Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления. Подготовленную тушку курицы или индейки отваривают до полуготовности, жарят в жарочном шкафу и рубят на порционные куски (по 2 кусочка – филе и окорочек – на
Подготовленную тушку курицы или индейки отваривают до полуготовности, жарят в жарочном шкафу и рубят на порционные куски (по 2 кусочка – филе и окорочек – на порцию).
Для соуса: мелко нарезанный лук пассеруют на масле, добавляют муку и разводят бульоном. Орехи измельчают, добавляют толченый чеснок, соль, шафран, перец, корицу, гвоздику, разводят небольшим количеством бульоном и вводят эту массу в кипящий бульон с луком. Затем все протирают, добавляют прокипяченный уксус, сушеную зелень и варят в течении 5 мин. Яичные желтки растирают в небольшом количестве охлажденного до 50*С соуса сациви, затем постепенно вводят их в горячий соус при непрерывном помешивании.
Порционные куски птицы заливают горячим соусом сациви и охлаждают. Подают вместе с соусом в холодном виде.
Требования к качеству
Внешний вид:
Цвет:
Вкус и запах:
Консистенция:
Энергетическая ценность блюда
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Ответственный за составление:
«Утверждаю»
_________________
«1» марта 2015г.
Технологическая карта
Наименование блюда «Котлеты из филе птицы, фаршированные соусом молочным с грибами»
Рецептура № 718
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 2 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Курица или | 83+7 | 0.166+0.014 | |
| Филе куриное (полуфабрикат) | - | 83+7 | 0.166+0.014 |
| Фарш: | |||
| Масло сливочное | 0.006 | ||
| Мука пшеничная | 0.01 | ||
| Молоко | 0.06 | ||
| Грибы белые свежие или | 0.02 | ||
| Грибы белые сушеные | 0.02 | ||
| Шампиньоны свежие | 0.02 | ||
| Масса фарша | - | 0.08 | |
| Яйца | 1/4шт. | 0.02 | |
| Хлеб пшеничный | 0.04 | ||
| Масса полуфабриката из филе кур | - | 151+7 | 0.302+0.014 |
| Кулинарный жир | 0.03 | ||
| Масса жареной котлеты из кур | - | 133+7 | 0.266+0.014 |
| Масло сливочное | 0.02 |
Выход блюда - г
Date: 2015-08-06; view: 640; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |