхности | Запах и консистенций |
| Охлажденная рыба | Естественная окраска, жабры красные, розовые, отсутствие слизи | Чистая, отсутствие сбитости чешуи | Плотная, упругая, без постороннего запаха. |
| Мороженая рыба 1- й сорт 2- й сорт | Без деформации; Незначительная загрязненность, сбитость чешуи, частичное отсутствие плавников | Отсутствие кровоподтеков; Сбитости чешуи, чистая; | Свойственен данному виду, плотная и упругая; Допускается незначительное присутствие постороннего запаха, менее упругая. |
Таблица 4.3 Характеристика ассортимента и качества соленой рыбы
| Ассортимент соленой рыбы | Внешний вид | Консистенция | Вкус и запах | Недопустимые дефекты |
| Сельди соленые | Без повреждений, не мутные глаза, отсутствие слизи | плотная | Свойственен данному виду и способу посола | Аммиачный запах, прогоркание |
| Лососи соленые | Чистая поверхность, без повреждений | Нежная, сочная, допускается плотная | Без порочащих запаха и вкуса | Аммиачный запах, прогоркание |
| Рыба пряного посола и маринованная | Поверхность без повреждений | Нежная, сочная | Пряный, приятный, с уксусно-пряным ароматом | Дряблая консистенция, тусклая окраска |
4.3. Изучение ассортимента и качества соленой и копченой рыбы Приведите классификацию, ассортимент и требования к качеству на соленую и копченую рыбу.
Таблица 4.3 Характеристика ассортимента и качества конченой рыбы
| Ассортимент копченой рыбы | Внешний вид, способы разделки | Консистенция | Вкус и.запах | Дефекты |
| Рыба холодного копчения | Чистая, блестящая поверхность | От нежной сочной до плотной | Без порочащих признаков | Рапа, плесень, белобочка, поражение шершелем |
| Рыба горячего копчения | Густая или увлажненная поверхность, допускается морщинистость и наличие отеков | Сочная, плотная, допускается мягковатая, суховатая | Без порочащих признаков | Белобочка, просырь, натеки, ожоги |
| Балычные изделия | Без повреждений и кровоподтеков, чистая поверхность | Приятная, нежная | Приятные, без порочащих признаков | Сухая консистенция, подпаривание, горький вкус |
Date: 2015-12-12; view: 665; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |