Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Дегустационная оценка качества пива





Оценка качества пива прово­дится по 25-баллыюй системе по следующим показателям:

Прозрачность - 3 балла. Прозрачное с блеском, без взвесей - 3 балла, про­зрачное без блеска - 2 балла, слабо опалисцирующее - 1 балл, мутное (нестан­дартное) - 0 баллов.

Цвет - 3 балла. Соответствует типу пива - минимальный цвет - 3 балла, соответствует типу пива - средний цвет - 2 балла, соответствует типу пива - максимальный цвет - 1 балл.

Аромат - 4 балла. Чистый, свежий, выраженный - 4 балла, хороший, сла- бовыраженный - 3 балла, посторонний оттенок, дрожжевой, солодовый тон - 2 балла, выражены посторонние тона (фруктовый, кислый, молодого пива, дрож­жевой) -1 балл.

Вкус - 5 баллов. Полный чистый вкус без посторонних привкусов - 5 бал­лов, чистый, но не очень гармоничный - 4 балла, нечистый, пустоватый, незре­лый, слабовыраженный - 3 балла, пустой вкус, посторонние привкусы (кисло­ватый, дрожжевой, горький, фруктовый) - 2 балла.

Хмелевая горечь - 5 баллов. Чисто хмелевая, мягкая - 5 баллов, чисто хме­левая, не очень слаженная, грубоватая - 4 балла, хмелевая грубая или слабая - 3 балла, нехмелевая, грубая - 2 балла.

Пена и насыщенность углекислым газом - 5 баллов. Пена обильная, ус­тойчивая, высотой не менее 40 мм, стойкость пены 4 мин - 5 баллов, компакт­ная, устойчивая, высотой 30 мм, стойкость 3 мин - 4 балла, пена высотой 20 мм, стойкость 2 мин, слабое выделение пузырьков углекислого газа - 3 балла, пена высотой менее 20 мм, стойкость менее 2-х мин - 2 балла (нестандартное).

Общая оценка отлично - 22-25 баллов, хорошо - 19-21 балл, удовлетвори­тельно - 13-18 баллов, неудовлетворительно - менее 12 баллов.2,5. Изучение ассортимента и качества безалкогольных напитков

Приведите классификацию безалкогольных напитков в виде таблицы 2.7. Укажите стандарты на безалкогольные напитки.

Дегустационная оценка качества безалкогольных напитков. Дегуста­ция безалкогольных напитков проводится по 25-балльной системе по следую­щим показателям:

Прозрачность, цвет, внешний вид - 7 баллов. Прозрачный, с блеском, вы­раженным цветом 17 баллов, прозрачный без блеска, с выраженным цветом - 5 баллов, слабая опалесценция, менее выраженный цвет - 4 балла, сильная опалесценция, цвет не соответствует наименованию - неудовлетворительно.

Вкус и аромат - 12 баллов. Характерный, полный вкус, сильно выражен­ный аромат - 12 баллов, хороший вкус и аромат - 10 баллов, недостаточно пол­но выраженный вкус и аромат - 8 баллов, плохо выраженный вкус, аромат, не­свойственный напитку, - 6 баллов.

Насыщенность углекислым газом - 6 баллов. Обильное и продолжитель­ное выделение двуокиси углерода, слабое ощущение покалывания на языке - 6 баллов, обильное, но непродолжительное выделение газа - 5 баллов, очень бы­строе выделение газа - 4 балла, небольшое и слабое выделение газа - 2 балла.

Общая балльная оценка качества безалкогольных напитков: отлично - 23-25 баллов, хорошо - 19-22 балла, удовлетворительно - 15-18 баллов, не­удовлетворительно - менее 15 баллов.

Date: 2015-12-12; view: 705; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию