Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологія приготування. Готову розсипчасту гречану кашу охолоджують до температури 50-60 С, додають сирі яйця, борошно, протертий сир (9%-ї жирності)
Готову розсипчасту гречану кашу охолоджують до температури 50-60 С, додають сирі яйця, борошно, протертий сир (9%-ї жирності), добре вимішують.
З маси формують кульки 40 грамів кожна, варять у підсоленій воді до готовності (5-7 хв).
Правила відпуску
Подають зі шкварками.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – маса тримає форму.
Запах – вареної каші.
Консистенція – однорідна.
Технологічна картка
Пудинг рисовий, манний, пшеничний. №397
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | |
| Крупа рисова або манна Або пшенична | ||||
| Молоко | ||||
| Вода (на кашу рисову або манну) | ||||
| Вода (на кашу пшеничну) | ||||
| Цукор | ||||
| Яйця | ½ шт. | 1,5 шт. | ||
| Масло вершкове | ||||
| Ізюм | 10,5 | 31,5 | ||
| Сухарі | ||||
| Сметана | ||||
| Ванілін | 0,01 | 0,01 | 0,03 | 0,03 |
| Маса напівфабрикату | - | - | ||
| Маса готового пудингу | - | - | ||
| Соус № 838, 841 Або варення | - | - | ||
| Вихід з соусом З варенням | - - | - - |
Технологія приготування
В готову в’язку кашу, охолоджену до 60-70С, додають ізюм, розтерті з цукром яєчні жовтки, ванілін, масло, перемішують, вводять в масу збиті в густу піні яєчні білки. Після цього масу розкладають рівномірний шаром на порційну сковорідку або на лист, змащені маслом і посипані сухарями, поверхню покривають суміш’ю яєць з сметаною і запікають.
Правила відпуску
Перед подаванням поливають соусом абрикосовим або клюк венним або відпускають з варенням.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – маса тримає форму.
Запах – вареної каші та варення або соусу.
Консистенція – однорідна.
Технологічна картка
Макарони відварні з овочами № 417/2 13
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Макарони відварні | - | - | ||
| Морква | ||||
| Петрушка (корінь) | ||||
| Томатне пюре | ||||
| Маргарин столовий | ||||
| Цибуля ріпчаста | ||||
| Маса готових овочів | - | - | ||
| Вихід: |
Технологія приготування
Овочі нарізають соломкою і пасерують, додають томатне пюре і продовжують пасерування 5-7 хв. Макарони відварюють. Все з’єднують.
Date: 2015-07-27; view: 975; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |