Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Рецептура № 515
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 2 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Карп | 0.216 | ||
| Хлеб пшеничный | 0.008 | ||
| Молоко или вода | 0.01 | ||
| Лук репчатый | 10/5 | 0.02/0,01 | |
| Маргарин столовый | 0.006 | ||
| Яйца | 1/10 шт. | 0.008 | |
| Чеснок | 0.3 | 0.2 | 0.0004 |
| Масса полуфабриката | - | 0.2 | |
| Масса припущенной рыбы | - | 0.3 |
Выход блюда – 100/150/75 г
Технология приготовления
Подготовленную непластованную рыбу нарезают на порционные куски. Из каждого куска вырезают мякоть, не повреждая кожу и остовляя позвоночник. Приготавливают фарш (рец. № 514), наполняют им куски и припускают в течении 15-20 мин.
При отпуске рыбу гарнируют, поливают соусом.
Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром.
Соусы – томатный, томатный с овощами, сметанный.
Требования к качеству
Внешний вид:
Цвет:
Вкус и запах:
Консистенция:
Энергетическая ценность блюда
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Ответственный за составление:
«Утверждаю»
_________________
«1» марта 2015г.
Технологическая карта
Наименование блюда «Пюре картофельное»
Рецептура № 759
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 2 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Картофель | 169.05 | 126.75 | 0.253 |
| Молоко | 23.7 | 22.5 | 0.045 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 6.75 | 6.75 | 0.013 |
Выход блюда - 150 г
Технология приготовления
Требования к качеству
Внешний вид:
Цвет:
Вкус и запах:
Консистенция:
Энергетическая ценность блюда
| Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал |
Ответственный за составление:
«Утверждаю»
_________________
«1» марта 2015г.
Технологическая карта
Наименование блюда «Соус сметанный»
Рецептура № 863
| Наименование продуктов | Норма продуктов на 1 порцию, г. | Количество продуктов на 2 порций, кг (нетто) | |
| Брутто | Нетто | ||
| Сметана | 37.5 | 37.5 | 0.187 |
| Масло сливочное | 3.75 | 3.75 | 0.018 |
| Мука пшеничная | 3.75 | 3.75 | 0.018 |
| Бульон или отвар | 37.5 | 37.5 | 0.187 |
| Масса белого соуса | - | 37.5 | 0.187 |
Выход блюда - 75 г
Date: 2015-08-06; view: 1059; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |