Обезжиренная диета

Пропаганда обезжиренной диеты как самой здоро­вой из всех существующих отчасти стала причиной стремительного распространения болезней печени и желчного пузыря среди жителей западного полуша­рия. Белковая пища при этом провозглашается глав­ным источником силы и жизненной энергии. Жиры же объявляются причиной множества хронических болезней, которым подвержено современное обще­ство. Однако есть ли связь между жирной пищей и, например, атеросклерозом.

В начале XX века сердечные приступы были срав­нительно редким явлением. С тех пор потребление жиров практически не увеличилось. Зато белков в промышленно развитых странах мира стали потреб­лять значительно больше, особенно после Второй мировой войны. Это стало причиной беспрецедент­ного роста числа сердечно-сосудистых заболеваний и смертей от сердечных приступов. В тех же странах, жители которых придерживаются преимуществен-

но вегетарианского рациона, эти болезни сравни­тельно редки. Согласно докладу Американской ме­дицинской ассоциации, такая диета могла бы предот­вратить 97% случаев тромбоза, приводящих к сер­дечным приступам.

Хотя сбалансированный вегетарианский рацион может содержать в себе достаточно большое коли­чество жиров, они не приносят сосудистой системе никакого вреда. Чрезмерное же потребление белков животного происхождения вызывает утолщение стенок кровеносных сосудов печени, что способ­ствует образованию желчных камней, которые пре­пятствуют производству желчи. Уменьшение секре­ции желчи приводит к тому, что организм утрачива­ет способность переваривать жиры. Несварение по­рождает ожирение и иные проблемы со здоровьем, и человеку, естественно, рекомендуют уменьшить потребление жиров. Но это в свою очередь ведет к тому что желчный пузырь не полностью избавляет­ся от своего содержимого, и жиры перерабатывают­ся еще хуже. С течением времени организм начинает испытывать нехватку необходимых жиров и жиро­растворимых витаминов. Это побуждает печень уве­личить производство холестерина, что ведет к обра­зованию еще большего количества камней. Чем меньше жира человек получает с пищей, тем хуже становится ситуация. Но поскольку жиры не могут полностью перевариваться, получается порочный круг Чтобы разорвать его, необходимо удалить из печени и желчного пузыря все камни и затем посте­пенно увеличить потребление жиров до нормально­го уровня.

Обезжиренное молоко, к примеру, может быть одним из факторов, способствующих возникнове­нию вышеописанного порочного круга. Цельное мо­локо содержит достаточный объем жиров, необходи­мых для переваривания молочных белков. Когда же концентрация жира снижена, желчный пузырь не имеет стимула выделять то количество желчи, кото­рое нужно для переработки компонентов молока. В результате молочные белки и жиры остаются в желу­дочно-кишечном тракте непереваренными. Все это приводит к сильному лимфатическому застою. Та­кое бывает, например, у страдающих кишечными коликами детей, которых кормят не грудным моло­ком, а молочными смесями. Это может стать причи­ной формирования камней уже в очень юном воз­расте. Даже «цельное» молоко, продающееся сейчас в магазинах, имеет пониженное содержание жиров, недостаточное для усвоения этого продукта.