Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологія приготування. Печериці обробити, нарізати часточками, припустити, сухі гриби замочити, зварити, нарізати соломкою
Печериці обробити, нарізати часточками, припустити, сухі гриби замочити, зварити, нарізати соломкою. Гриби з’єднати зі сметанним соусом, довести до кипіння. Порційну сковорідку змастити жиром, покласти гриби з соусом, зверху посипати натертим сиром і запікати при 230-250С до утворення шкірочки.
Правила відпуску
Гриби подають на порційній сковорідці, яку ставлять на закусочну тарілку(між ними серветка).
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – рум’яна шкірочка, страва соковита; соус загус, але не википів.
Смак і запах – грибів, злегка кислуватий
Технологічна картка
Рулет картопляний
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | |
| Картопля | ||||
| Маса протертої картоплі | - | - | ||
| Капуста білоголова | ||||
| Цибуля ріпчаста | ||||
| Маргарин | ||||
| Маса фаршу | - | - | ||
| Сухарі | ||||
| Маса напівфабрикату | - | - | ||
| Маса запеченого рулету | - | - | ||
| Сметана | ||||
| Вихід | - | 200/20 | - | 600/60 |
Технологія приготування
Зварити картоплю, обсушити, протерти. Покласти її на мокру марлю шаром 1-1,5 см, зверху – фарш. Надати форми рулету, перекласти на лист рубцем донизу. Зверху змастити сметаною, посипати сухарями, зробити проколи, збризнути жиром. Запікати при 250-280С.
Фарш: білоголову капусту посікти, обсмажити, додати пасеровану цибулю. Можна додати зелень.
Правила відпуску
Рулет нарізають на порції. Подають на мілкій столовій тарілці. Сметану подають окремо.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд – овальна форма, рум’яна шкірочка, без тріщин.
Смак – картоплі, в міру солоний.
Запах – овочів.
Консистенція – однорідна, без грудочок, соковита.
Технологічна картка
Деруни фаршировані сиром
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Картопля | ||||||
| Борошно | ||||||
| Яйця | 9/10шт | 1/5шт | 3/5шт | |||
| Маса для дерунів | - | - | - | - | ||
| Фарш | - | - | - | - | ||
| Сир | - | - | 34,3 | 102,9 | ||
| Яйця | - | - | 1/6шт | 1/2шт | ||
| Маса н/ф | - | - | - | - | ||
| Олія | - | - | ||||
| Маса смажених дерунів | - | - | - | - | ||
| Сметана | - | - | - | - | ||
| Вихід | - | - | 220/20 | - | 660/60 |
Date: 2015-07-27; view: 1076; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |