Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Бобові зі шпиком № 435/2 13





Збірник технологічних карток

Iкурс IIIрозряд

 

 

Розробив майстер в/н:

Мухригіна А.А.

 

 

Бердянськ 2013

Технологічна картка

Квасоля по - домашньому

Продукти 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто нетто
Свинина(корейка)        
Маргарин столовий -   -  
Маса готового м’яса -   -  
Цибуля ріпчаста        
Квасоля 60,5   181,5  
Маса вареної квасолі -   -  
Огірки солоні        
Соус червоний основний -   -  
Часник 0,9 0,7 2,7 2,1
Вихід:        

Технологія приготування

М'ясо свинини нарізують кубиками і обсмажують з цибулею. Попередньо замочену квасолю варять. Огірки припускають. Окремо готують соус червоний основний. М'ясо, смажене з цибулею, заливають невеликою кількістю соусу і тушкують до розм’якшення м’яса. Потім додають варену квасолю, припущені огірки, решту соусу і тушкують ще 10-15 хв.

Правила відпуску

Готову страву заправляють часником і подають.

Вимоги до якості

Смак і запах – властиві смаку і запаху бобовим з присмаком і ароматом соусу.

Колір кірочки – золотистий.

Консистенція – однорідна, пухка, м’яка.

 

Технологічна картка

Бобові зі шпиком № 435/2 13

 

Продукти 1 порція 3 порції
брутто нетто брутто Нетто
Маса відварних бобових -   -  
Шпик        
Маса підсмаженого шпику -   -  
Вихід:        

 

Продукти    
брутто нетто брутто Нетто
Квасоля        
Вихід: на 1 порцію        
  Технологія приготування Бобові перед варінням замочують у холодній воді при температурі не вище, ніж 15 С на 5-8 годин (2,5 л на 1 кг)і варять у закритому посуді при слабкому кипінні 1,5-2 години. У відварні бобові при відпуску додають нарізаний дрібними кубиками підсмажений шпик.   Правила відпуску Подають бобові як самостійну страву у баранчику, зверху посипають зеленню.   Вимоги до якості Смак і запах– відповідають смаку і запаху бобових, зерна добре розварені, повністю набухлі, температура відпуску – 75- 85 С. Консистенція– бобові зберегли свою форму.
           

 

Date: 2015-07-27; view: 1043; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию