Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологічна картка
Омлет натуральний
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | |
| Яйця або меланж | - | - | ||
| Молоко або вода | - | - | ||
| Маса омлетної маси | - | - | ||
| Маргарин столовий | ||||
| Маса готового омлету | - | - | ||
| Масло вершкове або маргарин столовий | ||||
| Вихід: |
Технологія приготування
Готують омлетну масу. Для цього підготовлені яєчні продукти з’єднують з молоком і сіллю, добре розмішують, злегка збивають до утворення піни. На добре розігріту чавунну сковороду з вершковим маслом швидко виливають підготовлену омлетну масу і смажать до повного її загусання. Коли нижня частина омлету підсмажиться, краї його загинають з двох боків до середини, надаючи омлету форми довгастого поріжка, перекладають рубцем донизу на розігріте блюдо або столову мілку тарілку.
Правила відпуску
Перед подаванням омлет поливають маслом, можна посипати подрібненою зеленню.
Вимоги до якості
Смак і запах – яєчної страви.
Колір – світло – жовтий.
Консистенція – пухка, соковита.
Технологічна картка
Яєчня з томатами і твердим сиром
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| Брутто | нетто | брутто | Нетто | |
| Яйця | ||||
| Томати свіжі | ||||
| Сир твердий | 16,5 | 49,5 | ||
| Маргарин столовий | ||||
| Вихід | - | - |
Технологія приготування
Томати нарізують скибочками та кружальцями, обсмажують, випускають яйця, посипають твердим сиром і ставлять у жарову шафу на 5-10 хв.
Правила відпуску
Перед подаванням посипають подрібненою зеленню.
Вимоги до якості
Смак і запах – яєчної страви, та продуктів що входять до складу страви.
Консистенція – пухка, соковита
Технологічна картка
Гриби запечені в соусі
| Продукти | 1 порція | 3 порції | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | |
| Печериці свіжі | ||||
| або гриби сушені | ||||
| Маргарин | ||||
| Сир | 5,4 | 16,2 | ||
| Соус №863 | - | - | ||
| Маса н/ф | - | - | ||
| Вихід | - | 75/75 | - | 225/225 |
Date: 2015-07-27; view: 2054; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |