Запіканка з бобових і картоплі №412

Технологія приготування

Відварні бобові, варену картоплю та пасеровану цибулю в гарячому вигляді змішують і протирають. Масу заправляють сіллю, додають сирі яйця, перемішують, кладуть на підготовлений противень, поверхню змащують сметаною, посипають паніровочними сухарями та запікають 10 хв.

Правила відпуску

При подачі поливають червоним соусом або сметаною.

Вимоги до якості

Смак і запах – відповідають смаку і запаху бобових, температура відпуску – 75- 85 С.

Консистенція – маса однорідна, тримає свою форму.

Технологічна картка

Котлети манні № 426/2 13

Технологія приготування

У кипляче молоко всипають, помішуючи, тоненькою цівкою манну крупу, додають сіль, цукор і варять 10 хв. Охолоджують до температури 60-70 С, додають сирі яйця. Добре перемішують, підготовлену масу порціонують, надаючи овальної форми, панірують в сухарях і смажать.

Правила подачі

Котлети подають на тарілці для других страв, поруч гіркою кладуть сметану.

Вимоги до якості

Зовнішній вигляд – котлети овально – приплюснутої форми, по 2 шт. на порцію, рівномірно обсмажені.

Смак – манної каші, в міру солодкуватий.

Запах – смаженого виробу.

Колір шкірочки – від золотистого до світло – коричневого, на розрізі манки – від світло – кремового до кремового.

Консистенція – пухка, однорідна.

Технологічна картка