Ознакомление с образцами душистых веществ

Теоретические основы:

Цитраль представляет собой маслянистую жидкость с запахом лимона. Нерастворимая в воде, смешивается со спиртами и эфиром. Цитраль представляет собой непредельный диеновый альдегид (С₁₀Н₁₆О):

O

//

СН₂ = C CH₂ – CH₂ – CH₂ - С = CH - C - ЦИТРАЛЬ

| | \

СН₃ CН₃ Н

Содержится в лимонном, вербном и имбирном маслах.

Диацетил производят в промышленном масштабе. Он используется в производстве масла, маргарина и придает им специфический аромат и вкус.

Ментол относится к непредельным спиртам Диацетил (бутандиол) СН₃ – С – С – СН₃ – по химической природе является

| | | |

O O

ациклическим дикетоном. Это жидкость желто-зеленого цвета, растворимая в спирте, эфире. Содержится в лавровом дереве, ряде пищевых продуктов (масле, молоке, сыре).

циклического строения, содержится в мятном масле.

Имеет приятный запах и вкус мяты:

Ванилин является монометиловым эфиром диоксибензойного альдегида.

Ход работы:

Внимательно рассмотреть выданные образцы душистых веществ, обратить внимание на физическое состояние, цвет и запах каждой из них. Необходимо проследить как растворяются душистые вещества в воде и спирте, результаты своих наблюдений записать в соответствующие графы таблицы.

Какой вывод о душистых веществах на основании наблюдаемого можете сделать?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дайте ответы на следующие вопросы:

1. Что такое эфирные масла?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Для каких целей используют эфирные масла?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Какие сложные эфиры входят в состав фруктово-ягодных эссенций и какими способами их получают?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Какие синтетические душистые вещества используют в пищевой промышленности в предприятиях массового питания?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Напишите уравнение реакции:

- синтез амилового эфира муравьиной кислоты:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

- гидролиз метилового эфира уксусной кислоты:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Вывод:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

После выполнения лабораторной работы:

Обучающийся должен знать:

Эфирные масла, особенности состава, распространение в природе, их применение, фруктовые эссенции, получение из эфирных масел синтетическим способом. Душистые вещества: цитраль, мальтол, ментол, диацетил, ванилин, коричный альдегид, их строение, распространение в природе, применение.

Обучающийся должен уметь:

Применять теоретические знания в практической деятельности. Уметь получать и производить гидролиз сложных эфиров.