Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рецептура № 280
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 2 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Курица | 89.5 | 0.179 | |
| Масса вареной птицы | - | 62.5 | 0.125 |
| Яйца для оттяжки | |||
| Морковь | 6.5 | 0.01 | |
| Петрушка (корень) | 5.5 | 0.008 | |
| Или сельдерей (корень) | 0.008 | ||
| Лук репчатый | 0.008 | ||
| Вода | 1.3 |
Выход блюда - г
Технология приготовления
Варят бульон при слабом нагреве, удаляя пену и жир. За 40 – 60 мин до готовности бульона, в него добавляют подпеченные овощи. Готовый бульон процеживают, доводят до кипения и хранят на мармите.
Требования к качеству
Внешний вид:
Цвет:
Вкус и запах:
Консистенция:
Энергетическая ценность блюда
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Ответственный за составление:
«Утверждаю»
_________________
«1» марта 2015г.
Технологическая карта
Наименование блюда «Омлет с морковью»
Рецептура № 477
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 2 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Яйца | 0.018 | ||
| Молоко | 0.04 | ||
| Вода | - | - | - |
| Морковь | 0.038 | ||
| Маргарин столовый | 0.01 | ||
| Масса готового омлета | - | 0.17 | |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 0.01 |
Выход блюда - г
Технология приготовления
Отваренную морковь протирают на протирочной машине или мелко рубят, смешивают с омлетной смесью и запекают на противне или на сковороде 10 – 15 мин.
При отпуске поливают растопленным жиром.
Требования к качеству
Внешний вид:
Цвет:
Вкус и запах:
Консистенция:
Энергетическая ценность блюда
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Ответственный за составление:
«Утверждаю»
_________________
«1» марта 2015г.
Технологическая карта
Наименование блюда «Говядина, тушеная с черносливом»
Date: 2015-08-06; view: 454; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |