Бета-лактоголобулин

Бета-лактоглобулин (βLG) – серосодержащий белок, не осаждается сычужным ферментом. У парнокопытных βLG встречается как стабильный димер в интервале pH 3,0 – 7,0. βLG крупного рогатого скота состоит из 162 аминокислот и имеет молекулярный вес мономера около 18300 дальтон [Bell K. et al., 1970]. Содержание βLG в молоке крупного рогатого скота составляет около 0,4 г/л [Eigel W.N. et al., 1984; Godovac-Zimmermann J et al., 1996]. В молоке некоторых млекопитающих, например в человеческом, бета-лактоглобулин отсутствует.

Последовательность βLG жвачных проявляет консерватизм на уровне 96%-99% [Глазко В. И., Глазко Г. В., 2003]. Биологическая функция βLG предположительно состоит в транспорте витамина А. Кроме того, βLG жвачных связывает in vitro длинноцепочечные жирные кислоты и триглицериды [Hill JP et al., 1997]. Perez с соавторит считает, что за счет связывания свободных жирных кислот βLG может способствовать перевариванию молочного жира.

Играет важную роль в обеспечении качества молока, влияет на коагуляцию молока, образования сыра и масла.

Ген βLG КРС локализован в 11 хромосоме, имеет размер 4662 п.о. и состоит из 7 экзонов и 6 интронов [K. Karimi et al., 2008].

В настоящее время известно 15 генетически обусловленных аллельных вариантов βLG – A, B, C, D, E, F, G, I, J, W и др. [Matejicek A, et al., 2007]. Наиболее часто встречаются четыре аллеля - A, B, C и D. Отличие А-аллеля от В заключается в аминокислотной позиции 64 (Asp в А, Gly в В) и позиции 118 (Val в А, Ala в В) [Aschaffenburg R., Drewry J. 1955; Aschaffenburg R., Drewry J. 1957]. Вариант D отличается от вариантов А, В, С в позиции 45 заменой аминокислоты Glu→Gln.

Результаты некоторых исследований по изучению влияния варианта гена бета-лактоглобулина на показатели молочной продуктивности свидетельствуют о наличии ассоциаций BВ-генотипа с высоким содержанием в молоке казеиновых белков, высокой жирностью и параметрами казеинового коагулята, что делает такое молоко наиболее пригодным для изготовления сыров [Ng-Kwai-Hang KF et al., 1986; Aleandri R et al., 1990; Wedholm A et al., 2006; Patel R.K., et al., 2007]. AА-генотип ассоциируют с высоким надоем и большим содержанием сывороточных белков [Ikonen T et al.,1999; Ng-Kwai-Hang et al., 1900; Strzalkowska, N., et al., 2002; Patel R.K., et al., 2007]. Другие исследователи отмечают наивысшие надои содержание белка и лактозы в молоке коров с гетерозиготным генотипом [Tsiaras AM et al., 2005; Kaygisiz A et al., 1999;]. Гладырь показала, что у красной горбатовкой породы генотипы АА и ВВ связаны с более высокой жирностью молока. У коров швицкой породы влияние вариантов генотипа на параметры молочной продуктивности не выявлены [Гладырь и др., 2000].